भाप में पके चावल, ईरानी शैली में, सूखी जड़ी-बूटियों के साथ

पहले पानी में एक मुट्ठी नमक के साथ चावल धोएं ताकि बड़ी मात्रा में स्टार्च हट जाए, जो परफेक्ट चावल प्राप्त करने के लिए एक आवश्यक कदम है। इस पहले धोने के बाद, गंदा पानी फेंक दें और इस बार बिना नमक के दो और पानी में प्रक्रिया को दोहराएं। यह तकनीक आपको कम चिपचिपा चावल प्राप्त करने में मदद करेगी, जिसमें अच्छी तरह से परिभाषित दाने होंगे। एक बड़े बर्तन में, लगभग 3 लीटर पानी उबालें, जिसमें थोड़ी मात्रा में नमक डालें। जब पानी जोर से उबलने लगे, तो चावल डालें, ध्यान रखें कि आवश्यक मात्रा से अधिक न हो। हर मिनट में एक झागदार चम्मच के साथ धीरे-धीरे हिलाना महत्वपूर्ण है, ताकि दाने बर्तन की दीवारों से चिपक न जाएं या, बुरा, टूट न जाएं। चावल को लगभग 10 मिनट तक उबालें, जब तक बाहरी हिस्सा अल डेंटे न हो जाए और अंदर हल्का नरम हो जाए। एक बार जब आप उबालना समाप्त कर लें, तो चावल को एक छलनी में छान लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, आपके पास मौजूद सभी सूखी जड़ी-बूटियों को मिलाएं, जैसे कि डिल, तुलसी या ओरेगानो, ताकि पकवान को अतिरिक्त स्वाद मिल सके। एक बड़ा बर्तन लें,preferably non-stick या सिरेमिक, और इसके तल में कुछ चम्मच तेल डालें। लेबनानी ब्रेड को बर्तन में रखें, जिससे चावल के लिए एकदम सही आधार बनता है। फिर, ब्रेड के बीच में 3-4 चम्मच चावल डालें, सूखी जड़ी-बूटियों की थोड़ी मात्रा छिड़कते हुए। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आप चावल और जड़ी-बूटियों का उपयोग खत्म नहीं कर लेते, बर्तन के अंदर चावल का एक पिरामिड बनाते हैं। सुनिश्चित करें कि आप बर्तन की ऊंचाई के स्तर को पार न करें और इसके आंतरिक दीवारों पर चावल न छोड़ें। आवश्यक नमी बनाए रखने के लिए, बर्तन के ढक्कन को एक कपड़े के तौलिए में लपेटें और उसके ऊपर रखें। बर्तन को सबसे बड़े बर्नर पर सबसे कम गर्मी पर रखें और लगभग 45 मिनट तक पकने दें। पहले 15 मिनट में ढक्कन न उठाना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे पकाने पर असर पड़ सकता है। तौलिया किसी भी संघनन को अवशोषित कर लेगा, और परिणाम एक स्वादिष्ट, सुगंधित चावल होगा, जिसमें अच्छी तरह से परिभाषित दाने और कम मात्रा में स्टार्च होगा। एक बार जब पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो चावल को थोड़ा मक्खन मिलाएं, और स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। बर्तन के नीचे तले हुए ब्रेड, जिसे ताहडिग के नाम से जाना जाता है, एक विशेषता है, और इसे पतले कटे हुए आलू या सलाद की परतों से बदल दिया जा सकता है। भोजन का आनंद लें!

सामग्री

भारतीय या पाकिस्तानी बासमती चावल (सर्वोत्तम गुणवत्ता का) – 500 ग्राम लेबनानी पीटा ब्रेड – 1 टुकड़ा (बड़ा) तेल – 40 मिलीलीटर मक्खन – 80 ग्राम सूखी अजवाइन के पत्ते – 1 बड़ा चम्मच सूखा धनिया – 1 चम्मच सू