Bifes de Vaca com Alho e Pimentos Assados

Tendo o acima diante dos nossos olhos, começamos a tarefa mais desagradável: assar os pimentos. Colocamo-los numa bandeja e introduzimo-los no forno pré-aquecido, deixando-os até que a pele fique negra e estaladiça. Uma vez prontos, retiramo-los do forno, temperamo-los com sal e deixamo-los suar numa tigela coberta, para que a pele se desprenda facilmente. Este é um passo essencial, pois os pimentos assados adquirirão um sabor intenso e uma textura fina. Entretanto, cuidamos da carne. Cortamos a carne cuidadosamente, assegurando-nos de que cada fatia tenha a espessura certa para fritar uniformemente. Temperamos generosamente com pimenta e batemos com um martelo de carne de ambos os lados, rompendo as suas fibras. Este passo é importante para permitir que os temperos penetrem bem e para obter uma textura tenra. Depois de terminar, passamos cada fatia pela farinha, mas apenas de um lado, para não dificultar a fritura. Numa frigideira funda, derretemos a manteiga, deixando-a clarificar. Quando atinge a temperatura ideal, começamos a fritar as fatias de schnitzel. Primeiro, fritamos o lado não enfarinhado; quando se torna dourado e crocante, viramos as fatias para fritar também o lado enfarinhado. Quando os schnitzels estão dourados e apetitosos, retiramo-los para um prato reservado. Depois de terminar com a carne, deglaceamos o "caramelo" do fundo da frigideira com água quente ou uma combinação de água e vinho de boa qualidade. Este passo adicionará um sabor rico ao nosso molho. No molho obtido, reintroduzimos as fatias de schnitzel e fervemos até que um garfo passe facilmente por elas, garantindo que estejam bem cozidas. Entretanto, limpamos e retiramos as sementes dos pimentos assados, e depois os rasgamos em tiras. Fatiamos o alho finamente e, numa chávena, dissolvemos a farinha ou o amido em água fria. Verificamos o estado da carne e, se estiver pronta para receber convidados, engrossamos o molho com a mistura de amido ou farinha, adicionamos natas a gosto e os pimentos assados. Deixamos ao lume apenas até o molho engrossar, provamos e só depois adicionamos sal, para não alterar o sabor. Desligamos o fogo e polvilhamos o alho, mexendo suavemente para distribuir o seu aroma no molho. É importante notar que, se alguém optar por fritar em óleo, é melhor evitar adicionar natas, pois não combina bem com o óleo e talha. Um prato como este pede um acompanhamento à altura; uma porção de polenta macia e quente é ideal, mas o purê de batata também não deve ser subestimado. Este último complementará perfeitamente o prato e adicionará um sabor extra à refeição. Portanto, prepare-se para desfrutar de um banquete inesquecível!

Ingredientes

1 kg de antricot ou coxa de carne 2 kg de pimentos vermelhos (ou capia
no outono
pois são mais doces) Nata 2
3 dentes de alho 100 g de manteiga Farinha
amido Pimenta
sal Fubá ou batatas

Bifes de Vaca com Alho e Pimentos Assados

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