Venedik Usulü Alabalık

Alabalık à la Venitienne, aromalı tereyağı, limon, sarımsak ve otlarla doldurulmuş basit bir tarif. Alabalıklar bir saat marine edilir, ardından galeta ununa bulandıktan sonra fırın ızgarasında 190 derecede pişirilir. Tereyağı içte erir ve eti yumuşak tutar, dışarıda ise ince bir kabuk oluşturur. Tarif, aile yemeği için uygundur ve karmaşık bir hazırlık gerektirmez. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 20 dakika, ayrıca malzemelerin hazırlanması için gereken süre Hazırlama süresi: yaklaşık 1 saat marine için Pişirme süresi: 20 dakika Porsiyon: 4 Zorluk: kolay Tarif tipi: fırında balık, aromalı tereyağı ve galeta unu ile Malzemeler 4 adet temizlenmiş ve iyice kurutulmuş alabalık 80 g tereyağı, oda sıcaklığında 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı doğranmış biberiye 1 tatlı kaşığı doğranmış kekik 2-3 diş doğranmış sarımsak 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu 2 yemek kaşığı zeytinyağı Balıkların üzerini kaplamak için galeta unu Tarif için gerekli yağ, hazırlama aşamasına göre Limon suyu Galeta unu ve limon suyu miktarı tarifte belirtilmemiştir. Tüm alabalıkları galeta ununa bulamak ve marine etmeden önce sıçratmak için gerektiği kadar kullanın. Hazırlık Yöntemi 1. Aromalı tereyağını hazırlayın Yumuşak tereyağını bir kâseye koyun ve tuz, karabiber, doğranmış biberiye, kekik, sarımsak ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Malzemelerin eşit şekilde dağıldığı homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. Tereyağının kolayca karıştırılabilmesi için yeterince yumuşak olması önemlidir. Eritmenize gerek yoktur. 2. Alabalıkları doldurun Her alabalığın içine tereyağı karışımını yerleştirin. Karışımı dört balık arasında mümkün olduğunca eşit şekilde dağıtın, böylece her porsiyon tereyağı ve baharat alır. Alabalıkların doldurulmadan önce iyi temizlenip kurutulmuş olması gerekir. Yıkandıktan sonra hala ıslak kalmışlarsa, aromaların ve galeta ununun daha iyi yapışabilmesi için kağıt havluyla silin. 3. Balığı marine edin Alabalıkları bir kaba yerleştirin. Üzerine limon suyu ve zeytinyağını dökün, ardından dikkatlice çevirin, böylece sıvı her tarafına ulaşsın. Kabı kapatın ve bir saatliğine buzdolabına koyun. Bu süre zarfında balık limon ve yağın aromasını alır ve içteki tereyağı otlar ve sarımsakla birleşir. 4. Fırını ve tepsiyi hazırlayın Fırını 190 dereceye önceden ısıtın. Fırın ızgarasının altına yağlı kağıt serilmiş bir tepsi yerleştirin. Tepsi, pişirme sırasında akan sıvıyı ve olası galeta unu veya tereyağı parçalarını toplayacaktır. 5. Alabalıkları galeta ununa bulayın Balıkları buzdolabından çıkarın ve dışlarının kaplanması için galeta ununa bulayın. Kesin bir miktar belirtilmediği için, geniş bir tabağa galeta unu koyun ve gerektiğinde ekleyin. 6. Alabalıkları pişirin Alabalıkları hazırladığınız tepsinin üzerine yerleştirin. 190 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Tarifte belirtilen süreyi takip edin. Alabalıkları son aşamada izlemek önemlidir, çünkü boyutları pişirme süresini etkileyebilir. Daha küçükler daha hızlı pişebilir; daha büyükler ise biraz daha fazla zamana ihtiyaç duyabilir. Pişirme sırasında galeta ununun kopmaması ve tereyağının kaybolmaması için yalnızca gerektiğinde çevirin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi seviyorum çünkü basit malzemelerle hazırlanıyor, ancak alabalığın tadını tamamen değiştiriyor. Aromalı tereyağı hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve balığın çok fazla malzeme ile doldurulmasına veya karmaşık tekniklerle hazırlanmasına gerek yok. Bir saatlik marine süresi biraz planlama gerektiriyor, ancak diğer adımlar oldukça basit. Galeta unu hafif çıtır bir doku eklerken, içteki tereyağı etin yumuşak kalmasına yardımcı olur. Aynı anda birden fazla porsiyon fırında balık pişirmek istediğimde pratik bir seçenektir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Alabalıkları doldurmadan önce iyice kurutun. Aşırı nem, galeta ununun balığın yüzeyine yapışmasını zorlaştırır. Tereyağı yumuşak olmalı, sıvı değil. Bu şekilde tuz, karabiber, sarımsak ve otlarla daha kolay karışır ve alabalığın içine yerleştirilir. Bir saatlik marine süresine uyun. Kâse buzdolabında tutulmalı, oda sıcaklığında bırakılmamalıdır. Galeta ununun altında yağlı kağıt serilmiş tepsiyi yerleştirin. Sıvının akmasını sağladığı gibi, kağıt temizliği de kolaylaştırır. 20 dakikanın sonunda balığın en kalın kısmında eti kontrol edin. İyi pişmiş olmalı ve kolayca ayrılmalıdır. Yerine koymalar Eğer taze veya kuru biberiye bulamazsanız, tarif yalnızca kekikle hazırlanabilir, ancak tadı biraz farklı olacaktır. Temel tarifte, her iki ot da tereyağının aromasına katkıda bulunur. Zeytinyağını marine için belirtilen miktarda kullanabilirsiniz. Malzeme listesinde ayrı belirtilen yağ için, hazırlama aşamasını izleyin ve yalnızca gerektiği kadar kullanın. Galeta unu yerine geçecek belirli bir alternatif tarifte belirtilmemiştir. Önerilen dokunun korunması için en güvenlisi galeta unu kullanmaktır. Varyasyonlar Sarımsak miktarını, ne kadar yoğun bir tat istediğinize bağlı olarak iki ile üç diş arasında ayarlayabilirsiniz. Tarifin temel miktarı, tereyağını tatlandırmak için yeterlidir, ancak balığın tadını tamamen örtmez. Daha hafif bir limon aroması için belirtilen rendelenmiş kabuk miktarını kullanın ve limon suyunu artırmayın. Daha belirgin bir tat tercih ediyorsanız, servis sırasında limon suyu kullanabilirsiniz, çünkü marine içinde belirtilen miktar yoktur. Servis fikirleri Alabalık, pişirildikten hemen sonra, aromalı tereyağının içte hâlâ erimiş olduğu sırada servis edilebilir. Kalan limon suyu, asiditeye ihtiyaç varsa servis sırasında kullanılabilir. Galeta unu ve tereyağı, balığa yeterince aroma ve doku sağladığı için garnitür basit kalabilir. Tarif belirli bir garnitür belirtmemektedir; önemli olan alabalığın sıcak servis edilmesidir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Alabalığı bir saatlik marine olmadan hazırlayabilir miyim? Marine, orijinal tarifte yer alır ve balığın limon ve yağ aroması almasına yardımcı olur. En iyi sonuç için, buzdolabında bir saat bekletin. 2. Tereyağı, malzemelerle karıştırılmadan önce eritilmeli mi? Hayır. Tereyağı yumuşak olarak kullanılır ve doğrudan tuz, karabiber, otlar, sarımsak ve limon kabuğu ile karıştırılır. Eritilirse, alabalığın içine yerleştirilmesi ve korunması daha zor olacaktır. 3. Fırının ızgarasının altına tepsi koymanın sebebi nedir? Yağlı kağıtla kaplanmış tepsi, pişirme sırasında akabilecek sıvı, yağ, tereyağı ve galeta ununu toplar. Böylece ızgara ve fırın daha az kirlenir. 4. Daha fazla galeta unu kullanabilir miyim? Evet, alabalıkları kaplamak için yeterli galeta ununa ihtiyaç vardır, ancak tarif kesin bir miktar belirtmez. Bir kaba yalnızca kullandığınız kadar koyun ve yetmezse ekleyin. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve alabalıkların ağırlığına, kullanılan galeta unu miktarına ve pişirme sonrası balıkta kalan yağ veya tereyağına bağlı olarak değişebilir. Bir porsiyon, yani dört alabalıktan biri için tahmini değer yaklaşık 430-550 kcal, 45-55 g protein, 25-35 g yağ ve 8-15 g karbonhidrat içermektedir. Proteinler esas olarak alabalıktan, yağlar balıktan, tereyağından ve zeytinyağından, karbonhidratlar ise büyük ölçüde galeta unundan gelmektedir. Alabalıkların gramajı ve kullanılan galeta unu ve limon suyu miktarı olmadan kesin bir tahmin yapmak mümkün değildir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pişirilmiş alabalık, kapaklı bir kapta buzdolabında saklanmalı ve mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir. Galeta unlu balık, buzdolabında saklandıkça kıtır dokusunu kaybeder. Yeniden ısıtırken, fırını kullanın ve balık ısınana kadar ısıtın. Tekrar ısıtma, alabalığı kurutabilir ve galeta ununu yumuşatabilir. Uzun süre oda sıcaklığında tutulması önerilmez.

Malzemeler

4 temizlenmiş
içi boşaltılmış ve iyi kurutulmuş alabalık 80 g tereyağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı doğranmış biberiye 1 tatlı kaşığı doğranmış kekik 2
3 diş doğranmış sarımsak 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu 2 yemek kaşığı zeytinyağı galeta unu yağ limon suyu

Etiketler

kızarmış alabalık kızarmış balık

Kategori: Üzerinde Yazar: Patricia M. Görüntüleme: 1745 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler