仔牛肉ソースのスパゲッティ

仔牛肉ソースのスパゲッティは、玉ねぎとにんにく入りのトマトソースで煮込みます。エロース・ピシュタというハンガリーの辛いペーストが、辛みを加えてくれます。ソースは赤く濃厚で、肉の粒がパスタに絡みます。私は熱々を、刻んだ生パセリを散らして食べます。準備：15分。調理：52分。合計：67分。4人分。1人分あたり約840 kcal、たんぱく質43 g。

材料

パスタ用の水3000 ml
ゆで湯用の塩小さじ1
スパゲッティ500 g
油50 ml
仔牛のひき肉500 g
中くらいの玉ねぎ3個（450 g）
にんにく5片
トマトジュース150 ml
水250 ml
エロース・ピシュタ小さじ1
生パセリ15 g
ソース用の塩小さじ1/2
粗びき黒こしょう小さじ1/2

準備

1. 3000 mlの水を約10分で沸騰させます。塩小さじ1とスパゲッティを加え、9分ゆでます。湯を切り、流水で洗います。 2. 鍋に油50 mlを熱し、仔牛のひき肉を加えます。時々混ぜながら8分炒め、焼き色をつけます。 3. 玉ねぎとにんにくを細かく刻んで鍋に入れ、5分炒めてしんなりさせます。 4. トマトジュースと沸かした湯250 mlを注ぎます。時々混ぜながら弱火で20分煮て、ソースにとろみがつき、肉に火が通るまで煮ます。 5. エロース・ピシュタ、パセリ、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう小さじ1/2を加えます。熱いソースをスパゲッティにかけて出します。

メモ

ソースは蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。パスタが柔らかくなりすぎないよう、ソースとは別に保存してください。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのスパゲッティを500 g使います。シンプルなグリーンサラダを添えてください。粗びきのひき肉は、焼き色がつくまでさらに2-3分かかることがあります。ソースがぱさつかないよう、脂身が少しある仔牛肉を選びます。エロース・ピシュタは塩気と辛みがあるので、塩を足す前にソースを味見してください。