सूखी सेम की सूप, पोलेंटा और लाल प्याज के साथ

सूखी मटर का सूप, मक्का की रोटी और लाल प्याज के साथ तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 2 घंटे कुल समय: 2 घंटे 20 मिनट सर्विंग: 4 यह सर्दियों के दिन हैं जब बर्फ सब कुछ सफेद चादर में लपेट देती है, और बचपन की यादें हवा में नृत्य करती हुई बर्फ के फलों की तरह लौटती हैं। यह सूखी मटर का सूप, मक्का की रोटी और लाल प्याज के साथ, अतीत के सरल और असली स्वादों को सच्चे श्रद्धांजलि है, एक नुस्खा जो परंपरा और प्राकृतिक सामग्री के प्रति प्रेम को मिलाता है। यह एक पुरानी रोमानियाई डिश है, जो हमें उन दिनों की याद दिलाती है जब सर्दियों में सब्जियों को सुखाना संरक्षण का एक महत्वपूर्ण तरीका था। चलो यादों में खो जाएं और खाना बनाना शुरू करें! सामग्री: - 200 ग्राम सूखी मटर (एक गुणवत्ता वाली सामग्री; यदि आपके पास अवसर है, तो आप गर्मियों में खुद सुखा सकते हैं) - 2 मुट्ठी सफेद सेम (लगभग 150 ग्राम) - 1 बड़ा गाजर (मीठा स्वाद और जीवंत रंग के लिए) - 1 प्याज (लाल प्याज मीठेपन के लिए आदर्श है) - 2 बड़े चम्मच सूखी जड़ सब्जियों का मिश्रण (सेलरी, अजमोद, पार्सनिप) - 2 टमाटर (सीजन के, ताजे या कैन में) - 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट - 200 मिलीलीटर टमाटर का शोरबा - 2 बड़े चम्मच तेल (जैतून का तेल एक सूक्ष्म सुगंध प्रदान करता है) - 1 बड़ा चम्मच आटा - 1 डंठल सूखी थाइम (एक अद्वितीय सुगंध के लिए) - स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च - ताजा हर्ब्स (अजमोद और हरा सेलरी, एक रंगीन और सुगंधित फिनिश के लिए) निर्माण: 1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले सूखी मटर को छोटे टुकड़ों में काटें और गर्म पानी में भिगो दें, साथ में सफेद सेम। यह उन्हें फिर से हाइड्रेट करने में मदद करेगा और पकाने का समय कम करेगा। 2. सूप उबालना: लगभग 30 मिनट तक भिगोने के बाद, मटर और सेम को एक बड़े बर्तन में डालें। ठंडा पानी, 1 चम्मच नमक, बारीक कटा प्याज और कद्दूकस किया हुआ गाजर डालें। सूखी थाइम की डंठल भी डालें। बर्तन को आग पर रखें और लगभग 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर उबालें। कच्चे लोहे के बर्तन का उपयोग करने से विशेष स्वाद मिलता है, लेकिन आप सामान्य बर्तन का भी उपयोग कर सकते हैं। 3. टमाटर डालना: जब मटर और सेम लगभग पक जाएं, तो छिलके उतारकर बड़े टुकड़ों में काटे हुए टमाटर डालें। ये ताजगी और स्वाद का एक अतिरिक्त बढ़ावा देंगे। 4. गाढ़ा करना: एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें आटा डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए। टमाटर का पेस्ट और शोरबा डालें, अच्छी तरह मिलाएं। उबलते सूप से 2-3 कढ़ाचियां डालें, और गांठ बनने से बचाने के लिए मिलाते रहें। जब मिश्रण समान और गर्म हो जाए, तो इसे सूप के बर्तन में डालें। यह सूप को स्थिरता और समृद्ध स्वाद देगा। 5. सूप को पूरा करना: सूप को कुछ मिनटों के लिए उबालने दें, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। अंत में, आग बुझा दें और सुगंध और बनावट के लिए बारीक कटी हुई सेलरी डालें। 6. परोसना: गर्म सूप को मिट्टी के कटोरे में परोसें, ठंडी मक्का की रोटी और बारीक कटी लाल प्याज के साथ, ऊपर से नमक छिड़कें। ये सामग्री एकदम सही विपरीत लाती हैं, और मक्का की रोटी सूप के स्वाद को अवशोषित कर लेगी। व्यावहारिक सुझाव: - सूखी मटर खरीदना: सुनिश्चित करें कि आप गुणवत्ता वाली मटर चुनें, बिना धब्बों या दोषों के। आदर्श विकल्प स्थानीय उत्पादकों से खरीदना है या गर्मियों में खुद सुखाना, ताकि असली स्वाद मिल सके। - धीमी उबालना: धीमी आंच पर पकाने से स्वाद बेहतर विकसित होता है और सूप अधिक स्वादिष्ट होता है। यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप प्रेशर कुक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। - विविधताएँ: आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियाँ, जैसे आलू या तोरी, भी जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित कर सकते हैं। पोषण संबंधी लाभ: सूखी मटर का सूप फाइबर, प्रोटीन और विटामिन से भरपूर है, जो एक स्वस्थ भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। मटर और सेम पोषक तत्वों के उत्कृष्ट स्रोत हैं, और मक्का की रोटी जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करती है, जो दिन भर ऊर्जा देती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - क्या मैं सूखी मटर के बजाय ताजे मटर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन पकाने का समय बहुत कम होगा। इस मामले में, उन्हें केवल तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। - मैं इस सूप को और अधिक मसालेदार कैसे बना सकता हूँ? तैयारी के दौरान थोड़ा मिर्च या लाल मिर्च पाउडर डालें ताकि इसे मसालेदार बनाया जा सके। यह सूखी मटर का सूप केवल एक नुस्खा नहीं है, बल्कि समय की एक यात्रा है, हर चम्मच के माध्यम से बचपन के स्वाद को फिर से खोजने का निमंत्रण है। चाहे आप इसे सर्दियों के दिन प्रियजनों के साथ आनंद लें, या व्यक्तिगत आनंद के लिए बनाएं, हर विवरण महत्वपूर्ण है और हमें अपनी पाक परंपराओं से जोड़ता है। आपका भोजन शुभ हो!

सामग्री

इस सूप के लिए
हमें सबसे पहले सूखे बीन्स की आवश्यकता है (मुझे अपनी माँ का धन्यवाद करना चाहिए जिन्होंने इस गर्मी में मेरे लिए कुछ विशेष रूप से सुखाए ताकि मैं उन्हें अब चख सकूं)। इसके अलावा
हमें 2 मुट्ठी सफेद बीन्स
एक बड़ा गाजर
एक प्याज
सूप के लिए सफेद जड़ वाली सब्जियाँ चाहिए (मैंने सर्दियों के लिए सेलरी रूट
अजमोद
पार्सनिप और नमक का मिश्रण बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच का उपयोग किया)
2 टमाटर
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
200 मिलीलीटर शोरबा
2 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच आटा
1 टहनी सूखे थाइम
नमक
काली मिर्च और पसंद के अनुसार हर्ब्स: मैंने अजमोद और हरी सेलरी डाली।