トルコのピラフ (ピラフ)
トルコ風ピラフ（ピラフ） このピラフでは、テクスチャーは主に米と米と液体の比率によって決まります。米は事前に水に浸し、よく洗い、バターと油で短時間炒めますが、焦がしてはいけません。200gの米には300mlの熱いスープまたは水を使用し、煮た後は蓋をして蒸し焼きにします。 クイック情報 総所要時間：最低100分、実際の煮る時間は異なる場合があります 準備時間：約70分（浸水、洗浄、排水） 調理時間：正確には指定されていませんが、煮る時間と30分の休息を含みます ポーション：元のレシピには指定されていません 難易度：易しいから中程度 レシピのタイプ：日常の食事に適した米の付け合わせ 材料 200gの質の良い長粒米（できれば粒がばらばらになる種類） 大さじ1の油 大さじ2のバター 300mlの熱いスープまたは沸騰した水 塩、好みに応じて 胡椒、好みに応じて お好みで、クノールのキューブを使用することもできます 水の代わりに肉のジュースを使用することもできます。より良い味のために、元のレシピでは肉のスープを推奨しています。液体は米に加えるときにすでに熱いことが重要です。 調理方法 1. 米を浸す 米を選び、清潔にした後、熱い水と塩を入れたボウルに入れます。60分間浸します。このステップは、米が均等に調理されるのを助けます。 成功するピラフには、割れた米や異なる種類の米の混合物を使用しないことが重要です。米は煮るときに異なる挙動を示し、最終的なテクスチャーが不均一になる可能性があります。 2. 米をよく洗う 1時間経ったら、米を細かいざるに移し、冷水で洗います。水が透明になり、表面のデンプンが取り除かれるまでよくすすぎます。 米をざるに10分以上置いて水を切ります。このステップを急ぐ場合は、清潔なタオルの上に置いて、残った水を早く吸収させることができます。 3. バターと油を熱する できるだけ大きな直径の鍋を使います。広い鍋では、米が薄い層で置かれ、ふわふわで分離した状態を保つ可能性が高くなります。 鍋にバターと油を入れ、熱します。バターが溶けたら、よく水を切った米を加えます。 4. 米を炒める 中火で米を炒め、時々かき混ぜます。数分後、米は少し見た目が変わり、白くなり、少し固くなります。 米を焦がす必要はありません。このピラフでは、米は白いままでなければなりません。脂肪で均等に温められるように、混ぜることが重要ですが、色がつかないようにします。 5. 液体を準備する 別の鍋でスープまたは水を沸かします。液体は炒めた米の上に熱い状態で加える必要があります。 ここでの比率は、200gの米に対して300mlのスープまたは水、つまり米1カップに対して液体1.5カップです。この比率は米の種類によって異なる場合がありますが、このピラフのバリエーションにはこの比率が使われます。 6. スープと調味料を加える 炒めた米の上に熱いスープまたは水を注ぎます。塩と胡椒で味付けし、好みに応じてクノールのキューブやベジタを使用することもできます。 調味料を分配するために軽く混ぜた後、鍋に蓋をします。ガラスの蓋がある場合は、蓋を開けずに煮る様子を見守ることが容易です。 7. 米を煮る ピラフを強火で3分煮ます。この時間が経過したら、火を最小限に減らし、ゆっくりと煮続けます。 煮ている間に米を混ぜる必要はありません。液体が減り始めると、米の間に小さな泡や穴が現れます。これは火を止めるサインです。 正確な煮る時間は鍋、火の強さ、米の種類によって異なる場合があります。そのため、米の見た目と液体のレベルが、固定された時間よりも有用な指標です。 8. 米を休ませる 火を止めた後、すぐに蓋を開けず、米を混ぜないでください。厚手のタオルを蓋の上に置き、鍋を30分間そのままにしておきます。 この間に、米は蒸し焼きにされ、残った湿気を徐々に吸収します。このステップを省略すると、米がより乾燥し、粒が分離するのが難しくなります。 9. サーブする前に混ぜる 30分後、タオルと蓋を外します。米を優しく混ぜ、つぶさないようにします。 ピラフはふわふわで、少し乾燥し、粒が分離しているはずです。米がまだ湿っているか粘着している場合、強く混ぜても問題は解決しません。そのため、液体がほぼ消えたときに火を止め、休息時間を守ることが重要です。 なぜこのレシピをよく作るのか このバリエーションが好きなのは、少ない材料で、複雑なステップなしで準備できるからです。米は水だけでもおいしいですが、肉のスープを使うとより深い味わいになります。また、特に野菜やソースを加えずにシンプルな米を求めるときに便利な付け合わせです。 ヒントとバリエーション ヒント 質の良い、全粒の米を選んでください。割れた米が多いと、デンプンが多く放出され、粘着性が増す可能性があります。 熱い水と塩での浸水と、慎重な洗浄は重要なステップです。米を一度洗うだけでは不十分で、水がきれいになるまで洗ってください。 鍋に入れる前に米をよく水切りしてください。米に多くの水が残っていると、液体の総量が予定よりも多くなります。 バターと油で米を焦がさないでください。炒める際には、テクスチャーと見た目がわずかに変わるだけで、金色にする必要はありません。 大きな直径の鍋を使用し、蓋を頻繁に開けないでください。開けるたびに蒸気が逃げ、均等に煮るのが難しくなります。 煮ている間はピラフを混ぜないでください。混ぜると米が壊れ、より密度の高い状態になります。 置き換え 熱いスープは沸騰した水に置き換えることができます。水を使用する場合は、レシピに記載された塩と調味料を追加できます。 液体には肉のジュースを使用することができ、水よりも風味が増します。スープがすでに塩辛い場合やクノールのキューブを加えた場合は、塩の量を注意深く調整してください。 オリジナルレシピでは、油とバターが一緒に使用されます。同じテクスチャーと風味を保ちたい場合は、比率を変更しないでください。 バリエーション これは他の材料を加えないシンプルなトルコ風ピラフです。トルコ料理には、米の種類や使用する材料によって異なる組み合わせがありますが、ここでのレシピは基本的なものです。 米の種類を変えると、液体の量が異なる場合があります。200gの米に対して300mlのスープまたは水という比率はここで使用されており、すべての品種に自動的に適用されるわけではありません。 サービングアイデア ピラフは肉料理やソースのある料理の付け合わせとして提供できます。また、野菜や追加の材料なしで風味のある米を求めるシンプルな食事の基盤としても適しています。 30分間蓋をして置いた後、スプーンやヘラで軽くほぐしてから提供します。 よくある質問 なぜ米を煮る前に浸す必要があるのですか？ 60分の浸水は、米が均等に調理されるのを助けます。さらに、浸水と洗浄の後、米は炒めるときや煮るときにより良い挙動を示します。 米の洗浄を省略できますか？ お勧めできません。米は冷水で洗い、表面のデンプンが取り除かれるまで洗う必要があります。このステップを省略すると、ピラフが粘着性になる可能性があります。 なぜ熱いスープを使用する必要があるのですか？ 熱いスープは、米を炒める過程を中断しません。また、鍋に注いだ後、液体はすぐに沸騰します。 米が炒めるときに焦げてしまった場合はどうすればいいですか？ 火を弱めて、より頻繁に混ぜてください。このレシピでは、米は白いままでなければなりません。炒めた後はわずかに不透明で固くなります。 火を止めた後、すぐに米を混ぜてもいいですか？ そうしない方が良いです。厚手のタオルを蓋の上に置いて、30分間そのままにしておきます。蒸気が米を調理し、より乾燥してふわふわなテクスチャーを得るのを助けます。 栄養価 栄養価は推定で、200gの米、2杯のバター、1杯の油を使用した場合の全体のピラフの量に関するものです。スープ、クノールのキューブ、塩の量は特にナトリウム含量を変える可能性があります。 カロリー：約1,000-1,100 kcal（全レシピ） 炭水化物：約155-165 g タンパク質：約13-16 g 脂肪：約36-40 g 元のレシピにはポーション数が指定されておらず、最終的に分けられるピラフの量も不明なため、ポーションごとの正確な値を提供することはできません。 保存と再加熱 ピラフが残った場合は、冷やして密閉容器に入れて冷蔵庫に保存します。室温では米は長時間保存できないため、短期間内に消費することが望ましいです。 再加熱する際は、消費する予定の量だけを温めます。米は鍋で弱火で温め、均等に温まるまで優しく混ぜます。長時間の加熱で乾燥させないように注意してください。米の粒はすぐにテクスチャーを失います。
材料
- 200gの米（巨大粒）1杯の油2杯のバター300mlの熱いスープまたは沸騰した水塩、胡椒、好みに応じたKnorrキューブ
