कार्प सूप

कर्प की सूप मैंने कई साल पहले एक बार मछली की सूप बनाने की कोशिश की थी, और यह बिल्कुल भी सफल नहीं हुआ। इस बार मैंने कर्प का उपयोग किया और नुस्खा को सरल रखा: मछली को नमक के पानी में अलग से उबाला, कटी हुई या कद्दूकस की हुई सब्जियाँ डालीं, फिर स्वाद और स्थिरता के लिए क्रीम और अंडे की जर्दी मिलाई। यह एक बहुत अच्छा सूप बना, जिसमें सुगंधित शोरबा और नाजुक मछली का मांस था। इस नुस्खे के लिए पूरे कर्प की आवश्यकता नहीं है; मैं आमतौर पर सिर, पूंछ और लगभग दो स्लाइस का उपयोग करता हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: सटीक रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि स्रोत में मछली के उबालने का समय नहीं बताया गया है; सब्जियाँ लगभग 60 मिनट तक उबाली जाती हैं। तैयारी का समय: सटीक रूप से नहीं बताया गया है; सब्जियाँ सूप में डालने से पहले काटी या कद्दूकस की जाती हैं। पकाने का समय: मछली के उबालने के बाद सब्जियाँ लगभग 1 घंटे तक पकाई जाती हैं, इसके अलावा मछली को उबालने का समय। परोशने की मात्रा: मूल नुस्खे में नहीं बताया गया है; पानी की मात्रा 5 लीटर है। कठिनाई: आसान। नुस्खे का प्रकार: क्रीम के साथ मछली की सूप, घरेलू दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त। सामग्री कर्प की मछली - एक पूरे मछली की आवश्यकता नहीं है; सिर, पूंछ और लगभग दो स्लाइस का उपयोग किया जा सकता है। 5 लीटर पानी नमक, स्वादानुसार 3 मध्यम गाजर एक टुकड़ा अजवाइन एक टुकड़ा पार्सनिप एक छोटा लाल मिर्च एक ताजा लहसुन की कलि दो हरी प्याज की डंडी एक तेज पत्ता एक अंडे की जर्दी 200 मिली क्रीम काली मिर्च, स्वादानुसार प्राकृतिक सिरका या खट्टा दूध, स्वादानुसार कटा हुआ हरा धनिया विधि 1. कर्प के टुकड़ों को 5 लीटर पानी के बर्तन में डालें और नमक डालें। मछली को तब तक उबालें जब तक वह पक न जाए और उसका मांस आसानी से अलग न हो जाए। सटीक समय उपयोग किए गए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है, इसलिए निश्चित समय पर भरोसा करने के बजाय मछली की जांच करना अधिक सुरक्षित है। 2. कर्प के टुकड़ों को एक प्लेट पर निकालें और एक तरफ रख दें। यदि सूप में अशुद्धियाँ या तराजू रह गए हैं, तो आगे बढ़ने से पहले शोरबा को छान लें। यह कदम एक स्पष्ट सूप प्राप्त करने में मदद करता है और संभावित हड्डियों को आसानी से हटाने की अनुमति देता है। 3. सब्जियाँ तैयार करें। लाल मिर्च को क्यूब्स में काटें। हरी प्याज और ताजा लहसुन को पतले स्ट्रिप्स में काटें। गाजर, अजवाइन और पार्सनिप को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। सभी सब्जियों को एक ही आकार में होना आवश्यक नहीं है; महत्वपूर्ण यह है कि उन्हें गर्म शोरबा में डालने से पहले तैयार किया जाए। 4. सभी सब्जियों को छाने हुए मछली के सूप में डालें। तेज पत्ते को डालें और सूप को लगभग 1 घंटे तक उबालें, जब तक सब्जियाँ अच्छी तरह से पक न जाएँ। आग को उचित होना चाहिए, ताकि सब्जियाँ उबलें बिना शोरबा को अत्यधिक कम न करें। 5. एक अलग कटोरे में, क्रीम को अंडे की जर्दी और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मिश्रण को बर्तन में डालने से पहले समरूप होना चाहिए, ताकि क्रीम और जर्दी सूप में समान रूप से वितरित हो जाएं। 6. क्रीम के मिश्रण को सूप में डालें और मिलाएँ। उबले हुए कर्प के टुकड़ों को फिर से बर्तन में डालें। सूप को फिर से उबालने दें, फिर जब सभी सामग्री अच्छी तरह से गर्म हो जाएं तो आग बंद कर दें। 7. स्वादानुसार प्राकृतिक सिरका या खट्टा दूध डालें। संतुलित स्वाद के लिए, धीरे-धीरे डालना और बीच में चखना बेहतर है। अंत में, कटा हुआ धनिया छिड़कें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह सूप पसंद है क्योंकि यह उन कर्प के टुकड़ों का बहुत अच्छा उपयोग करता है जो हमेशा अन्य व्यंजनों के लिए नहीं चुने जाते हैं। सिर और पूंछ सूप को स्वाद देते हैं, और स्लाइस परोसे जाने वाले हिस्सों में मांस लाते हैं। सब्जियाँ सरल हैं, और क्रीम और जर्दी शोरबा को अधिक सुखद और घना बनाती हैं बिना बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता के। यह मछली की मात्रा के मामले में भी एक लचीला नुस्खा है। यदि आपके पास केवल कुछ टुकड़े उपलब्ध हैं तो आपको पूरे कर्प को तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। आप वही सब्जियों का आधार और वही तैयारी विधि रख सकते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप मछली के उबालने के बाद अशुद्धियाँ या छोटे हड्डियाँ देखते हैं, तो सूप को छान लें। कर्प में कई हड्डियाँ हो सकती हैं, इसलिए उन्हें फिर से सूप में डालने से पहले टुकड़ों की जांच करें और परोसते समय भी। मछली को सावधानी से निकालें ताकि टुकड़े शोरबा में पूरी तरह से न टूटें। यदि उबालने के दौरान मांस हड्डियों से अलग हो जाता है, तो सब्जियाँ डालने से पहले सूप की सावधानी से जांच करें। नुस्खे के अनुसार क्रीम और जर्दी के मिश्रण में काली मिर्च डालें। खट्टापन अंत में, सभी सामग्री पकने के बाद डालें, ताकि स्वाद को अधिक आसानी से समायोजित किया जा सके। वैकल्पिक सामग्री प्राकृतिक सिरका और खट्टा दूध सूप को खट्टा करने के लिए दो संकेतित विकल्प हैं। इच्छित स्वाद और आपके पास उपलब्ध सामग्री के आधार पर इनमें से एक का चयन करें। कर्प एक पूरे मछली या अलग-अलग टुकड़ों से हो सकता है। सिर, पूंछ और स्लाइस इस सूप के आधार को तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं, बिना पूरे मछली का उपयोग किए। विविधताएँ मछली की मात्रा उपलब्ध टुकड़ों के अनुसार समायोजित की जा सकती है, लेकिन विधि वही रहती है: पहले मछली को उबालें, इसे बर्तन से निकालें, और बचे हुए शोरबा में सब्जियाँ उबालें। आप कर्प के टुकड़ों को सूप में वापस रखते समय उन्हें पूरे रख सकते हैं या परोसने से पहले मांस को हड्डियों से हटा सकते हैं। दोनों मामलों में, हड्डियों की सावधानी से जांच करना महत्वपूर्ण है। परोसने के विचार सूप को गर्म परोसें, ऊपर से कटा हुआ धनिया डालें। कर्प के टुकड़े सीधे प्लेट में रखे जा सकते हैं या परोसने से पहले बर्तन में वितरित किए जा सकते हैं। यदि आप कई लोगों के लिए सूप बना रहे हैं, तो प्रत्येक टुकड़े की हड्डियों की जांच करें इससे पहले कि आप इसे प्लेट में डालें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मुझे एक पूरे कर्प का उपयोग करना चाहिए? नहीं। यह नुस्खा सिर, पूंछ और लगभग दो कर्प के टुकड़ों के साथ बनाया जा सकता है। ये टुकड़े सुगंधित शोरबा और परोसने के लिए मछली का मांस प्राप्त करने के लिए पर्याप्त हैं। अंतिम मछली की मात्रा उपयोग किए गए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करती है। मछली के उबालने के बाद सूप को छानने की आवश्यकता क्यों है? यदि उबालने के दौरान अशुद्धियाँ, तराजू या छोटे हड्डियाँ रह जाती हैं, तो सूप को छानने की आवश्यकता होती है। छानने के बाद, सूप को फिर से बर्तन में रखा जा सकता है, और सब्जियाँ इस शोरबा में उबाली जाती हैं। क्रीम और जर्दी कब डालें? क्रीम, जर्दी और काली मिर्च का मिश्रण सब्जियाँ लगभग 1 घंटे तक उबालने के बाद डाला जाता है। उसके बाद मछली के टुकड़े भी डालें, और सूप को फिर से उबालने दें। कर्प की सूप को किससे खट्टा किया जाता है? प्राकृतिक सिरका या खट्टा दूध का उपयोग किया जा सकता है। दोनों को स्वादानुसार अंत में जोड़ा जाता है। यह अनुशंसा की जाती है कि धीरे-धीरे डालें ताकि स्वाद अधिक खट्टा न हो जाए। क्या सूप बिना क्रीम के बनाया जा सकता है? इस नुस्खे में, क्रीम और जर्दी अंतिम मिश्रण का हिस्सा हैं और स्वाद और स्थिरता लाते हैं। यदि इन्हें छोड़ दिया जाए, तो परिणाम एक अलग, कम मलाईदार सूप होगा। पोषण संबंधी जानकारी मान लगभग है, क्योंकि नुस्खा में उपयोग की गई मछली की मात्रा या सर्विंग की संख्या का सटीक उल्लेख नहीं है। लगभग 350-400 मिलीलीटर की एक सर्विंग के लिए, अनुमान यह है: कैलोरी: लगभग 220-300 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 20-28 ग्राम वसा: लगभग 10-17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 10-15 ग्राम सबसे बड़ा भिन्नता उपयोग की गई मछली की मात्रा और भाग से आती है, बल्कि क्रीम की वसा प्रतिशत से भी। सब्जियाँ कार्बोहाइड्रेट और फाइबर प्रदान करती हैं, जबकि कर्प और जर्दी प्रोटीन और वसा का सबसे बड़ा हिस्सा लाते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना सूप को ठंडा होने के बाद एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखा जा सकता है। चूंकि इसमें मछली, क्रीम और जर्दी होती है, इसे जल्द से जल्द उपभोग करना बेहतर होता है और इसे कई दिनों तक नहीं छोड़ना चाहिए। फिर से गर्म करते समय, केवल उस मात्रा को गर्म करें जो परोसी जाने वाली हो और सूप को धीरे-धीरे वांछित तापमान पर लाएं। फिर से गर्म करते समय लंबे समय तक उबालने से बचें, क्योंकि मछली के टुकड़े टूट सकते हैं, और क्रीम और जर्दी का मिश्रण अपनी बनावट बदल सकता है।

सामग्री

कार्प के ऊपर (पूरी मछली का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है
मैं सिर
पूंछ और कुछ स्लाइस का उपयोग करता हूँ) 3 मध्यम गाजर एक टुकड़ा अजवाइन एक टुकड़ा पार्सनिप एक छोटा लाल मिर्च एक ताजा लहसुन की कलि दो हरी प्याज की पत्तियाँ एक अंडे की जर्दी 200 मिली क्रीम प्राकृतिक सिरका य