コイのスープ
鯉のスープ 数年前、魚のスープを作ろうとしたことがありましたが、全くうまくいきませんでした。今回は鯉を使い、レシピをシンプルに保ちました：魚を塩水で別々に茹で、切ったりすりおろしたりした野菜を加え、風味と濃度を増すためにサワークリームと卵黄を加えました。とても美味しいスープができ、風味豊かなスープと柔らかい魚の肉が楽しめました。このレシピでは、丸ごとの鯉は必要ありません。私は通常、頭、尾、そして約2枚のスライスを使います。 クイック情報 総時間：魚の煮る時間が明記されていないため、正確には決定できません；野菜は約60分煮ます。 準備時間：正確には記載されていません；野菜はスープに入れる前に切ったりすりおろしたりします。 調理時間：魚が茹でられた後、野菜は約1時間煮る必要があります。 ポーション：元のレシピでは明記されていません；水の量は5リットルです。 難易度：簡単。 レシピの種類：サワークリーム入りの魚のスープ、家庭のランチに適しています。 材料 鯉の魚 - 丸ごとの魚は必要ありません；頭、尾、約2枚のスライスを使用できます。 5リットルの水 塩、適量 適度な大きさの人参3本 セロリの一片 パースニップの一片 小さな赤ピーマン1個 新鮮なにんにくの1本 2本の青ねぎ 月桂樹の葉1枚 卵黄1個 200mlのサワークリーム 胡椒、適量 天然酢またはボルシュ、適量 刻んだ新鮮なパセリ 作り方 1. 鯉の切り身を5リットルの水の鍋に入れ、塩を加えます。魚が煮え、肉が簡単に剥がれるまで煮ます。正確な時間は使用する切り身の大きさによりますので、固定の時間に頼るよりも、魚をチェックする方が安全です。 2. 鯉の切り身を皿に取り出し、脇に置きます。スープに不純物や鱗が残っている場合は、続ける前にスープをこしてください。このステップは、より澄んだスープを得るのに役立ち、脱落した骨を簡単に取り除くことができます。 3. 野菜を準備します。赤ピーマンを角切りにします。青ねぎと新鮮なにんにくを細いストリップに切ります。人参、セロリ、パースニップを大きなグレーターでおろします。すべての野菜が同じ形をしている必要はありません；重要なのは、熱いスープに入れる前に準備されていることです。 4. すべての野菜を濾した魚のスープに加えます。月桂樹の葉を加え、野菜が十分に柔らかくなるまで約1時間煮ます。火加減は適度にし、スープが過度に減らないようにします。 5. 別のボウルで、サワークリームと卵黄、胡椒を混ぜます。混合物は鍋に加える前に均一にする必要があります。そうすることで、サワークリームと卵黄がスープに均等に分配されます。 6. サワークリームの混合物をスープに注ぎ、混ぜます。煮た鯉の切り身を鍋に戻します。すべての材料が十分に温まったら、再び沸騰させてから火を止めます。 7. お好みに応じて天然酢またはボルシュで味付けします。バランスの取れた味を得るために、徐々に加えて味見をするのが良いでしょう。最後に、刻んだパセリを振りかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか このスープが好きなのは、他の料理に選ばれないことが多い鯉の切り身をうまく利用できるからです。頭と尾はスープに風味を与え、スライスは提供されるポーションに肉をもたらします。野菜はシンプルで、サワークリームと卵黄がスープをより美味しく、濃厚にします。 また、魚の量に関しても柔軟なレシピです。利用可能な切り身が少ない場合、丸ごとの鯉を準備する必要はありません。野菜の基礎と調理方法は同じままです。 ヒントとバリエーション ヒント 魚が煮た後に不純物や小骨が残っている場合は、スープをこしてください。鯉には多くの骨がある可能性があるため、再びスープに入れる前に切り身を確認してください。 魚を慎重に取り出し、切り身がスープの中で完全に崩れないようにします。煮る際に肉が骨から剥がれた場合は、野菜を加える前にスープを慎重に確認してください。 レシピに従って、胡椒をサワークリームと卵黄の混合物に加えます。酸味は最後に、すべての材料が煮た後に加え、味を調整しやすくします。 代替品 天然酢とボルシュは、スープを酸味付けするための2つの推奨オプションです。お好みに応じて、どちらかを選んでください。 鯉は丸ごとの魚からでも、切り身からでも入手できます。頭、尾、スライスがあれば、このスープの基礎を作るのに十分です。 バリエーション 魚の量は、利用可能な切り身に応じて調整できますが、方法は同じです：魚を最初に茹で、鍋から取り出し、残ったスープで野菜を煮ます。 鯉の切り身をスープに戻すときは、切り身をそのままにしておくか、提供前に肉を骨から外すことができます。このどちらの場合でも、骨を注意深く確認することが重要です。 提供アイデア スープは温かい状態で提供し、上に刻んだパセリを振りかけます。鯉の切り身は皿に直接置くか、提供前に鍋に分配します。複数の人のためにスープを準備する場合は、皿に置く前に各切り身の骨を確認してください。 よくある質問 丸ごとの鯉を使う必要がありますか？ いいえ。このレシピは、頭、尾、約2枚の鯉の切り身で作ることができます。これらの切り身で風味豊かなスープと提供用の魚肉を得るのに十分です。最終的な魚の量は、使用する切り身のサイズによります。 魚を煮た後にスープをこす必要があるのはなぜですか？ 煮る過程で不純物、鱗、小骨が残っている場合、スープをこす必要があります。こした後、スープは再び鍋に戻され、野菜はそのスープで煮られます。 サワークリームと卵黄はいつ加えますか？ サワークリーム、卵黄、胡椒の混合物は、野菜が約1時間煮た後に加えます。その後、魚の切り身を加え、スープを再び煮ます。 鯉のスープは何で酸味付けしますか？ 天然酢またはボルシュを使用できます。どちらも最後の調理段階で好みに応じて加えます。味があまり酸っぱくならないように、徐々に加えることをお勧めします。 サワークリームなしでスープを作ることはできますか？ このレシピでは、サワークリームと卵黄が最終的な成分の一部であり、味と濃度を提供します。これらを省略すると、クリーミーさが欠ける別のスープができあがります。 栄養価 レシピには使用される魚の正確な量やポーション数が明記されていないため、値は推定値です。約350〜400mlのポーションに対して、概算は以下の通りです： カロリー：約220〜300 kcal タンパク質：約20〜28 g 脂肪：約10〜17 g 炭水化物：約10〜15 g 最大の変動は使用される魚の量と部位から来ますが、サワークリームの脂肪含有量も影響します。野菜は炭水化物と繊維を提供し、鯉と卵黄が主にタンパク質と脂肪を提供します。 保存と再加熱 スープは冷却後、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に保存できます。魚、サワークリーム、卵黄を含むため、短期間に消費することが望ましく、数日間放置しない方が良いです。 再加熱する際は、提供する量だけを加熱し、徐々にスープを望む温度にします。再加熱時に長時間煮沸しないようにしてください。魚の切り身が崩れる可能性があり、サワークリームと卵黄の混合物のテクスチャーが変わることがあります。
材料
- 鯉の上に（丸ごと使う必要はありません。私は頭、尾、そして数枚を使います）中くらいのニンジン3本セロリの一片パースニップの一片小さな赤ピーマン1個新鮮なニンニク1片青ネギ2本卵黄1個200mlのサワークリームお好みで自然酢またはボルシチ塩/胡椒月桂樹の葉みじん切りのパセリ
