Gebackener Delicata-Kürbis, Würstchen und Rigatoni mit Salbei

Name: Gebackener Delicata-Kürbis, Würstchen und Rigatoni mit Salbei - Noelle F.
Ingredients: 1 mittelgroßer Delicata; Kürbis; etwa 570 g; sorgt für geröstete herbstliche Süße und muss nicht geschält werden; 2 EL natives Olivenöl extra; geteilt; überzieht den Kürbis und hilft beim Rösten der Semmelbrösel; 1 TL koscheres Salz; geteilt; plus mehr für das Nudelwasser; würzt das Gericht; ohne die Wurst zu salzig zu machen; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; betont Kürbis und Wurst; 1/4 Tasse rohe Kürbiskerne; geben dem Topping nussigen Knusper; 3/4 Tasse Panko; Semmelbrösel; bilden einen leichten; knusprigen Kontrast zur weichen Pasta; 2 EL frischer Salbei; fein gehackt und geteilt; bringt eine waldige Note zu Kürbis und Wurst; 340 g Rigatoni; die kräftigen Rillen halten die ungleichmäßige Kürbissauce; 225 g süße oder scharfe italienische Wurst; sorgt für gebräunte; herzhafte Stücke in der gesamten Pasta; 2 EL ungesalzene Butter; rundet die Pfannensauce ab und trägt das Salbeiaroma

Pasta/Pizza - Gebackener Delicata-Kürbis, Würstchen und Rigatoni mit Salbei von Noelle F. - Recipia Rezepte

Diese Herbstpasta beginnt mit Delicata-Kürbis, der geröstet wird, bis die Ränder dunkler werden und das Innere weich genug ist, um es mit einer Gabel zu zerdrücken. Der Kürbis wird mit gebräunter italienischer Wurst, Knoblauch, Salbei und Nudelwasser zu einer leichten Sauce vermengt, sodass die fertigen Rigatoni überzogen, aber nicht in Sahne ertränkt sind. Knusprige Semmelbrösel und geröstete Kürbiskerne sorgen für Kontrast. Ich bereite dieses Gericht zu, wenn ich ein richtiges Herbstessen möchte, ohne mich auf einen Topf Suppe oder einen langen Schmorvorgang festzulegen. Delicata-Kürbis ist hier besonders praktisch, weil er nicht geschält werden muss; die dünne Schale wird im Ofen weich und ist vollkommen essbar. Wenn die Kürbisstücke zu dicht auf dem Backblech liegen, dämpfen sie, statt zu bräunen, also gib ihnen genügend Platz. Ein wenig Karamellisierung ist das zusätzliche Blech wert. Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 35 Minuten Gesamtzeit: 55 Minuten Portionen: 4 großzügige Portionen Schwierigkeit: Mittel Was diese Pasta gelingen lässt Der Kürbis wird separat geröstet, während das Nudelwasser zum Kochen gebracht wird. Ein Teil des Kürbisses bleibt in kleinen Stücken, während der Rest in der Pfanne zusammen mit Brühe und Nudelwasser zerdrückt wird und so eine grobe, von Natur aus sämige Sauce bildet. Das ist einfacher, als ein vollkommen glattes Gemüsepurée herzustellen, und sorgt für eine bessere Textur. Die Wurst bringt herzhafte Tiefe, aber die Menge ist bewusst zurückhaltend, sodass der Kürbis auf dem Teller noch seinen Platz hat. Verwende für die Sauce eine breite Pfanne. In einem schmalen Topf lassen sich die Rigatoni schwerer schwenken, ohne den Kürbis zu zerdrücken. Die Pasta sollte fast, aber noch nicht ganz weich sein, wenn sie in die Pfanne kommt, da sie dort fertig gart. Wenn die Sauce zu dick wirkt, gib esslöffelweise Nudelwasser hinzu. Zunächst kann sie zu dünn erscheinen, doch sie wird schnell dicker, wenn die Pasta die Flüssigkeit aufnimmt. Serviervorschläge Serviere die Rigatoni in vorgewärmten Schalen und gib die Semmelbrösel und Kürbiskerne erst bei Tisch darüber, damit sie knusprig bleiben. Ein kräftiger grüner Salat mit einer senfigen Vinaigrette reicht als Beilage völlig aus. Wenn du Brot möchtest, halte es schlicht; die Pasta bringt bereits reichlich Stärke und Textur mit. Praktische Alternativen Butternut-Kürbis funktioniert, wenn kein Delicata-Kürbis erhältlich ist, muss jedoch geschält werden, und die Würfel brauchen möglicherweise fünf bis zehn Minuten länger, um weich zu werden. Auch Eichelkürbis ist geeignet, aber entferne die härtere Schale nach dem Rösten, falls sie nicht weich wird. Süße italienische Wurst kann die scharfe Wurst ersetzen, oder verwende eine pflanzliche Wurst, wenn du diese normalerweise kaufst. Kurze Pasta wie Mezzi Rigatoni, Muschelnudeln oder Casarecce hält die Sauce gut. Kürbiskerne können durch gehackte Walnüsse ersetzt werden, doch Walnüsse bräunen schneller, also behalte sie gut im Auge. Frischer Salbei lohnt sich, wenn möglich. Getrockneter Salbei funktioniert notfalls ebenfalls, aber verwende weniger und gib ihn zusammen mit dem Knoblauch hinzu, statt ihn in der Butter zu braten. Parmesan ist nicht unbedingt erforderlich, doch eine kleine Menge rundet die Sauce ab und lässt die Brösel besser an der Pasta haften. Häufige Fehler vermeiden Salze den Kürbis vor dem Rösten nicht zu stark, wenn die Wurst besonders salzig ist. Probiere die Sauce, bevor du den letzten Parmesan hinzufügst, und passe die Würzung erst dann an. Lass die Semmelbrösel außerdem nicht zusammen mit der fertigen Pasta in der Pfanne liegen. Sie werden fast sofort weich. Ich bereite sie normalerweise zuerst zu, gebe sie in eine kleine Schüssel und verwende dieselbe Pfanne für Wurst und Sauce. Der Kürbis sollte so weich sein, dass die Spitze eines Messers ohne Widerstand hindurchgleitet. Wenn die Ränder gebräunt, die Mitte aber noch fest ist, röste ihn weitere fünf Minuten, statt ihn in die Sauce zerdrücken zu wollen. Kürbisse unterscheiden sich beträchtlich in Größe und Wassergehalt; die Textur ist wichtiger als die genaue Röstzeit. Aufbewahren und Aufwärmen Bewahre Reste bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Die Pasta nimmt mit der Zeit einen Teil der Sauce auf. Erwärme sie vorsichtig in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe und rühre häufig um, statt sie trocken in der Mikrowelle aufzuwärmen. Bewahre Semmelbrösel und Kürbiskerne möglichst getrennt auf und gib sie erst nach dem Erwärmen darüber. Einfrieren ist nicht ideal, da die Sauce aus geröstetem Kürbis körnig werden kann und die Rigatoni deutlich weicher werden. FAQ Kann ich diese Pasta ohne Wurst zubereiten? Ja. Lass sie weg und gib etwas mehr Olivenöl in die Pfanne. Für zusätzliche herzhafte Tiefe kannst du zusammen mit dem Knoblauch einen fein gehackten Pilz hinzufügen oder eine fleischfreie Wurst verwenden, die sich gut bräunen lässt. Muss ich Delicata-Kürbis schälen? Nein. Die Schale ist nach dem Rösten dünn und essbar. Schrubbe den Kürbis gründlich, halbiere ihn der Länge nach, entferne die Kerne und schneide ihn in Halbmonde. Wenn die Schale deines Kürbisses besonders zäh wirkt, kannst du sie nach dem Rösten entfernen, normalerweise ist das jedoch nicht nötig. Kann ich den Kürbis im Voraus zubereiten? Ja. Röste ihn bis zu 2 Tage im Voraus und bewahre ihn in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärme ihn vorsichtig mit der Brühe in der Pfanne, bevor du Nudelwasser und Rigatoni hinzufügst. Was mache ich, wenn meine Sauce zu dick ist? Gib beim Schwenken nach und nach etwas Nudelwasser hinzu. Nudelwasser ist besser als normales Wasser, weil die Stärke dafür sorgt, dass die Sauce an den Rigatoni haftet. Wenn die Sauce zu dünn ist, lass sie eine Minute köcheln, bevor du weiteren Käse hinzufügst. Nährwertangabe Dieses Rezept liefert ungefähr 680 Kalorien, 27 Gramm Eiweiß, 82 Gramm Kohlenhydrate und 27 Gramm Fett pro Portion, ohne optionalen zusätzlichen Parmesan am Tisch. Die Schätzung variiert je nach Wurst, Pastamarke und der vom Paniermehl aufgenommenen Ölmenge. Es ist ein sättigendes Hauptgericht; ein einfacher Salat genügt als Ergänzung.

Zubereitung

Lege alle Zutaten bereit, bevor du beginnst. Sobald der Kürbis geröstet ist, gehen Pasta und Sauce recht schnell, und wenn Brühe, Knoblauch, Salbei und Käse abgemessen bereitstehen, muss die Pfanne zwischen den Schritten nicht lange warten. 1. Heize den Ofen auf 425°F (220°C) vor. Lege ein großes Backblech mit Rand mit Backpapier aus, wenn du die Reinigung erleichtern möchtest. Wasche 1 mittelgroßen Delicata-Kürbis von etwa 570 g und halbiere ihn der Länge nach. Entferne Kerne und faseriges Inneres und schneide den Kürbis anschließend in 1,25 cm dicke Halbmonde. Vermenge die Stücke mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL koscherem Salz und mehreren Umdrehungen schwarzem Pfeffer. Verteile sie in einer Lage mit etwas Abstand. Röste sie 22 bis 28 Minuten und wende sie einmal, bis das Innere weich und die Unterseite stellenweise gebräunt ist. 2. Während der Kürbis röstet, bereitest du das Topping zu. Erhitze eine breite, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kürbiskerne hinein und röste sie 2 bis 3 Minuten, wobei du die Pfanne gelegentlich schüttelst, bis sie nussig duften und einige zu springen beginnen. Gib sie auf ein Schneidebrett und hacke sie grob, sobald sie kühl genug zum Anfassen sind. Gib 1 EL Olivenöl in die Pfanne und rühre anschließend Panko und eine Prise Salz ein. Gare alles 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Brösel gleichmäßig goldbraun sind. Sie werden besonders in einer dünnen Pfanne schnell von blass zu verbrannt. Gib sie in eine kleine Schüssel und rühre die gehackten Kürbiskerne und 1 EL fein gehackten Salbei unter. 3. Bringe einen großen Topf Wasser kräftig zum Kochen. Salze es gut und gib die Rigatoni hinein. Koche sie nach Packungsanweisung, bis sie etwa 2 Minuten vor al dente sind. Schöpfe vor dem Abgießen mindestens 1 1/2 Tassen Nudelwasser ab. Gieße die Pasta ab, aber spüle sie nicht. 4. Stelle die breite Pfanne wieder auf mittlere Hitze und gib die italienische Wurst hinein; entferne sie gegebenenfalls aus der Haut. Brate sie 5 bis 7 Minuten und zerkleinere sie mit einem Holzlöffel in kleine, unregelmäßige Stücke. Lass einige Stücke lange genug unberührt liegen, damit sie bräunen. Wenn die Wurst viel Fett abgibt, gieße alles bis auf etwa 1 EL ab. Wenn die Pfanne trocken aussieht, gib vor dem Weitermachen einen kleinen Schuss Olivenöl hinzu. 5. Gib Butter, fein gehackten Knoblauch, Chiliflocken und den restlichen 1 EL gehackten Salbei hinzu. Gare alles etwa 45 Sekunden unter ständigem Rühren, bis der Knoblauch duftet und der Salbei etwas dunkler wird. Bräune den Knoblauch nicht; er würde in der fertigen Sauce scharf und unangenehm schmecken. Gieße die Hühner- oder Gemüsebrühe hinein und löse alle gebräunten Röststoffe vom Pfannenboden. 6. Gib etwa zwei Drittel des gerösteten Kürbisses in die Pfanne und stelle die schönsten gebräunten Stücke beiseite. Gieße 1/2 Tasse Nudelwasser dazu und bringe die Mischung zu einem sanften Köcheln. Drücke mit der Rückseite eines Holzlöffels einen Teil des Kürbisses in die Flüssigkeit. Die Sauce soll locker und ungleichmäßig sein, mit einigen noch intakten Kürbisstücken, kein völlig glattes Purée. Lass sie 2 Minuten köcheln. 7. Gib die abgetropften Rigatoni hinzu und schwenke sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten. Die Pasta soll in der Sauce fertig garen. Gib noch einen oder zwei Schuss Nudelwasser hinzu, wenn die Pfanne trocken wirkt oder sich die Rigatoni nicht leicht bewegen lassen. Die Sauce sollte an den Rillen haften und nur einen dünnen Glanz am Pfannenboden hinterlassen. 8. Schalte die Hitze aus. Hebe den restlichen gerösteten Kürbis und den geriebenen Parmesan unter. Schwenke vorsichtig, damit die Kürbisstücke erkennbar bleiben. Probiere vor dem Nachwürzen, da Wurst, Brühe und Käse möglicherweise bereits genug Salz liefern. Gib schwarzen Pfeffer und etwas Zitronensaft hinzu, wenn die Sauce schwer oder flach schmeckt. 9. Verteile die Pasta auf vier Schalen. Streue Salbei-Semmelbrösel und Kürbiskerne darüber und bestreue sie nach Wunsch mit etwas mehr Parmesan. Sofort servieren. Das Topping ist keine bloße Dekoration; es liefert den Knusper, den diese weiche, sämige Pasta braucht.