Saramură de poulet grillé

Name: Saramură de poulet grillé
Ingredients: 6 hauts de cuisse de poulet avec os et peau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de paprika; 1 cuillère à soupe de moutarde; 1000 ml d’eau; 3 tomates moyennes (450 g); 1 poivron rouge (150 g); 2 gousses d’ail; 1 petit piment; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à café de sel

Viande - Saramură de poulet grillé par Minodora D. - Recettes Recipia

La saramură de poulet grillé, un plat roumain de poulet au bouillon, se sert chaude avec de la polenta, après que les hauts de cuisse dorés ont mijoté dix minutes dans le bouillon. Les tomates et le poivron donnent un bouillon à l’ail, au thym et avec un peu de piment. Je choisis des hauts de cuisse avec la peau, pour les bords bien dorés qui restent. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 65 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 145 minutes. Pour 4 personnes. Environ 440 kcal et 34 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les hauts de cuisse

6 hauts de cuisse de poulet avec os et peau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de moutarde

Pour la saramură

1000 ml d’eau
3 tomates moyennes (450 g)
1 poivron rouge (150 g)
2 gousses d’ail
1 petit piment
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Frottez les hauts de cuisse avec 1 cuillère à café de sel, le poivre, 1 cuillère à café de thym, le paprika et la moutarde. Couvrez-les et laissez-les mariner au moins 1 heure. 2. Faites griller les tomates et le poivron au barbecue ou dans une poêle-gril pendant 10 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et soient dorés par endroits. 3. Faites griller les hauts de cuisse au barbecue ou dans une poêle-gril pendant 35 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés. 4. Versez l’eau dans une casserole. Coupez les tomates et le poivron en petits morceaux, hachez l’ail et le piment, puis ajoutez-les dans la casserole avec 1 cuillère à café de thym et 1 cuillère à café de sel. Portez le bouillon à ébullition en environ 10 minutes. 5. Mettez les hauts de cuisse dans la casserole et faites-les mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le bouillon frémisse doucement.

Notes

Servez avec des pickles à côté, en petites portions. Les hauts de cuisse de taille similaire cuisent plus uniformément; les très gros peuvent avoir besoin de quelques minutes de plus sur le gril. Avec la peau, ils dorent mieux à l’extérieur; si vous choisissez des morceaux sans peau, surveillez-les de plus près vers la fin, car ils sèchent plus vite. Les tomates mûres et tendres s’écrasent facilement dans le bouillon; si elles sont fermes, coupez-les plus petit avant de les mettre dans la casserole. Si le bouillon est trop salé, ajoutez 100 ml d’eau chaude et laissez-le une minute de plus sur le feu avant de goûter à nouveau. Le poivron peut noircir sur le gril; retirez seulement la peau brûlée, sans gratter la chair. Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum; réchauffez la viande dans le bouillon, pas à part. Vous pouvez préparer le bouillon à l’avance et garder les hauts de cuisse à part jusqu’au moment de servir, puis les réchauffer ensemble quelques minutes.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du blanc de poulet ?

Oui. Faites griller les morceaux épais environ 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils atteignent 74°C, puis laissez-les dans la saramură 3 minutes.

Combien de temps faut-il griller les hauts de cuisse désossés ?

Sur un gril bien chaud, comptez environ 6-8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.

Puis-je faire cuire les hauts de cuisse au four plutôt que de les griller ?

Oui, mettez-les dans un plat et faites-les cuire à 220°C pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.