Rigatoni con calabaza delicata asada, salchicha y salvia

Name: Rigatoni con calabaza delicata asada, salchicha y salvia - Noelle F.
Ingredients: 1 calabaza delicata mediana; de aproximadamente 1 1/4 libras; aporta el dulzor otoñal asado y no necesita pelarse; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; divididas; cubren la calabaza y ayudan a tostar el pan rallado; 1 cucharadita de sal kosher; dividida; más cantidad para el agua de la pasta; sazona el plato sin salar demasiado la salchicha; Pimienta negra recién molida; realza la calabaza y la salchicha; 1/4 de taza de semillas de calabaza crudas; aportan un toque crujiente y tostado a la cobertura; 3/4 de taza de pan rallado panko; crea un contraste ligero y crujiente con la pasta tierna; 2 cucharadas de salvia fresca; finamente picada y dividida; aporta un sabor boscoso a la calabaza y la salchicha; 12 onzas de rigatoni; sus surcos resistentes retienen la salsa irregular de calabaza; 8 onzas de salchicha italiana dulce o picante; añade trozos dorados y sabrosos a toda la pasta; 2 cucharadas de mantequilla sin sal; redondean la salsa de la sartén y transmiten el sabor de la salvia; 3 dientes de ajo; muy finamente picados; forman la base sabrosa de la salsa; 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile; aportan un picor suave sin dominar el plato

Pasta/Pizza - Rigatoni con calabaza delicata asada, salchicha y salvia por Noelle F. - Recetas Recipia

Esta pasta otoñal comienza con calabaza delicata asada hasta que los bordes se oscurecen y el centro queda tan tierno que se puede aplastar con un tenedor. La calabaza se mezcla con una salsa ligera de salchicha italiana dorada, ajo, salvia y agua de cocción, de modo que el rigatoni queda bien cubierto, pero no nadando en crema. El pan rallado crujiente y las semillas de calabaza tostadas aportan contraste. La preparo cuando quiero una cena otoñal completa sin comprometerme con una olla de sopa ni con un estofado largo. La calabaza delicata resulta especialmente práctica porque no hace falta pelarla; su piel fina se ablanda en el horno y se puede comer perfectamente. Si los trozos quedan demasiado juntos en la bandeja, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse, así que déjales espacio. Ese toque de caramelización merece usar una bandeja adicional. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Tiempo total: 55 minutos Porciones: 4 raciones abundantes Dificultad: Moderada Qué hace que esta pasta funcione La calabaza se asa por separado mientras el agua de la pasta llega al hervor. Una parte se deja en trozos pequeños y el resto se aplasta en la sartén con caldo y agua de cocción para formar una salsa rústica y naturalmente espesa. Es más fácil que intentar triturar un puré de verduras completamente liso, y además proporciona una textura más interesante. La salchicha aporta profundidad sabrosa, pero en una cantidad moderada para que la calabaza siga teniendo protagonismo. Usa una sartén amplia para la salsa. Una cacerola estrecha dificulta mezclar el rigatoni sin deshacer la calabaza. La pasta debe estar ligeramente menos cocida que al dente cuando la añadas a la sartén, porque terminará de hacerse allí. Si la salsa parece demasiado espesa, agrega agua de cocción de la pasta de una cucharada en una cucharada. Al principio puede parecer líquida, pero espesará rápidamente mientras la pasta la absorbe. Sugerencias para servir Sirve este rigatoni en cuencos calientes y añade el pan rallado y las semillas de calabaza en la mesa para que se mantengan crujientes. Una ensalada verde con una vinagreta intensa de mostaza es suficiente como acompañamiento. Si quieres pan, que sea sencillo; la pasta ya aporta bastante almidón y textura. Sustituciones prácticas Puedes usar calabaza butternut si no encuentras delicata, aunque tendrás que pelarla y los cubos quizá necesiten entre cinco y diez minutos más para ablandarse. La calabaza bellota también funciona, pero retira la piel más dura después de asarla si no se vuelve tierna. La salchicha italiana dulce puede sustituir a la picante, o puedes usar una salchicha vegetal si es la que sueles comprar. Las pastas cortas como mezzi rigatoni, conchas o casarecce retienen bien la salsa. Puedes sustituir las semillas de calabaza por nueces picadas, aunque se doran más rápido, así que vigílalas. Vale la pena usar salvia fresca si es posible. La salvia seca sirve en caso de apuro, pero usa menos cantidad y añádela junto con el ajo en lugar de freírla en la mantequilla. El parmesano no es imprescindible, pero una pequeña cantidad redondea la salsa y ayuda a que el pan rallado se adhiera a la pasta. Errores comunes que conviene evitar No sales demasiado la calabaza antes de asarla si la salchicha es especialmente salada. Prueba la salsa antes de añadir el parmesano final y ajusta la sazón en ese momento. Tampoco dejes el pan rallado en la sartén junto con la pasta terminada. Se ablanda casi de inmediato. Yo suelo prepararlo primero, pasarlo a un cuenco pequeño y usar la misma sartén para la salchicha y la salsa. La calabaza debe estar tan tierna que la punta de un cuchillo la atraviese sin resistencia. Si los bordes están dorados pero el centro sigue firme, ásala otros cinco minutos en lugar de intentar aplastarla en la salsa. El tamaño y el contenido de agua de las calabazas varían considerablemente; la textura importa más que el tiempo exacto de asado. Conservación y recalentado Refrigera las sobras en un recipiente tapado hasta 3 días. La pasta absorberá parte de la salsa al reposar. Caliéntala suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo, removiendo con frecuencia, en lugar de recalentarla seca en el microondas. Si es posible, guarda el pan rallado y las semillas por separado y añádelos después de calentar la pasta. No es ideal congelarla porque la salsa de calabaza asada puede volverse granulosa y el rigatoni se ablanda notablemente. Preguntas frecuentes ¿Puedo preparar esta pasta sin salchicha? Sí. Omítela y añade un poco más de aceite de oliva a la sartén. Para aportar más profundidad sabrosa, incorpora un champiñón finamente picado junto con el ajo o usa una salchicha vegetal que se dore bien. ¿Tengo que pelar la calabaza delicata? No. La piel es fina y comestible una vez asada. Lava bien la calabaza, córtala longitudinalmente, retira las semillas y córtala en medias lunas. Si la piel de tu calabaza parece especialmente dura, pélala después de asarla, aunque normalmente no es necesario. ¿Puedo preparar la calabaza con antelación? Sí. Ásala hasta 2 días antes y refrigérala en un recipiente tapado. Caliéntala suavemente en la sartén con el caldo antes de añadir el agua de cocción y el rigatoni. ¿Qué hago si la salsa queda demasiado espesa? Añade poco a poco el agua de cocción reservada mientras remueves. Es preferible al agua corriente porque su almidón ayuda a que la salsa se adhiera al rigatoni. Si la salsa queda demasiado líquida, cuécela a fuego lento durante un minuto antes de añadir más queso. Nota nutricional Esta receta aporta aproximadamente 680 calorías, 27 gramos de proteínas, 82 gramos de carbohidratos y 27 gramos de grasas por porción, sin contar el parmesano adicional opcional en la mesa. El cálculo variará según la salchicha, la marca de pasta y la cantidad de aceite que absorba el pan rallado. Es un plato principal contundente; una ensalada sencilla basta para completarlo.

Preparación

Reúne todos los ingredientes antes de empezar. Una vez asada la calabaza, la pasta y la salsa se preparan bastante rápido, y tener medidos el caldo, el ajo, la salvia y el queso evita que la sartén permanezca demasiado tiempo entre un paso y otro. 1. Calienta el horno a 425 °F (220 °C). Forra una bandeja de horno grande y con borde con papel vegetal si quieres facilitar la limpieza. Lava 1 calabaza delicata mediana, de aproximadamente 1 1/4 libras, y córtala longitudinalmente. Retira las semillas y el centro fibroso, y corta la calabaza en medias lunas de 1/2 pulgada. Mezcla los trozos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal kosher y varias vueltas de pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa, dejando un poco de espacio entre ellos. Ásalos entre 22 y 28 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el centro esté tierno y la parte inferior presente zonas doradas. 2. Mientras se asa la calabaza, prepara la cobertura. Calienta una sartén amplia y seca a fuego medio. Añade las semillas de calabaza y cocínalas de 2 a 3 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que desprendan un aroma tostado y algunas empiecen a saltar. Pásalas a una tabla y pícalas en trozos gruesos cuando se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas. Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y luego incorpora el panko y una pizca de sal. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que el pan rallado esté dorado de manera uniforme. Pasa rápidamente de pálido a quemado, especialmente en una sartén fina. Pásalo a un cuenco pequeño y mézclalo con las semillas de calabaza picadas y 1 cucharada de salvia finamente picada. 3. Pon a hervir una olla grande con agua abundante. Sálala bien y añade el rigatoni. Cuécelo según las instrucciones del paquete, hasta que le falten aproximadamente 2 minutos para estar al dente. Antes de escurrirlo, reserva al menos 1 1/2 tazas del agua de cocción. Escurre la pasta, pero no la enjuagues. 4. Vuelve a poner la sartén amplia a fuego medio y añade la salchicha italiana, retirándola de la tripa si es necesario. Cocínala de 5 a 7 minutos, desmenuzándola en trozos pequeños e irregulares con una cuchara de madera. Deja algunos trozos quietos el tiempo suficiente para que se doren. Si la salchicha suelta mucha grasa, retira todo menos aproximadamente 1 cucharada. Si la sartén parece seca, añade un pequeño chorrito de aceite de oliva antes de continuar. 5. Añade la mantequilla, el ajo picado, las hojuelas de chile y la cucharada restante de salvia picada. Cocina unos 45 segundos, removiendo constantemente, hasta que el ajo desprenda aroma y la salvia se oscurezca ligeramente. No dores el ajo; tendrá un sabor áspero en la salsa terminada. Vierte el caldo de pollo o de verduras y raspa los trocitos dorados del fondo de la sartén. 6. Añade aproximadamente dos tercios de la calabaza asada, reservando para después los trozos más bonitos y dorados. Incorpora 1/2 taza del agua de cocción reservada y lleva la mezcla a un hervor suave. Usa el dorso de una cuchara de madera para aplastar parte de la calabaza en el líquido. Busca una salsa suelta e irregular, con algunos trozos de calabaza todavía intactos, no un puré completamente liso. Cocina a fuego lento durante 2 minutos. 7. Añade el rigatoni escurrido y mézclalo a fuego medio-bajo durante 1 o 2 minutos. La pasta debe terminar de ablandarse en la salsa. Añade uno o dos chorritos más de agua de cocción si la sartén parece seca o el rigatoni no se mueve con facilidad. La salsa debe adherirse a los surcos y dejar solo una fina película en el fondo de la sartén. 8. Apaga el fuego. Incorpora con cuidado la calabaza asada restante y el parmesano rallado. Mezcla suavemente para que la calabaza conserve sus trozos reconocibles. Prueba antes de sazonar, porque la salchicha, el caldo y el queso quizá ya aporten suficiente sal. Añade pimienta negra y un chorrito de zumo de limón si la salsa resulta pesada o plana. 9. Reparte la pasta entre cuatro cuencos. Esparce el pan rallado con salvia y las semillas de calabaza sobre cada porción, y termina con un poco más de parmesano si quieres. Sirve inmediatamente. La cobertura no es solo decoración: aporta el toque crujiente que esta pasta suave y melosa necesita.