Ατμός ρύζι, ιρανικό στυλ, με αποξηραμένα βότανα

Πλένετε το ρύζι με μια χούφτα αλάτι στο πρώτο νερό για να αφαιρέσετε μια μεγάλη ποσότητα αμύλου, ένα βασικό βήμα για να επιτύχετε τέλειο ρύζι. Αφού κάνετε αυτό το πρώτο πλύσιμο, πετάξτε το βρώμικο νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία σε άλλα δύο νερά, χωρίς αλάτι αυτή τη φορά. Αυτή η τεχνική θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε λιγότερο κολλώδες ρύζι, με καλά καθορισμένους κόκκους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε περίπου 3 λίτρα νερού, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα αλατιού. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει έντονα, προσθέστε το ρύζι, προσέχοντας να μην υπερβείτε την απαραίτητη ποσότητα. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε απαλά με μια τρυπητή κουτάλα κάθε λεπτό, για να αποτρέψετε τους κόκκους από το να κολλήσουν στα τοιχώματα της κατσαρόλας ή, χειρότερα, να σπάσουν. Βράστε το ρύζι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει al dente εξωτερικά και ελαφρώς μαλακό εσωτερικά. Μόλις τελειώσετε το βράσιμο, στραγγίστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε όλα τα αποξηραμένα βότανα που έχετε στη διάθεσή σας, όπως άνηθο, βασιλικό ή ρίγανη, για να προσθέσετε επιπλέον γεύση στο πιάτο. Πάρτε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, κατά προτίμηση αντικολλητική ή κεραμική, και προσθέστε μερικές κουταλιές λάδι στη βάση της. Τοποθετήστε το λιβανέζικο ψωμί στην κατσαρόλα, δημιουργώντας μια τέλεια βάση για το ρύζι. Στη συνέχεια, προσθέστε 3-4 κουταλιές ρυζιού στη μέση του ψωμιού, πασπαλίζοντας μια μικρή ποσότητα από τα αποξηραμένα βότανα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να εξαντλήσετε τόσο το ρύζι όσο και τα βότανα, σχηματίζοντας μια πυραμίδα ρυζιού μέσα στην κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνετε το ύψος της κατσαρόλας και ότι δεν αφήνετε ρύζι στα εσωτερικά τοιχώματα της. Για να διατηρήσετε την απαραίτητη υγρασία, τυλίξτε το καπάκι της κατσαρόλας με μια βαμβακερή πετσέτα και τοποθετήστε το από πάνω. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην μεγαλύτερη εστία στη χαμηλότερη φωτιά και αφήστε την να μαγειρευτεί για περίπου 45 λεπτά. Είναι κρίσιμο να μην σηκώσετε το καπάκι στα πρώτα 15 λεπτά, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει το μαγείρεμα. Η πετσέτα θα απορροφήσει οποιαδήποτε συμπύκνωση και το αποτέλεσμα θα είναι ένα νόστιμο, αρωματικό ρύζι με καλά καθορισμένους κόκκους και μειωμένη ποσότητα αμύλου. Μόλις τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, ανακατέψτε το ρύζι με λίγο βούτυρο, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Το ψωμί που έχει τηγανιστεί στον πάτο της κατσαρόλας, γνωστό ως Tahdig, είναι μια λιχουδιά και μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κρεβάτι από λεπτές φέτες πατάτας ή με στρώματα σαλάτας. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Ρύζι Basmati Ινδίας ή Πακιστάν (της καλύτερης ποιότητας) – 500 γρ Λιβανέζικη πίτα – 1 κομμάτι (μεγάλο) Λάδι – 40 ml Βούτυρο – 80 γρ Ξηρά φύλλα σέλινου – 1 κουταλιά της σούπας Ξηρός κόλιανδρος – 1 κουτ