乾燥豆のスープとポレンタ、赤玉ねぎ
乾燥エンドウ豆のスープ、ポレンタ、赤玉ねぎ添え 準備時間：20分 調理時間：2時間 合計時間：2時間20分 分量：4人分 雪がすべてを白いマントで包み込む冬の日、子供の頃の思い出が空中で舞う雪のように戻ってきます。この乾燥エンドウ豆のスープ、ポレンタ、赤玉ねぎは、過去のシンプルで本物の味への真の賛辞であり、伝統と自然の食材への愛を融合させたレシピです。これは古いルーマニア料理で、野菜を乾燥させることが冬の保存方法として重要だった時代を思い出させてくれます。思い出に浸りながら、料理を始めましょう！ 材料： - 200gの乾燥エンドウ豆（品質の良い材料が必要です；機会があれば、夏に自分で乾燥させることができます） - 2つの手でしっかりとした白い豆（約150g） - 1本の大きな人参（甘みと鮮やかな色を加えるため） - 1個の玉ねぎ（赤玉ねぎは甘味を加える理想的な選択です） - 2大さじの乾燥根菜のミックス（セロリ、パセリ、パースニップ） - 2個のトマト（旬の新鮮または缶詰） - 2大さじのトマトペースト - 200mlのトマトブロス - 2大さじの油（オリーブオイルは微妙な風味を提供します） - 1大さじの小麦粉 - 1枝の乾燥タイム（独特の香りを加えるため） - 塩と胡椒はお好みで - 新鮮なハーブ（パセリとセロリ、色と香りを加えるため） 作り方： 1. 材料の準備：まず、乾燥エンドウ豆を小さく切り、熱湯に浸します。白い豆と一緒に浸すことで、再水分補給され、調理時間が短縮されます。 2. スープを煮る：浸して約30分後、エンドウ豆と豆を大きな鍋に移します。冷水、1小さじの塩、刻んだ玉ねぎ、擦りおろした人参を加えます。乾燥タイムも加えます。鍋を火にかけ、弱火で約1.5時間煮ます。鋳鉄鍋を使用すると特別な風味が得られますが、普通の鍋でも大丈夫です。 3. トマトを加える：エンドウ豆と豆がほぼ煮えたら、皮をむき大きく切ったトマトを加えます。これにより、さらなる新鮮さと美味しさが加わります。 4. ソース作り：フライパンに油を熱し、小麦粉を加え、金色になるまで絶えずかき混ぜます。トマトペーストとブロスを加え、よく混ぜます。沸騰したスープから2-3お玉を加えて混ぜ、ダマにならないようにします。混合物が均一で熱くなったら、スープの鍋に注ぎ入れます。これにより、スープに濃度と豊かな味わいが加わります。 5. スープの仕上げ：スープを数分間煮立て、好みに応じて塩と胡椒を加えます。最後に火を止め、香りと食感を加えるために刻んだセロリを加えます。 6. サーブ：熱いスープを陶器のボウルに注ぎ、冷たいポレンタと刻んだ赤玉ねぎを塩を振りかけて添えます。これらの材料は完璧な対比を生み出し、ポレンタはスープの美味しさを吸収します。 実用的なアドバイス： - 乾燥エンドウ豆の購入：斑点や欠陥のない高品質のエンドウ豆を選ぶようにしてください。理想的には、地元の生産者から購入するか、夏に自分で乾燥させて本物の味を楽しんでください。 - ゆっくり煮る：弱火で調理すると、風味がより引き出され、スープがより美味しくなります。時間がない場合は圧力鍋を使用できますが、最終的な香りは異なります。 - バリエーション：好みに応じて、じゃがいもやズッキーニなどの他の野菜を加えることができます。また、味に応じて調味料を調整できます。 栄養上の利点：乾燥エンドウ豆のスープは食物繊維、タンパク質、ビタミンが豊富で、健康的な食事の優れた選択肢です。エンドウ豆と豆は栄養素の優れた供給源であり、ポレンタは複雑な炭水化物を提供し、日中のエネルギーを供給します。 よくある質問： - 乾燥エンドウ豆の代わりに新鮮なエンドウ豆を使えますか？はい、ただし、調理時間は大幅に短くなります。この場合、柔らかくなるまで煮るだけです。 - このスープをもっとスパイシーにするには？調理中に少しの唐辛子やパプリカを加えて、辛さを加えます。 この乾燥エンドウ豆のスープは単なるレシピではなく、時間の旅であり、毎口ごとに子供時代の味を再発見するための招待状です。寒い冬の日に愛する人と共有する時も、自分自身のご褒美のために作る時も、すべての細部が重要であり、私たちの料理の伝統とつながっています。おいしい食事を！
材料
- このスープには、まず干し豆が必要です（この夏、特別にいくつかを干してくれた母に感謝しなければなりません）。さらに、白い豆を2つのひとつかみ、大きなニンジン1本、玉ねぎ1個、スープ用の白い根菜（私は冬用のセロリの根、パセリ、パースニップ、塩を混ぜたものを大さじ2杯使いました）、トマト2個、トマトペースト大さじ2杯、200mlのブロス、大さじ2杯の油、大さじ1杯の小麦粉、乾燥タイムの枝1本、塩、コショ
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