Pilaf turcesc (pilav)

Pilaf turcesc (pilav) La acest pilaf, textura depinde mai ales de orez și de raportul dintre orez și lichid. Orezul se hidratează înainte, se spală foarte bine și se călește scurt în unt și ulei, fără să se rumenească. Pentru 200 g de orez se folosesc 300 ml de supă fierbinte sau apă, iar după fierbere orezul mai stă acoperit, ca să se termine de făcut în aburi. Info rapide Timp total: cel puțin 100 de minute, plus timpul efectiv de fierbere, care poate varia Timp de preparare: aproximativ 70 de minute pentru hidratare, spălare și scurgere Timp de gătire: nu este precizat exact; include fierberea și 30 de minute de odihnă Porții: nu sunt specificate în rețeta originală Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: garnitură de orez, potrivită pentru mese de zi cu zi Ingrediente 200 g orez cu bob lung, de calitate, preferabil un sortiment care rămâne bob cu bob 1 lingură ulei 2 linguri unt 300 ml supă fierbinte sau apă fiartă Sare, după gust Piper, după gust Cub Knorr, după gust, dacă folosiți Se poate folosi și zeamă de carne în locul apei. Pentru un gust mai bun, în rețeta originală este recomandată supa de carne. Important este ca lichidul să fie deja fierbinte când este adăugat peste orez. Mod de preparare 1. Hidratează orezul Alege și curăță orezul, apoi pune-l într-un bol cu apă fierbinte și sare. Lasă-l la hidratat timp de 60 de minute. Acest pas ajută boabele să se gătească mai uniform. Pentru un pilaf reușit este important să nu folosești orez cu multe boabe sparte sau un amestec de mai multe tipuri de orez. Boabele se comportă diferit la fierbere, iar textura finală poate deveni neuniformă. 2. Spală bine boabele După ce a trecut o oră, răstoarnă orezul într-o sită deasă și spală-l sub jet de apă rece. Clătește-l bine, până când apa care curge este limpede și amidonul de la suprafață s-a îndepărtat. Lasă orezul în sită cel puțin 10 minute, ca să se scurgă. Dacă vrei să grăbești acest pas, îl poți răsturna pe un prosop curat, care va absorbi mai repede apa rămasă. 3. Încinge untul și uleiul Folosește o cratiță antiaderentă, cu diametru cât mai mare. Într-un vas larg, orezul se așază într-un strat mai subțire și are șanse mai bune să rămână pufos și separat. Pune untul și uleiul în cratiță și lasă-le să se încingă. După ce untul s-a topit, adaugă orezul bine scurs. 4. Călește orezul Călește orezul la foc potrivit, amestecând din când în când. După câteva minute, boabele își schimbă ușor aspectul: devin mai albe și puțin mai tari. Nu trebuie să rumenești orezul. Pentru acest pilaf, boabele trebuie să rămână albe. Amestecă suficient cât să fie acoperite cu grăsimea și încălzite uniform, fără să le lași să capete culoare. 5. Pregătește lichidul Într-un vas separat, pune la fiert supa sau apa. Lichidul trebuie adăugat fierbinte peste orezul călit. Pentru cantitatea de aici, raportul este de 200 g de orez la 300 ml de supă sau apă, adică un pahar de orez la un pahar și jumătate de lichid. Acest raport poate varia în funcție de tipul de orez, dar este cel folosit pentru această variantă de pilaf. 6. Adaugă supa și condimentele Toarnă supa sau apa fiartă peste orezul călit. Condimentează cu sare și piper, iar dacă dorești poți folosi cub Knorr sau Vegeta, după gust. Amestecă scurt pentru a distribui condimentele, apoi acoperă cratița cu capac. Dacă ai un capac de sticlă, este mai ușor să urmărești fierberea fără să-l ridici. 7. Fierbe orezul Lasă pilaf-ul să fiarbă 3 minute la foc mare. După acest interval, redu focul la minimum și continuă fierberea lentă. Nu este nevoie să amesteci orezul în timpul fierberii. Când lichidul începe să scadă, între boabe vor apărea bule mici și găurele. Acesta este semnul că focul trebuie oprit. Timpul exact de fierbere poate varia în funcție de cratiță, intensitatea focului și tipul de orez. De aceea, aspectul orezului și nivelul lichidului sunt indicii mai utile decât un timp fix. 8. Lasă orezul să se odihnească După ce oprești focul, nu ridica imediat capacul și nu amesteca orezul. Pune un prosop gros peste capac și lasă cratița acoperită timp de 30 de minute. În acest interval, orezul se termină de făcut în aburi și absoarbe treptat umezeala rămasă. Nu sări peste acest pas dacă vrei ca boabele să fie mai uscate și să se desprindă unele de altele. 9. Amestecă înainte de servire După cele 30 de minute, ridică prosopul și capacul. Amestecă ușor orezul, fără să-l strivești. Pilaf-ul ar trebui să fie pufos, ușor uscat și cu boabele separate. Dacă orezul este încă umed sau lipicios, amestecarea energică nu va rezolva problema; de aceea contează să fie oprit focul când lichidul aproape a dispărut și să fie respectată perioada de odihnă. De ce fac rețeta des Îmi place varianta aceasta pentru că folosește puține ingrediente și poate fi pregătită fără pași complicați. Orezul are gust bun chiar și cu apă, deși supa de carne îi dă mai multă profunzime. Este și o garnitură practică, mai ales când vreau un orez simplu, fără legume sau sosuri adăugate. Sfaturi și variații Sfaturi Alege un orez de calitate, cu boabe întregi. Orezul cu multe boabe sparte eliberează mai mult amidon și poate deveni lipicios. Hidratarea în apă fierbinte cu sare și spălarea atentă sunt pași importanți. Nu este suficient să clătești orezul o singură dată; spală-l până când apa curge curată. Scurge bine orezul înainte să-l pui în cratiță. Dacă rămâne multă apă pe boabe, cantitatea totală de lichid va fi mai mare decât cea prevăzută. Nu rumeni orezul în unt și ulei. Călirea trebuie să-i schimbe ușor textura și aspectul, nu să-i dea o culoare aurie. Folosește o cratiță cu diametru mare și nu ridica des capacul. Fiecare deschidere lasă aburul să iasă și îngreunează fierberea uniformă. Nu amesteca pilaf-ul în timpul fierberii. Amestecarea poate rupe boabele și poate face orezul mai compact. Înlocuiri Supa fierbinte poate fi înlocuită cu apă fiartă. Dacă folosești apă, poți adăuga sare și condimentele menționate în rețetă. Pentru lichid se poate folosi zeamă de carne, care oferă mai mult gust decât apa simplă. Dacă supa este deja sărată sau ai adăugat cub Knorr, ajustează cu atenție cantitatea de sare. Uleiul și untul se folosesc împreună în rețeta originală. Nu este indicat să schimbi raportul dacă vrei să păstrezi aceeași textură și aromă. Variații Aceasta este varianta simplă de pilaf turcesc, fără alte ingrediente adăugate. În bucătăria turcească există și alte combinații, în funcție de tipul de orez și de ingredientele folosite, dar rețeta de față rămâne una de bază. Dacă schimbi tipul de orez, este posibil să fie nevoie de o altă cantitate de lichid. Raportul de 200 g orez la 300 ml supă sau apă este cel folosit aici și nu se aplică automat tuturor sortimentelor. Idei de servire Pilaf-ul poate fi servit ca garnitură lângă preparate cu carne sau lângă mâncăruri cu sos. Este potrivit și ca bază pentru o masă simplă, atunci când vrei un orez aromat, dar fără legume sau ingrediente suplimentare. Se servește după ce a stat cele 30 de minute acoperit și a fost afânat ușor cu o lingură sau o spatulă. Întrebări frecvente De ce trebuie hidratat orezul înainte de fierbere? Hidratarea de 60 de minute ajută boabele să se gătească mai uniform. În plus, după hidratare și spălare, orezul se comportă mai bine la călire și la fierbere. Pot să sar peste spălarea orezului? Nu este recomandat. Orezul trebuie spălat sub jet de apă rece până când se îndepărtează amidonul de la suprafață. Dacă sari peste acest pas, pilaf-ul poate ieși mai lipicios. De ce trebuie să folosesc supă fierbinte? Supa fierbinte nu întrerupe procesul de gătire început prin călirea orezului. În plus, lichidul ajunge mai repede la fierbere după ce este turnat în cratiță. Ce fac dacă orezul se rumenește la călire? Redu focul și amestecă mai des. În această rețetă, orezul trebuie să rămână alb, doar puțin mai opac și mai tare după călire. Pot să amestec orezul imediat după ce opresc focul? Este mai bine să nu. Lasă-l acoperit timp de 30 de minute, cu prosopul gros așezat peste capac. Aburul îl ajută să se termine de făcut și să capete o textură mai uscată și mai pufoasă. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și se referă la întreaga cantitate de pilaf preparată, în variantele în care se folosesc 200 g de orez, 2 linguri de unt și 1 lingură de ulei. Supa, cubul Knorr și cantitatea de sare pot schimba în special conținutul de sodiu. Calorii: aproximativ 1.000-1.100 kcal pentru toată rețeta Carbohidrați: aproximativ 155-165 g Proteine: aproximativ 13-16 g Grăsimi: aproximativ 36-40 g Nu pot fi oferite valori corecte per porție deoarece rețeta originală nu precizează numărul de porții și nici cantitatea de pilaf împărțită la final. Păstrare și reîncălzire Dacă rămâne pilaf, lasă-l să se răcească și păstrează-l la frigider, într-un recipient bine închis. Este preferabil să fie consumat într-un interval scurt, deoarece orezul nu se păstrează la nesfârșit la temperatura camerei. La reîncălzire, încălzește doar cantitatea pe care urmează să o consumi. Orezul poate fi reîncălzit într-o cratiță, la foc mic, amestecând ușor, până când este cald uniform. Evită să-l usuci prin încălzire prea lungă, deoarece bobul își pierde repede textura.

Etichete

pilaf turcesc

Categorie: Sezon Autor: Teona I. Vizualizări: 1688 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii