生地のキノコパスタ
きのこパスタを準備するための優れた2つの方法があり、それぞれに独自の魅力があります。最初のバージョンでは、乾燥したきのこをコーヒーグラインダーに入れ、細かい粉になるまで混ぜます。次に、この粉をカップに移し、滑らかなクリームを作るために少量の温水を加えます。きのこが完全に溶けるまでよく混ぜ、このクリームを事前に用意した小麦粉の山の上に注ぎます。 2番目のバージョンでは、乾燥したきのこを水の入ったボウルに約20分間浸します。水がきのこを完全に覆っていることを確認してください。この時間が経過したら、水を切り、プロセスを繰り返し、新しい水を再度追加してさらに20分間浸します。水分を吸収したら、余分な水分を取り除くためにきのこをしっかり絞ります。次に、ブレンダーに移し、前に得たろ過された水を加えます。すべてを混ぜて滑らかなクリームを得ます。 きのこのクリームを準備したら、作業面に小麦粉を置き、中央にくぼみのある火山を形成します。このくぼみにきのこのクリーム、水、塩のひとつまみを加えます。必要に応じて水を徐々に追加しながら生地をこね始めます。生地は弾力があり、べたつかないようにします。しっかりこねたら、ボール状にし、ラップや湿った布で包み、少なくとも20分間、できればもっと長く休ませます。 休ませた後、生地を約3mmの厚さの薄いシートに伸ばします。一方の側の長さは20〜30cmで、これがパスタの長さを決定します。均等に伸ばすために麺棒を使用し、次に非常に鋭いナイフまたはピザカッターで3〜4mm幅のストリップに切ります。パスタに小麦粉を振りかけ、調理用の水を沸かしている間に乾燥させます。 パスタを茹でるには、沸騰した水に塩を加え、パスタが浮いてくるまで茹でます。必ず味見して、アルデンテであることを確認してください。新鮮なパスタはすぐに茹で上がります。別の鍋で油を熱し、ニンニクを加えます。細かく刻むか、ナイフの刃で押しつぶして、後で簡単に取り除けるようにします。刻んだパセリを加え、混ぜますが、炒めないようにし、香りを抽出します。 パスタが準備できたら、水を切り、用意したソースの鍋に加えます。鍋を火にかけて10〜20秒加熱し、味をよく混ぜ合わせます。盛り付けの際には、上に削ったペコリーノチーズや新鮮に削ったトリュフを加えます。パスタは特別な食事に最適な選択肢となる、強い味わいと独特のきのこの香りを持つ素晴らしいものになります。
材料
- 400グラムの小麦粉（普通の白、小さなパン用ではなく、日常的に使うためのもの）20グラムの乾燥ポルチーニ茸4杯のオリーブオイル4片のニンニク1束の新鮮なパセリ4杯のすりおろしたペコリーノチーズ（オプション）1個の黒トリュフもオプション；私は持っていなかったので加えませんでしたが、持っている人は最後に上におろすことができます。
