ルーマニア風グリルチキンのサラームラ

ルーマニア風グリルチキンのサラームラは、焼き色をつけた鶏もも肉を汁で10分煮てから、ママリガ（とうもろこし粉の粥）を添えて熱々で食べます。トマトと赤パプリカの汁に、にんにく、タイム、少しの唐辛子が香ります。皮付きのもも肉を選ぶのは、端にこんがりした焼き色が残るからです。準備時間：20分。調理時間：65分。休ませる時間：60分。合計時間：145分。4人分。1人分約440 kcal、たんぱく質34 g。

材料

鶏もも肉用：
骨付き、皮付きの鶏もも肉 6本
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
乾燥タイム小さじ1
パプリカパウダー小さじ1
マスタード大さじ1
サラームラ用：
水 1000 ml
中くらいのトマト 3個（450 g）
赤パプリカ 1個（150 g）
にんにく 2片
小さな唐辛子 1本
乾燥タイム小さじ1
塩小さじ1

準備

1. 鶏もも肉に塩小さじ1、こしょう、タイム小さじ1、パプリカパウダー、マスタードをすり込む。ふたをして、少なくとも1時間漬け込む。 2. トマトと赤パプリカをグリルまたはグリルパンで10分焼く。途中で返し、柔らかくなってところどころに焼き色がつくまで焼く。 3. 鶏もも肉をグリルまたはグリルパンで35分焼く。途中で返し、中まで火が通って焼き色がつくまで焼く。 4. 鍋に水を入れる。トマトと赤パプリカを小さく切り、にんにくと唐辛子を刻んで、タイム小さじ1と塩小さじ1とともに鍋に加える。10分ほどかけて汁を沸騰させる。 5. 鶏もも肉を鍋に入れ、汁が軽くふつふつするくらいの弱火で10分煮る。

メモ

食卓では、少量ずつ盛ったピクルスを添える。大きさの近いもも肉は均一に火が通りやすく、とても大きいものはグリルであと数分かかることがあります。皮付きのほうが表面に焼き色がつきやすく、皮なしのものを使う場合は、乾きやすいので仕上げに近づいたらよく様子を見てください。熟して柔らかいトマトは汁の中で簡単につぶせます。硬い場合は鍋に入れる前に細かく切ってください。サラームラが塩辛くなりすぎたら、熱湯を100 ml加え、味見をし直す前にさらに1分火にかけます。赤パプリカがグリルで黒くなることがあります。果肉まで削らず、焦げた皮だけ取り除いてください。残りはふた付きの容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきります。肉は汁と一緒に温め、別々には温めません。汁は前もって作っておき、もも肉は食べるまで別にしておくこともできます。その後、食べる前に一緒に数分温めます。