Pastrav a la Venitienne

Păstrăvul a la Venitienne este o rețetă simplă, cu pește umplut cu unt aromat, lămâie, usturoi și ierburi. Păstrăvii se lasă la marinat o oră, apoi se trec prin pesmet și se gătesc pe grătarul cuptorului, la 190 de grade. Untul se topește în interior și păstrează carnea fragedă, iar pesmetul formează la exterior o crustă subțire. Rețeta este potrivită pentru o masă de familie și nu presupune o pregătire complicată. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute, plus timpul necesar pregătirii ingredientelor Timp de preparare: aproximativ 1 oră pentru marinare Timp de gătire: 20 de minute Porții: 4 Dificultate: ușoară Tip de rețetă: pește la cuptor, cu unt aromat și pesmet Ingrediente 4 păstrăvi eviscerați, curățați și bine uscați 80 g unt, la temperatura camerei 1 linguriță sare 1 linguriță piper 1 linguriță rozmarin tocat 1 linguriță cimbru tocat 2-3 căței de usturoi tocați 1 linguriță coajă de lămâie rasă 2 linguri ulei de măsline Pesmet, pentru acoperirea peștilor Ulei, pentru rețetă, conform preparării Zeamă de lămâie Cantitatea de pesmet și de zeamă de lămâie nu este precizată în rețeta inițială. Folosiți cât este necesar pentru a trece toți păstrăvii prin pesmet și pentru a-i stropi înainte de marinare. Mod de preparare 1. Pregătiți untul aromat Puneți untul moale într-un bol și adăugați sarea, piperul, rozmarinul tocat, cimbrul, usturoiul și coaja rasă de lămâie. Amestecați bine până când obțineți o compoziție omogenă, în care ingredientele sunt distribuite cât mai uniform. Este important ca untul să fie suficient de moale pentru a putea fi amestecat ușor. Nu este nevoie să îl topiți. 2. Umpleți păstrăvii Introduceți amestecul de unt în interiorul fiecărui păstrăv. Împărțiți compoziția cât mai egal între cei patru pești, astfel încât fiecare porție să primească unt și condimente. Păstrăvii trebuie să fie bine curățați și uscați înainte de umplere. Dacă au rămas umezi după spălare, ștergeți-i cu hârtie absorbantă, pentru ca aromele și pesmetul să adere mai bine. 3. Lăsați peștele la marinat Așezați păstrăvii într-un vas. Turnați peste ei zeama de lămâie și uleiul de măsline, apoi întoarceți-i cu grijă, astfel încât lichidul să ajungă pe toate părțile. Acoperiți vasul și puneți-l la frigider pentru o oră. În acest timp, peștele preia aroma de lămâie și ulei, iar untul din interior se combină cu ierburile și usturoiul. 4. Pregătiți cuptorul și tava Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Așezați o tavă acoperită cu hârtie de copt sub grătarul cuptorului. Tava va colecta lichidul și eventualele bucăți de pesmet sau unt care se scurg în timpul coacerii. 5. Treceți păstrăvii prin pesmet Scoateți peștii din frigider și treceți-i prin pesmet, astfel încât să fie acoperiți la exterior. Nu este menționată o cantitate exactă, așa că puneți pesmet într-o farfurie sau într-un vas suficient de larg și adăugați pe parcurs, dacă este necesar. 6. Coaceți păstrăvii Așezați păstrăvii pe grătarul cuptorului, deasupra tăvii pregătite. Gătiți-i la 190 de grade timp de aproximativ 20 de minute. Timpul este cel indicat în rețetă. Păstrăvii trebuie urmăriți spre final, deoarece dimensiunea lor poate influența timpul de gătire. Dacă sunt mai mici, pot fi gata ceva mai repede; dacă sunt mai mari, pot necesita puțin mai mult timp. Nu îi întoarceți în timpul coacerii decât dacă este necesar, pentru a nu desprinde pesmetul și a nu pierde umplutura de unt. De ce fac rețeta des Îmi place această rețetă pentru că folosește ingrediente simple, dar schimbă complet gustul păstrăvului. Untul aromat se pregătește rapid, iar peștele nu trebuie umplut cu multe ingrediente sau pregătit prin tehnici complicate. Marinarea de o oră cere puțină planificare, însă în rest pașii sunt direcți. Pesmetul adaugă o textură ușor crocantă, în timp ce untul din interior ajută carnea să rămână fragedă. Este o variantă practică atunci când vreau să pregătesc mai multe porții de pește la cuptor în același timp. Sfaturi și variații Sfaturi Uscați bine păstrăvii înainte de a-i umple. Umezeala în exces face mai dificilă fixarea pesmetului pe suprafața peștelui. Untul trebuie să fie moale, nu lichid. În această formă se combină mai ușor cu sarea, piperul, usturoiul și ierburile și poate fi distribuit în interiorul păstrăvului. Respectați timpul de marinare de o oră. Vasul trebuie ținut la frigider, nu lăsat la temperatura camerei. Așezați tava cu hârtie de copt sub grătar. Pe lângă faptul că adună lichidul scurs, hârtia face curățarea mai simplă. La finalul celor 20 de minute, verificați carnea în zona cea mai groasă a peștelui. Trebuie să fie pătrunsă și să se desprindă ușor. Înlocuiri Dacă nu aveți rozmarin proaspăt sau uscat disponibil pentru a fi tocat, rețeta poate fi pregătită doar cu cimbru, însă gustul va fi puțin diferit. În rețeta de bază, ambele ierburi contribuie la aroma untului. Uleiul de măsline poate fi folosit exact în cantitatea indicată pentru marinare. Pentru uleiul menționat separat în lista de ingrediente, urmați modul de preparare și folosiți doar cât este necesar. În lipsa pesmetului obișnuit, nu este indicată în rețeta originală o alternativă anume. Pentru păstrarea texturii propuse, cel mai sigur este să folosiți pesmet. Variații Puteți ajusta cantitatea de usturoi între doi și trei căței, în funcție de cât de intens doriți să fie gustul. Cantitatea de bază din rețetă este suficientă pentru a aroma untul fără să acopere complet gustul peștelui. Pentru o aromă mai discretă de lămâie, folosiți cantitatea indicată de coajă rasă și nu suplimentați zeama. Dacă preferați un gust mai pronunțat, puteți folosi zeamă de lămâie la servire, deoarece în marinadă cantitatea nu este precizată. Idei de servire Păstrăvul se poate servi imediat după coacere, cât timp untul aromat este încă topit în interior. Zeama de lămâie rămasă poate fi folosită la servire, dacă mai este nevoie de aciditate. Pesmetul și untul oferă deja peștelui suficientă aromă și textură, așa că garnitura poate rămâne simplă. Rețeta nu precizează o garnitură anume; important este ca păstrăvul să fie servit cald. Întrebări frecvente 1. Pot pregăti păstrăvul fără marinarea de o oră? Marinarea este inclusă în rețeta originală și ajută peștele să capete aromă de lămâie și ulei. Pentru cel mai bun rezultat, păstrați timpul de o oră la frigider. 2. Untul trebuie topit înainte de a fi amestecat cu ingredientele? Nu. Untul se folosește moale și se amestecă direct cu sarea, piperul, ierburile, usturoiul și coaja de lămâie. Dacă este topit, va fi mai greu de introdus și de păstrat în interiorul păstrăvului. 3. De ce se pune tava sub grătarul cuptorului? Tava acoperită cu hârtie de copt colectează lichidul, uleiul, untul și pesmetul care se pot scurge în timpul gătirii. În acest fel, grătarul și cuptorul se murdăresc mai puțin. 4. Pot folosi mai mult pesmet? Da, este nevoie de suficient pesmet pentru a acoperi păstrăvii, însă rețeta nu stabilește o cantitate exactă. Puneți într-un vas doar cât folosiți și completați dacă nu ajunge. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de greutatea păstrăvilor, cantitatea de pesmet folosită și cât ulei sau unt rămâne efectiv pe pește după coacere. Pentru o porție, adică un păstrăv din cele patru, estimarea este de aproximativ 430-550 kcal, 45-55 g proteine, 25-35 g grăsimi și 8-15 g carbohidrați. Proteinele provin în principal din păstrăv, grăsimile din pește, unt și uleiul de măsline, iar carbohidrații sunt aduși în cea mai mare parte de pesmet. Nu este posibilă o estimare exactă fără gramajul păstrăvilor și fără cantitatea de pesmet și zeamă de lămâie folosită. Păstrare și reîncălzire Păstrăvul gătit se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, și este preferabil să fie consumat cât mai repede. Peștele cu pesmet își pierde treptat textura crocantă după refrigerare. La reîncălzire, folosiți cuptorul și încălziți doar până când peștele este cald. Reîncălzirea repetată poate usca păstrăvul și poate face pesmetul moale. Nu este recomandată păstrarea lui la temperatura camerei pentru perioade lungi.

Etichete

pastrav prajit peste prajit

Categorie: Peste Autor: Patricia M. Vizualizări: 1745 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii