自家製マリネビーフステーキ、最高のカルパッチョ
カルパッチョは、一般的に非常に薄いスライスに切られた肉、野菜、または果物の任意の種類を指す洗練された料理です。しかし、牛肉はその繊細な風味と細やかな食感から最も人気のある選択肢です。他の肉の種類と比較して、脂肪が異なって分布しており、端に集中しているため、より健康的であると考えられています。これにより、より良い成形と調理が可能になります。 牛肉のカルパッチョを作るには、動物のさまざまな部分を使用できます。最も一般的なのは、フィレ肉、フランクステーキ、リブアイ、サーロイン、そしてラウンドです。まず、不要な皮や脂肪を取り除いて肉の部分を整えます。美しいプレゼンテーションを得るために、肉を希望の形に切ることが重要です。肉をきれいにした後、血液を取り除くために水切りしますが、マリネを準備する前に行います。 マリネは、風味を加え、肉を柔らかくするために不可欠です。容器にさまざまなスパイスを好みに応じて混ぜ、肉の3/4を覆うのに十分な酢を加えます。容器を密閉し、肉を冷蔵庫に入れて、できれば3日から1週間の間に置いておくことが重要です。この期間中、風味が均等に浸透するように、肉を1日1回ひっくり返すことをお勧めします。 少なくとも3日後、肉は食べる準備が整います。このデリカシーを楽しむ方法はいくつかあります。まず、肉を非常に薄いスライスに切り、完璧な透明感を得るために、切る前に一晩冷凍庫に置くことができます。これにより、スライスは真の料理芸術作品に変わります。 冒険心がある場合は、肉を乾燥させたり燻製にしたりすることもできます。通気の良い屋根裏部屋や燻製器にアクセスできる場合は、お好みのスパイスで肉をまぶし、タイムが欠かせないことを確認してください。なぜなら、タイムは牛肉の最高の友だからです。この方法は、料理に追加の風味と複雑さを加えます。 最後に、あまり一般的ではないアプローチですが、肉は水とマリネの混合物で煮ることもできます。ただし、肉の元の特性をできるだけ保持するために、この方法はしばしば損失と見なされます。したがって、カルパッチョの調理オプションを探求することは、常に新しい驚きと料理の満足をもたらします。
材料
- 白酢 塩 砂糖 マスタードシード 胡椒の実 ローレルの葉 ニンニクのクローブ（皮をむかず、ナイフの平らな側で押しつぶすだけ）オールスパイス（持っている人
- 私は家で原材料を注意深く嗅ぎながら作りました
- クミン、コリアンダー、ショウガ、クローブ、シナモン、レモングラス、白胡椒を挽いたもの）
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