Ζυμαρικά με Μανιτάρια σε Ζύμη

Υπάρχουν δύο εξαιρετικές μέθοδοι για την προετοιμασία ζυμαρικών με μανιτάρια, καθεμία με τη δική της γοητεία. Στην πρώτη εκδοχή, ξεκινήστε βάζοντας τα αποξηραμένα μανιτάρια σε έναν μύλο καφέ και ανακατέψτε τα μέχρι να γίνουν σκόνη. Στη συνέχεια, μεταφέρετε αυτή τη σκόνη σε μια κούπα, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού για να δημιουργήσετε μια ομαλή κρέμα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα μανιτάρια και ρίξτε αυτή την κρέμα πάνω από τον σωρό αλευριού που ετοιμάσατε νωρίτερα. Στη δεύτερη εκδοχή, τα αποξηραμένα μανιτάρια θα μουλιάσουν σε ένα μπολ με νερό για περίπου 20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει εντελώς τα μανιτάρια. Μετά από αυτή την περίοδο, στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία, προσθέτοντας ξανά φρέσκο νερό για άλλα 20 λεπτά. Αφού ενυδατωθούν, πιέστε καλά τα μανιτάρια για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μπλέντερ και προσθέστε το φιλτραρισμένο νερό που έχετε αποκτήσει νωρίτερα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια ομαλή κρέμα. Αφού ετοιμάσετε την κρέμα μανιταριών, τοποθετήστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και σχηματίστε ένα ηφαίστειο με μια κοιλότητα στη μέση. Προσθέστε την κρέμα μανιταριών, το νερό και μια πρέζα αλατιού σε αυτή την κοιλότητα. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά νερό αν χρειαστεί. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική αλλά όχι κολλώδης. Αφού ζυμώσετε καλά, σχηματίστε μια μπάλα και τυλίξτε την σε διαφανή μεμβράνη ή σε μια υγρή πετσέτα, αφήνοντάς την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά, κατά προτίμηση περισσότερο. Μετά την ανάπαυση, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο περίπου 3 mm πάχους, με μια πλευρά 20-30 cm, που θα καθορίσει το μήκος των ζυμαρικών. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να την ανοίξετε ομοιόμορφα και στη συνέχεια με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή με μια ροδέλα πίτσας, κόψτε λωρίδες 3-4 mm πλάτους. Πασπαλίστε αλεύρι στα ζυμαρικά και αφήστε τα να στεγνώσουν ενώ βράζετε νερό για το μαγείρεμα. Για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, προσθέστε αλάτι στο βραστό νερό και βράστε τα ζυμαρικά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Είναι απαραίτητο να τα δοκιμάσετε για να βεβαιωθείτε ότι είναι al dente, καθώς τα φρέσκα ζυμαρικά μαγειρεύονται γρήγορα. Χωριστά, ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε το σκόρδο, είτε ψιλοκομμένο είτε λιωμένο με την λεπίδα του μαχαιριού, ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί πιο εύκολα αργότερα. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε, αλλά μην αφήσετε να τηγανιστεί, απλώς να αρωματιστεί. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, στραγγίστε τα και προσθέστε τα στο τηγάνι με τη σάλτσα που ετοιμάσατε. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά για 10-20 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσετε τις γεύσεις. Σερβίροντας, προσθέστε τριμμένο πεκορίνο ή φρέσκο τριμμένο τρούφα από πάνω. Τα ζυμαρικά θα είναι εξαιρετικά, με έντονη γεύση και μοναδικό άρωμα μανιταριών, κάνοντάς τα μια εξαιρετική επιλογή για ένα ειδικό γεύμα.

Συστατικά

400 γαρίφαλο (κανονικό λευκό
όχι αυτό για γλυκό ψωμί
αλλά περισσότερο για καθημερινή χρήση) 20 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 4 κουταλιές ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 4 κουταλιές τριμμένο τυρί πεκορίνο (προαιρετικά) 1 μαύρη
επίσης προαιρετική
δεν την πρόσθεσα γιατί δεν την είχα
αλλά όποιος την έχει μπορεί να την τρίψει από πάνω στο τέλος.