Турецкий пилов (пилав)

Турецкий плов (пилав) В этом плове текстура зависит прежде всего от риса и соотношения между рисом и жидкостью. Рис предварительно замачивают, тщательно промывают и обжаривают на масле и сливочном масле, не доводя до золотистой корочки. На 200 г риса используется 300 мл горячего бульона или воды, а после варки рис остается накрытым, чтобы довести его до готовности на пару. Быстрая информация Общее время: не менее 100 минут, плюс время варки, которое может варьироваться Время подготовки: примерно 70 минут для замачивания, промывания и слива Время приготовления: точно не указано; включает варку и 30 минут отдыха Порции: не указаны в оригинальном рецепте Сложность: легкая до средней Тип рецепта: гарнир из риса, подходит для повседневных обедов Ингредиенты 200 г риса длиннозерного, качественного, предпочтительно сорта, который остается рассыпчатым 1 столовая ложка масла 2 столовые ложки сливочного масла 300 мл горячего бульона или кипяченой воды Соль по вкусу Перец по вкусу Кубик Knorr по вкусу, если используете Также можно использовать мясной бульон вместо воды. Для лучшего вкуса в оригинальном рецепте рекомендуется мясной бульон. Важно, чтобы жидкость была горячей, когда она добавляется к рису. Способ приготовления 1. Замочите рис Выберите и очистите рис, затем положите его в миску с горячей водой и солью. Оставьте замачиваться на 60 минут. Этот шаг помогает зернам готовиться более равномерно. Для успешного плова важно не использовать рис с большим количеством битых зерен или смесь нескольких сортов риса. Зерна ведут себя по-разному при варке, и конечная текстура может стать неравномерной. 2. Тщательно промойте зерна После того как прошел час, выложите рис в мелкое сито и промойте его под холодной водой. Хорошо промойте, пока вода не станет прозрачной и крахмал на поверхности не исчезнет. Оставьте рис в сите как минимум на 10 минут, чтобы он стек. Если хотите ускорить этот процесс, можете выложить его на чистое полотенце, которое быстрее впитает оставшуюся воду. 3. Разогрейте масло и сливочное масло Используйте сковороду с антипригарным покрытием, с максимально большим диаметром. В широкой посуде рис укладывается более тонким слоем и имеет больше шансов остаться пушистым и рассыпчатым. Положите сливочное масло и масло в сковороду и дайте им разогреться. После того как сливочное масло растает, добавьте хорошо отцеженный рис. 4. Обжарьте рис Обжаривайте рис на среднем огне, периодически помешивая. Через несколько минут зерна слегка изменят свой вид: станут более белыми и чуть более твердыми. Не нужно поджаривать рис. Для этого плова зерна должны оставаться белыми. Перемешивайте достаточно, чтобы они покрылись жиром и равномерно прогрелись, не давая им подрумяниться. 5. Подготовьте жидкость В отдельной посуде доведите до кипения бульон или воду. Жидкость должна быть горячей, когда вы добавляете ее к обжаренному рису. Для указанного количества соотношение составляет 200 г риса на 300 мл бульона или воды, то есть один стакан риса на полтора стакана жидкости. Это соотношение может варьироваться в зависимости от типа риса, но оно используется для этой версии плова. 6. Добавьте бульон и специи Влейте горячий бульон или воду в обжаренный рис. Приправьте солью и перцем, а если хотите, можете использовать кубик Knorr или Vegeta по вкусу. Кратко перемешайте, чтобы распределить специи, затем накройте сковороду крышкой. Если у вас есть стеклянная крышка, легче следить за процессом варки, не поднимая ее. 7. Варите рис Дайте плову вариться 3 минуты на сильном огне. После этого уменьшите огонь до минимума и продолжайте медленное кипение. Нет необходимости мешать рис во время варки. Когда жидкость начинает испаряться, между зернами появятся маленькие пузырьки и дырочки. Это знак, что огонь нужно выключить. Точное время варки может варьироваться в зависимости от сковороды, интенсивности огня и типа риса. Поэтому внешний вид риса и уровень жидкости являются более полезными индикаторами, чем фиксированное время. 8. Дайте рису отдохнуть После того как вы выключите огонь, не поднимайте крышку сразу и не мешайте рис. Положите толстое полотенце на крышку и оставьте сковороду накрытой на 30 минут. В этот период рис дойдет до готовности на пару и постепенно впитает оставшуюся влагу. Не пропускайте этот шаг, если хотите, чтобы зерна были более сухими и отделялись друг от друга. 9. Перемешайте перед подачей После 30 минут снимите полотенце и крышку. Легко перемешайте рис, не мять его. Плов должен быть пушистым, слегка сухим и с отделенными зернами. Если рис все еще влажный или липкий, энергичное перемешивание не решит проблему; поэтому важно выключить огонь, когда жидкость почти исчезла, и соблюдать время отдыха. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот вариант, потому что он использует немного ингредиентов и может быть приготовлен без сложных шагов. Рис вкусный даже с водой, хотя мясной бульон придает ему больше глубины. Это также практичный гарнир, особенно когда я хочу простой рис без овощей или добавленных соусов. Советы и вариации Советы Выбирайте качественный рис с целыми зернами. Рис с большим количеством битых зерен выделяет больше крахмала и может стать липким. Замачивание в горячей воде с солью и тщательное промывание — важные шаги. Недостаточно просто промыть рис один раз; промывайте его, пока вода не станет чистой. Хорошо отцеживайте рис перед тем, как положить его в сковороду. Если на зернах останется много воды, общее количество жидкости будет больше, чем предусмотрено. Не поджаривайте рис на масле и сливочном масле. Обжарка должна слегка изменить текстуру и внешний вид, а не придавать золотистый цвет. Используйте сковороду с большим диаметром и не поднимайте крышку слишком часто. Каждое открытие позволяет пару выйти и затрудняет равномерное кипение. Не мешайте плов во время варки. Перемешивание может сломать зерна и сделать рис более плотным. Замены Горячий бульон можно заменить кипяченой водой. Если вы используете воду, можно добавить соль и специи, указанные в рецепте. Для жидкости можно использовать мясной бульон, который придает больше вкуса, чем простая вода. Если бульон уже соленый или вы добавили кубик Knorr, аккуратно отрегулируйте количество соли. Масло и сливочное масло используются вместе в оригинальном рецепте. Не рекомендуется менять соотношение, если хотите сохранить ту же текстуру и аромат. Вариации Это простой вариант турецкого плова, без дополнительных ингредиентов. В турецкой кухне есть и другие комбинации, в зависимости от типа риса и используемых ингредиентов, но данный рецепт остается основным. Если вы измените тип риса, возможно, потребуется другое количество жидкости. Соотношение 200 г риса к 300 мл бульона или воды используется здесь и не применимо ко всем сортам. Идеи для подачи Плов можно подавать как гарнир к мясным блюдам или к блюдам с соусом. Он также подходит как основа для простого обеда, когда вы хотите ароматный рис, но без овощей или дополнительных ингредиентов. Подавайте после того, как он постоял 30 минут под крышкой и был слегка взбит ложкой или лопаткой. Часто задаваемые вопросы Почему рис нужно замачивать перед варкой? Замачивание на 60 минут помогает зернам готовиться более равномерно. Кроме того, после замачивания и промывания рис ведет себя лучше при обжаривании и варке. Могу ли я пропустить промывание риса? Не рекомендуется. Рис нужно промывать под струей холодной воды, пока крахмал на поверхности не удалится. Если пропустить этот шаг, плов может получиться более липким. Почему я должен использовать горячий бульон? Горячий бульон не прерывает процесс приготовления, начатый при обжаривании риса. Кроме того, жидкость быстрее закипает после того, как она добавлена в сковороду. Что делать, если рис подрумянивается при обжаривании? Уменьшите огонь и чаще мешайте. В этом рецепте рис должен оставаться белым, только немного более непрозрачным и твердым после обжаривания. Могу ли я перемешать рис сразу после выключения огня? Лучше не стоит. Оставьте его накрытым на 30 минут, с толстым полотенцем сверху. Пар поможет ему дойти до готовности и приобрести более сухую и пушистую текстуру. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и относятся к общему количеству приготовленного плова, в вариантах, где используется 200 г риса, 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовая ложка масла. Бульон, кубик Knorr и количество соли могут особенно изменить содержание натрия. Калории: примерно 1000-1100 ккал для всего рецепта Углеводы: примерно 155-165 г Белки: примерно 13-16 г Жиры: примерно 36-40 г Невозможно предоставить точные значения на порцию, так как оригинальный рецепт не указывает количество порций и не делит количество плова в конце. Хранение и разогрев Если остался плов, дайте ему остыть и храните в холодильнике в хорошо закрытом контейнере. Лучше всего употребить его в короткий срок, так как рис не хранится бесконечно при комнатной температуре. При разогреве подогревайте только то количество, которое собираетесь съесть. Рис можно разогреть в сковороде на медленном огне, аккуратно помешивая, пока он не прогреется равномерно. Избегайте пересушивания при слишком длительном разогреве, так как зерно быстро теряет текстуру.

Ингредиенты

200 г риса (колоссальное зерно) 1 столовая ложка масла 2 столовые ложки масла 300 мл горячего бульона или кипяченой воды соль
перец
кубик Knorr по вкусу

Турецкий пилов (пилав)

Ингредиенты

Теги

Категории