ラグーソースの鶏もも肉
美味しいラグーソースの鶏もも肉のレシピを準備するために、まず大きな鍋に水を入れて鶏もも肉を茹で、にんじん、パセリの根、丸ごとの玉ねぎ、いくつかのにんにくのクローブ、塩、胡椒の粒を加えます。これらの材料は肉に豊かな香りと完璧な味を与えます。もも肉がよく茹でたら、水から取り出し、冷やすために脇に置き、次のステップの準備をします。 肉が茹でている間に、ラグーソースの準備を始めます。にんじん2本、パセリの根、セロリの半分、玉ねぎを大きな穴のあるおろし器でおろします。深いフライパンで、弱火でバター2杯と50mlの油を加熱し、次におろした野菜を加えて軽く炒めます。焦げないように絶えずかき混ぜることが重要で、香りは本当に素晴らしいものになります。数分後、約300mlの熱湯と小さじ半分の塩を加え、次にフライパンに蓋をします。野菜が柔らかくなるまで、必要に応じて水を追加しながら、ゆっくりと煮ます。 野菜が準備できたら、ふるいにかけるか、より簡単な方法としてブレンダーで滑らかなピューレにします。得られたソースを鍋に戻し、ローリエの葉、マスタードと混ぜた小さじ1の小麦粉、トマトペーストを加えます。別の火で、3杯の水で消した大さじ1の砂糖をキャラメル化し、砂糖が溶けるまで混ぜます。この甘さはソースの酸味と心地よく対比します。次に、キャラメルをソースに加え、3枚のレモン、挽いた胡椒、50mlの辛口白ワインを加えます。最後に、塩と胡椒で味を調え、必要に応じて追加のトマトペーストまたはワインを加えることができます。 ソースが風味を融合させるために5分間煮込み、茹でた鶏もも肉を加え、ソースと完璧に結合するために2-3分間煮ます。この美味しい料理は、ふわふわのご飯、炒めた野菜、マッシュポテト、さらにはパスタと一緒に提供でき、忘れられないランチやディナーになります。 豚肉のカツレツやもも肉を選ぶ場合、手順は似たようなものですが、肉は丸ごと煮ます。切る前にしっかりと冷やし、小指の厚さ（1-1.5cm）に切る必要があります。肉が十分に冷やされていない場合は、均等に切られるのではなく崩れてしまいます。このレシピは美味しいだけでなく、多用途であり、個人の好みに応じて調整できます。いただきます！
材料
- 鶏もも肉4本（もも肉、豚肉のチョップ、牛肉などの他の肉を使用することもできます）人参3本セロリ1/2本（根）パセリの根2本玉ねぎ2個クラシックマスタード小さじ1砂糖大さじ1（約20g）小さじ1杯の白い小麦粉2杯のバター+50mlの油250mlのトマトピューレ白皮を剥いたレモンのスライス3枚50mlの辛口白ワイン塩、挽いた胡椒、粒胡椒2片のニンニクローリエ葉
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