Saramură de pui la grătar

Saramura de pui se servește caldă, cu mămăliguță, după ce pulpele rumenite au fiert zece minute în zeamă. Roșiile și ardeiul dau o zeamă cu usturoi, cimbru și puțin ardei iute. Eu aleg pulpe cu piele, pentru rumeneala care rămâne pe margini. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 145 de minute. Porții: 4. Aproximativ 440 kcal și 34 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru pulpe

6 pulpe superioare de pui cu os și piele
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță boia
1 lingură muștar

Pentru saramură

1000 ml apă
3 roșii medii (450 g)
1 ardei roșu (150 g)
2 căței de usturoi
1 ardei iute mic
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță sare

Preparare

1. Freacă pulpele cu 1 linguriță de sare, piperul, 1 linguriță de cimbru, boiaua și muștarul. Acoperă-le și lasă-le la marinat cel puțin 1 oră. 2. Frige roșiile și ardeiul pe grătar sau în tigaia grill timp de 10 minute, întorcându-le, până se înmoaie și se rumenesc pe alocuri. 3. Frige pulpele pe grătar sau în tigaia grill timp de 35 de minute, întorcându-le, până sunt bine pătrunse și rumenite. 4. Pune apa într-o oală. Taie roșiile și ardeiul bucăți mici, toacă usturoiul și ardeiul iute, apoi adaugă-le în oală cu 1 linguriță de cimbru și 1 linguriță de sare. Adu zeama la clocot în aproximativ 10 minute. 5. Pune pulpele în oală și fierbe-le la foc mic 10 minute, până zeama bolborosește ușor.

Note

La masă, pune lângă ea murături, în porții mici. Pulpele apropiate ca mărime se gătesc mai uniform; cele foarte mari pot cere câteva minute în plus pe grătar. Cu piele, se rumenesc mai bine la exterior, iar dacă alegi bucăți fără piele, urmărește-le mai atent spre final, fiindcă se usucă mai repede. Roșiile coapte și moi se strivesc ușor în zeamă; dacă sunt tari, taie-le mai mărunt înainte de a le pune în oală. Dacă saramura iese prea sărată, adaugă 100 ml apă fierbinte și mai las-o un minut pe foc înainte să guști din nou. Se întâmplă ca ardeiul să se înnegrească pe grătar; îndepărtează doar coaja arsă, fără să răzuiești și pulpa. Resturile se păstrează într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile; încălzește carnea în zeamă, nu separat. Poți face zeama dinainte și ține pulpele separat până la servire, apoi le încălzești împreună câteva minute.