ヴェネツィア風マス
トラウト・ア・ラ・ヴニティエンヌは、香ばしいバター、レモン、ニンニク、ハーブで詰めた魚のシンプルなレシピです。トラウトは1時間マリネし、その後パン粉をまぶして、190度のオーブンで焼きます。内部のバターが溶けて肉を柔らかく保ち、外側のパン粉が薄いクラストを形成します。このレシピは家族の食事にぴったりで、複雑な準備を必要としません。 クイック情報 総時間：約1時間20分、材料の準備時間を除く 準備時間：約1時間（マリネ用） 調理時間：20分 ポーション：4 難易度：簡単 レシピのタイプ：オーブン焼き魚、香ばしいバターとパン粉 材料 4匹の内臓を取り除いたトラウト、洗浄し、よく乾燥させたもの 80gの室温のバター 小さじ1の塩 小さじ1の胡椒 小さじ1の刻んだローズマリー 小さじ1の刻んだタイム 2-3片の刻んだニンニク 小さじ1のレモンの皮のすりおろし 大さじ2のオリーブオイル 魚を覆うためのパン粉 レシピに従った油 レモン汁 パン粉とレモン汁の量は元のレシピでは明記されていません。すべてのトラウトにパン粉をまぶし、マリネする前にレモン汁を振りかけるのに必要な分を使用してください。 調理手順 1. 香ばしいバターを準備する 柔らかいバターをボウルに入れ、塩、胡椒、刻んだローズマリー、タイム、ニンニク、すりおろしたレモンの皮を加えます。均一な混合物になるまでよく混ぜます。 バターは十分に柔らかく、簡単に混ぜられることが重要です。溶かす必要はありません。 2. トラウトを詰める 各トラウトの内部にバターの混合物を入れます。4匹の魚に均等に分け、各部分にバターとスパイスが行き渡るようにします。 トラウトは詰める前にしっかりと洗浄し、乾燥させる必要があります。洗った後に湿っている場合は、吸水性の紙で拭いて、香りやパン粉がよく付くようにします。 3. 魚をマリネする トラウトを容器に置きます。レモン汁とオリーブオイルをかけ、優しくひっくり返して液体が全体に行き渡るようにします。 容器を覆い、冷蔵庫で1時間置きます。この間に魚はレモンとオイルの風味を吸収し、内部のバターはハーブやニンニクと混ざります。 4. オーブンとトレーを準備する オーブンを190度に予熱します。オーブンのグリルの下にクッキングペーパーを敷いたトレーを置きます。トレーは焼いている間に流れ出る液体やパン粉、バターを集めます。 5. トラウトにパン粉をまぶす 冷蔵庫から魚を取り出し、外側が覆われるようにパン粉をまぶします。正確な量は指定されていないため、広めの皿や容器にパン粉を入れ、必要に応じて追加します。 6. トラウトを焼く トラウトをオーブンのグリルの上に置き、準備したトレーの上で焼きます。190度で約20分間焼きます。 この時間はレシピに記載されているものです。トラウトのサイズによって焼き時間が変わるため、最後の方は注意して見守ります。小さいものは早く焼き上がることがありますが、大きいものはもう少し時間がかかることがあります。焼いている間はパン粉が剥がれないように、必要がない限りひっくり返さないでください。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか このレシピが好きなのは、シンプルな材料を使ってトラウトの味をまったく変えてしまうからです。香ばしいバターはすぐに作れ、魚は多くの材料で詰める必要もなく、複雑な技術を使う必要もありません。1時間のマリネは少し計画が必要ですが、それ以外の手順はシンプルです。 パン粉は軽いカリカリの食感を加え、内部のバターは肉を柔らかく保ちます。同時に複数の魚をオーブンで調理したいときに便利です。 ヒントとバリエーション ヒント トラウトを詰める前によく乾燥させてください。余分な湿気は、魚の表面にパン粉を付けるのを難しくします。 バターは柔らかく、液体ではない必要があります。この状態で塩、胡椒、ニンニク、ハーブと簡単に混ざり、トラウトの内部に分配しやすくなります。 1時間のマリネ時間を守ってください。容器は冷蔵庫に保管し、室温には放置しないでください。 グリルの下にクッキングペーパーを敷いたトレーを置いてください。流れ出る液体を集めるだけでなく、掃除も簡単になります。 20分の焼き時間が終わったら、魚の最も厚い部分を確認してください。しっかりと火が通り、簡単に剥がれるはずです。 代替品 刻んだ新鮮なローズマリーがない場合は、タイムだけでレシピを作ることができますが、味は少し異なります。基本のレシピでは、両方のハーブがバターの風味に寄与しています。 オリーブオイルは、マリネ用に指定された量をそのまま使用できます。材料リストに別途記載されているオイルについては、調理方法に従い、必要な分だけ使用してください。 通常のパン粉がない場合、元のレシピでは特定の代替品は示されていません。提案された食感を保つためには、パン粉を使用するのが最も安全です。 バリエーション ニンニクの量は、味の強さに応じて2片から3片に調整できます。レシピの基本量は、バターに風味を加えながら魚の味を完全に覆わないのに十分です。 レモンの風味を控えめにしたい場合は、指定された量の皮を使用し、果汁を追加しないでください。より強い味を好む場合は、サービング時にレモン汁を使用できます。マリネには量が指定されていません。 サービングのアイデア トラウトは焼き上がったらすぐに提供できます。香ばしいバターが内部でまだ溶けている間に。残ったレモン汁は、酸味が必要な場合に使用できます。 パン粉とバターはすでに魚に十分な風味と食感を提供しているため、付け合わせはシンプルに保つことができます。レシピでは特定の付け合わせは指定されていませんが、トラウトは温かい状態で提供されることが重要です。 よくある質問 1. 1時間のマリネなしでトラウトを調理できますか？ マリネは元のレシピに含まれており、魚にレモンとオイルの風味を与えるのに役立ちます。最良の結果を得るためには、冷蔵庫での1時間の時間を守ってください。 2. 材料と混ぜる前にバターを溶かす必要がありますか？ いいえ。バターは柔らかいままで、塩、胡椒、ハーブ、ニンニク、レモンの皮と直接混ぜます。溶かすと、トラウトの内部に入れるのが難しくなります。 3. なぜトレーをグリルの下に置くのですか？ クッキングペーパーで覆われたトレーは、調理中に流れ出る液体、オイル、バター、パン粉を集めます。これにより、グリルやオーブンが汚れにくくなります。 4. パン粉を多く使ってもいいですか？ はい、トラウトを覆うのに十分なパン粉が必要ですが、レシピでは正確な量は指定されていません。使用する分だけ容器に入れ、不足した場合は追加してください。 栄養価 栄養価は推定値であり、トラウトの重さ、使用するパン粉の量、焼き上がった後に魚に残るオイルやバターの量によって異なる場合があります。 1ポーション（4匹のうち1匹）の推定値は、約430〜550 kcal、45〜55 gのタンパク質、25〜35 gの脂肪、8〜15 gの炭水化物です。 タンパク質は主にトラウトから、脂肪は魚、バター、オリーブオイルから、炭水化物は主にパン粉から来ています。正確な推定は、トラウトの重さや使用するパン粉とレモン汁の量がわからない限り不可能です。 保存と再加熱 調理したトラウトは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、できるだけ早く消費するのが望ましいです。パン粉のついた魚は、冷蔵庫で保存すると徐々にカリカリ感を失います。 再加熱する際は、オーブンを使用し、魚が温かくなるまで加熱します。繰り返し再加熱するとトラウトが乾燥し、パン粉が柔らかくなる可能性があります。長時間室温で保存することはお勧めしません。
材料
- 内臓を取り除き、きれいにしてよく乾燥させたマス4匹 80gのバター 小さじ1の塩 小さじ1のコショウ 小さじ1の刻んだローズマリー 小さじ1の刻んだタイム 刻んだニンニク2〜3片 小さじ1のレモンの皮のすりおろし 大さじ2のオリーブオイル パン粉 油 レモン汁
