五香の香り豊かなターキーの首、オーブンで調理
七面鳥の首を掃除することは、美味しい料理を得るための最初の重要なステップです。まず、首の皮を取り除き、脂肪の痕跡を残さないように注意してください。これは最終的な味に影響を与える可能性があります。首を何か所か切り込みを入れて、マリネしやすくし、風味が浸透するようにします。終わったら、冷水の流れの下で首をよく洗い、ザルで水を切ります。ペーパータオルを使って乾かし、できるだけ湿気を少なくして、完璧な焼き色を得るのに役立てます。 鍋またはダッチオーブンで、中火でラードまたは油を熱します。鍋が首を一層で調理できるのに十分な大きさであることを確認してください。これにより、均一な焼き色が保証されます。七面鳥の首をすべての面が金色でカリカリになるまで揚げ、最終的な料理に心地よい食感を加えます。焼き色がついたら、鍋から首を取り出し、皿に置いて少し冷まします。 火を弱めて鍋を再び火にかけ、すりおろした生姜と潰したニンニク、細かく刻んだ唐辛子または唐辛子フレークを加えます。これらの材料を1分間炒め、香りが放たれてキッチンに魅力的な香りが広がるまで絶えずかき混ぜます。次に、砂糖と五香粉を溶かした醤油を注ぎ、混合物を沸騰させます。このステップは重要で、鍋の底の風味や沈殿物を浮かせてソースを豊かにします。 首を鍋に戻し、肉が半分だけ覆われるようにスープまたは水を加えます。再度沸騰させ、鍋を密閉できる蓋またはアルミホイルで覆い、すべてを150度に予熱したオーブンに移します。約3時間煮込み、1時間ごとに首をひっくり返します。この時間の間に、ソースがますます濃厚で風味豊かになっていくのがわかります。3時間後、肉は骨から簡単に外れるほど柔らかくなっているはずです。 オーブンから鍋を取り出したら、注意して傾け、スプーンで表面の余分な脂肪を取り除き、うま味のあるソースを取り除かないようにします。ソースの味を見て、米酢を少し加えて酸味を調整し、甘さと酸っぱさの完璧なバランスを得ます。鍋をコンロに置き、中火で煮立て、絶えずかき混ぜながらソースが減少し、キャラメル状で光沢のあるシロップになるまで煮ます。 キャラメル化した七面鳥の首を、ゴマご飯、蒸した緑の野菜と共に提供し、得られた香ばしいソースをたっぷりとかけます。この風味と食感の組み合わせは、食事を忘れられない料理体験に変え、楽しい思い出とレシピを繰り返したいという欲望を残します。
材料
- 2人前
- 皮なしの七面鳥の首肉600g（肉の多い部分、長さ10〜12cmの3〜4個、首の太い端から）
- ラード大さじ1杯/油大さじ2杯
- すりおろした生姜15g
- つぶしたニンニク3〜4片
- みじん切りの赤唐辛子1本/山盛りの唐辛子フレーク小さじ1杯
- 醤油40ml
- 砂糖大さじ1杯
- 五香粉*（中華五香粉）3/4小さじ
- 牛肉/鶏肉のスープまたは水1カップ
- 米酢大さじ1杯またはお好みで（米酢は他の酢よりもマイルドで甘い
- 5度のワインビネガー1杯+砂糖小さじ1杯で置き換えることができます） 五香粉*（中華五香粉）のために
- シナモンまたはカシアの小さじ1杯
- クローブ小さじ1杯
- スターアニス1個/アニスシード小さじ1杯
- 四川胡椒小さじ1/2
- フェンネル小さじ1/2 この調味料を作るには、こちらの手順に従ってください: http://www.retete culinare.ro/carte_de_bucate/fripturi/five
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