蒸しご飯、イラン風、乾燥ハーブ入り
最初の水に一握りの塩を加えて米を洗い、大量のデンプンを取り除きます。これは完璧な米を得るための重要なステップです。この最初の洗浄が終わったら、汚れた水を捨て、今度は塩なしでさらに2回洗います。この技術を使うことで、粘り気の少ない、しっかりとした粒の米が得られます。大きな鍋に約3リットルの水を沸騰させ、小さじ1杯の塩を加えます。水が激しく沸騰し始めたら、米を加え、必要な量を超えないように注意します。毎分、泡立て器で軽くかき混ぜて、米粒が鍋の壁にくっついたり、壊れたりしないように注意してください。米を約10分間煮て、外側がアルデンテになり、内側が少し柔らかくなるまで加熱します。煮終わったら、米をざるにあけて、少し冷やします。 その間に、手元にあるすべての乾燥ハーブ（ディル、バジル、オレガノなど）を混ぜ合わせて、料理に風味を加えます。できればテフロン加工またはセラミックの大きな鍋を用意し、底に数杯の油を加えます。鍋にレバノンのパンを置き、米のための完璧な基盤を作ります。次に、パンの中央に3〜4杯の米を追加し、乾燥ハーブを少し振りかけます。このプロセスを繰り返して、米とハーブの両方を使い切り、鍋の中に米のピラミッドを形成します。鍋の高さを超えないようにし、内壁に米を残さないようにしてください。 必要な湿度を保つために、鍋の蓋を綿のタオルで包み、その上に置きます。鍋を最大の火力で、最も低い火で約45分間調理します。最初の15分間は蓋を開けないことが重要です。そうしないと、調理に影響を与える可能性があります。タオルが結露を吸収し、結果は風味豊かで香り高い米、しっかりとした粒、減少したデンプン量となります。調理時間が終了したら、少しバターを加えて米を混ぜ、好みに応じて塩と胡椒で味を調えます。鍋の底で揚げたパンはタヒディグとして知られ、薄切りのジャガイモやサラダの層に置き換えることができます。いただきます！
材料
- インドまたはパキスタンのバスマティライス（最高品質） – 500 g レバノンのピタブレッド – 1枚（大） オイル – 40 ml バター – 80 g 干しセロリの葉 – 大さじ1 干しコリアンダー – 小さじ1 干しディル – 大さじ2 干しパセリ – 小さじ1 干し青ねぎ – 小さじ1 塩（米を洗うため） – 1つかみ 塩と胡椒はお好みで
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