ローストしたデリカータかぼちゃとソーセージ、セージのリガトーニ

この秋のパスタは、端が色づき、中心がフォークでつぶせるほど柔らかくなるまで焼いたデリカータかぼちゃから始まります。かぼちゃを、焼き色をつけたイタリアンソーセージ、にんにく、セージ、パスタのゆで汁で作る軽いソースに混ぜ込むので、仕上がりのリガトーニにはソースがきちんと絡みますが、クリームの中に泳ぐような重さはありません。カリカリのパン粉と香ばしく炒ったパンプキンシードが食感のコントラストを加えます。スープを鍋いっぱい作ったり、長時間煮込んだりせずに、きちんとした秋の夕食を食べたいときに作る料理です。デリカータかぼちゃは皮をむく必要がないので、ここでは特に便利です。薄い皮はオーブンで柔らかくなり、そのまま食べられます。かぼちゃを天板に詰めすぎると焼き色がつかず蒸し焼きになるので、間隔を空けて並べてください。少しの焼き色とキャラメリゼの風味のためなら、天板をもう1枚使う価値があります。準備時間：20分調理時間：35分合計時間：55分分量：4人分（たっぷり）難易度：中級このパスタがおいしく仕上がる理由パスタの湯を沸かしている間に、かぼちゃを別に焼きます。かぼちゃの一部は小さな塊のまま残し、残りはブイヨンとパスタのゆで汁と一緒にフライパンでつぶして、自然なとろみのある素朴なソースにします。野菜を完全になめらかなピュレにするより簡単で、食感もよくなります。ソーセージはうま味とコクを加えますが、量を控えめにしているので、かぼちゃの存在感もしっかり残ります。ソースには幅の広いフライパンを使ってください。細長い鍋では、かぼちゃを崩さずにリガトーニを和えるのが難しくなります。リガトーニをフライパンに加えるときは、完全に柔らかくなる少し手前にしておきます。そこで仕上げの火が入るためです。ソースが固いようなら、パスタのゆで汁を大さじ数杯ずつ加えてください。最初はゆるく見えても、パスタが水分を吸うとすぐに濃くなります。おすすめの食べ方温めた器にリガトーニを盛り、パン粉とパンプキンシードは食卓で加えると、カリッとした食感を保てます。添えるなら、マスタード風味のドレッシングをかけた、酸味のあるグリーンサラダだけで十分です。パンを添える場合もシンプルなものを選んでください。このパスタにはすでに十分なでんぷんと食感があります。実用的な代用食材デリカータかぼちゃが手に入らなければバターナッツかぼちゃでも構いませんが、皮をむく必要があり、角切りは柔らかくなるまで5〜10分長くかかることがあります。どんぐりかぼちゃも使えますが、焼いても皮が硬いままなら、焼き上がってから取り除いてください。辛口のソーセージは甘口に代えてもよく、普段使っている植物性ソーセージでも構いません。メッツィ・リガトーニ、貝殻形のショートパスタ、カサレッチェなどもソースがよく絡みます。パンプキンシードは刻んだくるみに代えられますが、くるみはより早く色づくので、注意して見てください。できればフレッシュセージを使う価値があります。乾燥セージでも代用できますが、量を減らし、バターで炒めるのではなく、にんにくと一緒に加えてください。パルメザンチーズは必須ではありませんが、少量加えるとソースがまろやかになり、パン粉もパスタに絡みやすくなります。よくある失敗を避けるソーセージの塩分が特に強い場合は、かぼちゃを焼く前に塩をたくさん振らないでください。最後のパルメザンチーズを加える前にソースを味見し、その時点で味を調整します。また、パン粉を完成したパスタと一緒にフライパンに入れたままにしないでください。ほとんどすぐに柔らかくなります。私はいつも最初にパン粉を作って小さな器に取り出し、同じフライパンでソーセージとソースを作ります。かぼちゃは、ナイフの先が抵抗なく通るくらい柔らかくなっているはずです。端には焼き色がついているのに中心がまだ硬い場合は、ソースに無理につぶし入れず、さらに5分焼いてください。かぼちゃは大きさや水分量にかなり差があるので、正確な焼き時間よりも食感を重視します。保存と温め直し残りはふた付き容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。パスタは時間が経つとソースをいくらか吸収します。温め直すときは、少量の水またはブイヨンを加え、乾いたまま電子レンジにかけるのではなく、フライパンでよく混ぜながら弱めの火で温めてください。できればパン粉とパンプキンシードは別に保存し、温めた後に加えます。冷凍には向きません。ローストしたかぼちゃのソースがざらつき、リガトーニもかなり柔らかくなることがあります。よくある質問ソーセージなしでも作れますか？はい。ソーセージを省き、フライパンにオリーブオイルを少し多めに加えてください。さらにうま味を出したい場合は、きのこ1個を細かく刻んでにんにくと一緒に加えるか、焼き色のつきやすい植物性ソーセージを使います。デリカータかぼちゃは皮をむく必要がありますか？ありません。皮は薄く、焼けば食べられます。かぼちゃをよく洗い、縦半分に切って種を取り、半月形に切ってください。かぼちゃによって皮が特に硬そうな場合は、焼いた後にむいても構いませんが、通常は必要ありません。かぼちゃは前もって準備できますか？はい。2日前までに焼いて、ふた付き容器に入れて冷蔵してください。パスタのゆで汁とリガトーニを加える前に、ブイヨンと一緒にフライパンでやさしく温めます。ソースが濃すぎる場合はどうすればよいですか？和えながら、取り置いたパスタのゆで汁を少しずつ加えてください。ゆで汁にはでんぷんが含まれているため、普通の水よりもソースがリガトーニに絡みやすくなります。ソースがゆるすぎる場合は、チーズを追加する前に1分ほど煮詰めます。栄養についてこのレシピは、食卓で追加するパルメザンチーズを除き、1人分あたり約680kcal、たんぱく質27g、炭水化物82g、脂質27gです。数値はソーセージの種類、パスタのブランド、パン粉が吸収する油の量によって変わります。食べ応えのある主菜なので、シンプルなサラダを添えるだけで十分です。

準備

始める前にすべての材料をそろえておきます。かぼちゃを焼いた後は、パスタとソースが比較的早く進みます。ブイヨン、にんにく、セージ、チーズを計量しておくと、工程の合間にフライパンを長く置いておかずに済みます。 1. オーブンを220℃に予熱します。後片付けを楽にしたい場合は、縁のある大きな天板にオーブンシートを敷きます。中くらいのデリカータかぼちゃ約560gを洗い、縦半分に切ります。種と繊維質の中心を取り除き、厚さ約1.25cmの半月形に切ります。かぼちゃをオリーブオイル大さじ1、コーシャーソルト小さじ1/2、挽きたての黒こしょう数回分と和えます。かぼちゃ同士に少し間隔を空け、天板に一層に広げます。途中で一度返しながら22〜28分焼き、中心が柔らかく、裏側にところどころ焼き色がつくまで加熱します。 2. かぼちゃを焼いている間にトッピングを作ります。幅の広い乾いたフライパンを中火にかけます。パンプキンシードを加え、時々フライパンを揺すりながら2〜3分炒り、香ばしい香りが立ち、いくつかが弾け始めるまで加熱します。扱える程度に冷めたらまな板に移し、粗く刻みます。同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を加え、パン粉と塩ひとつまみを混ぜ入れます。よく混ぜながら3〜4分炒め、パン粉全体がきつね色になるまで加熱します。特に薄いフライパンでは、パン粉は淡い色から焦げた色まで一気に進みます。小さな器に移し、刻んだパンプキンシードと細かく刻んだセージ大さじ1を混ぜます。 3. 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かします。しっかり塩を加え、リガトーニを入れます。袋の表示時間に従い、アルデンテの約2分手前までゆでます。湯を切る前に、少なくとも360mlのゆで汁を取り置きます。パスタを湯切りしますが、水で洗わないでください。 4. 幅の広いフライパンを中火に戻し、必要ならさやを外したイタリアンソーセージを加えます。木べらで小さく不揃いな塊に崩しながら5〜7分炒めます。いくつかの塊は動かさずに置き、しっかり焼き色をつけます。ソーセージから脂が多く出たら、大さじ1程度を残してそれ以外を捨てます。フライパンが乾いているようなら、続ける前にオリーブオイルを少量たらします。 5. バター、みじん切りのにんにく、赤唐辛子フレーク、残りの刻んだセージ大さじ1を加えます。絶えず混ぜながら約45秒炒め、にんにくの香りが立ち、セージが少し色づくまで加熱します。にんにくは焦がさないでください。完成したソースで苦みが強くなります。鶏または野菜のブイヨンを注ぎ、フライパンの底についた焼き色をこそげ取ります。 6. ローストしたかぼちゃの約3分の2をフライパンに加え、焼き色のきれいな部分は後で使うため取り置きます。取り置いたパスタのゆで汁120mlを注ぎ、やさしく煮立たせます。木べらの背でかぼちゃの一部を液体に押しつぶします。完全になめらかなピュレではなく、まだいくつかのかぼちゃが形を残した、ゆるく不均一なソースを目指します。2分煮ます。 7. 湯切りしたリガトーニを加え、中弱火で1〜2分和えます。パスタはソースの中で柔らかく仕上がります。フライパンが乾いているように見える場合や、リガトーニが動かしにくい場合は、ゆで汁をさらに少量ずつ加えます。ソースが溝に絡み、フライパンの底には薄い光沢だけが残る状態が理想です。 8. 火を止めます。残りのローストかぼちゃとすりおろしたパルメザンチーズを加えます。かぼちゃの形が残るよう、やさしく混ぜます。ソーセージ、ブイヨン、チーズですでに十分な塩気がある可能性があるので、味付けする前に味見をしてください。ソースが重く感じたり、味がぼやけていたりする場合は、黒こしょうとレモン汁を少し加えます。 9. パスタを4つの器に分けます。セージ風味のパン粉とパンプキンシードをそれぞれに散らし、好みでパルメザンチーズを少量追加します。すぐに食べてください。このトッピングは飾りではなく、柔らかくソースの絡んだパスタに必要な歯ざわりを加えます。