カリカリのコイと青ニンニクソース
時々、市場で良い鯉を見つけたときに魚を料理します。特に春になると、青ニンニクも出てきます。難しくはありませんが、掃除をする際に少し忍耐が必要で、崩れないように切り分ける必要があります。通常、私は先にポレンタを作るので、鍋を火にかけて付け合わせを考える必要はありません。 クイック情報 総時間：約50-60分 準備時間：20-25分 調理時間：25-30分 分量：4-5人前（1.2kgの鯉から） 難易度：中程度 レシピタイプ：主菜、季節限定（春または青ニンニクが見つかる時） 材料 新鮮な鯉1匹、約1.2kg 青ニンニク1束 コーンミール2大さじ 小麦粉3大さじ 揚げ用の油（私は普通の油を使います） 塩 黒コショウ レモン1個 作り方 1. 鯉を外側と内側の両方を丁寧に掃除します。崩れないように、厚さ2-3cmのスライスに切ります。冷水でよく洗い、数分間水を切ります。 2. 各ピースをキッチンペーパーで軽く押さえて、できるだけ乾燥させます。各スライスに塩を振りかけ、他の準備が整うまで冷蔵庫に入れておきます。 3. 魚が冷蔵庫にある間に、青ニンニクのペーストを作ります。青ニンニクをつぶし、塩と少量の水を混ぜて、好みに応じて調整します。脇に置いておきます。 4. 冷蔵庫から魚を取り出し、各ピースに黒コショウを振りかけます。 5. ボウルに小麦粉とコーンミールを混ぜます（小麦粉3大さじ、コーンミール2大さじ）。各鯉のピースをこの混合物に通し、余分な粉を振り落とします。 6. 中火から弱火の間で十分な油を熱した広いフライパンを用意します。皮を下にして魚のピースを入れ、あまり動かさずに焼き色がつくまで焼きます。注意してひっくり返し、崩れないようにし、両面がきつね色になるまで揚げます。 7. 魚をペーパータオルの上に置き、余分な油を取り除くために2-3分置いておきます。 8. すぐに青ニンニクのペースト、レモンスライス、熱いポレンタと一緒に提供します。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 複雑な材料は必要なく、あまり時間もかかりません。新鮮な魚があれば、料理する最も簡単な方法の一つです。週末の食事や、長時間鍋の前に立ちたくないときにぴったりです。 ヒントとバリエーション ヒント 魚を揚げる前にしっかりと水分を取らないと、小麦粉とコーンミールがうまくつきません。 魚を頻繁にひっくり返さないでください、崩れてしまいます。 より濃厚な味を求めるなら、魚を塩と胡椒で30分冷蔵庫に置いておくことができます。 代替品 青ニンニクがない場合は、乾燥ニンニクを使用できますが、風味は強くなります。 コーンミールがない場合は、小麦粉だけを使うこともできますが、外皮はそれほどカリカリにはなりません。 バリエーション このレシピは、肉質がしっかりした他の魚（例えば、コイやサーモン）にも適しています。 揚げたくない場合は、オーブンで焼くこともできますが、外皮の質感は異なります。 提供のアイデア 揚げた鯉は、ポレンタ、青ニンニクのペースト、レモンと一緒に楽しめます。季節に応じて、シンプルなサラダや漬物と一緒に楽しむこともできます。 よくある質問 揚げた魚の残りはどうすればいいですか？ 冷蔵庫で食べたり、翌日軽くオーブンで温めたりできますが、食感は新鮮なものほどカリカリではありません。 良い揚げ用の鯉を選ぶには？ 新鮮で、目が澄んでいて、肉が弾力のあるものが望ましいです。大きすぎる場合は、一部を切り取り、残りを冷凍庫に保存します。 このレシピをニンニクなしで作ることはできますか？ はい、できますが、青ニンニクがないと最終的な味が大きく変わります。レモン汁や胡椒だけで試してみることができます。 このレシピは冷凍できますか？ 揚げた魚を冷凍することはお勧めしません。解凍すると外皮の食感が損なわれます。 栄養価 推定で、一人前（約200-220g、皮付き）： カロリー：260-320 kcal タンパク質：27-30g 脂肪：13-18g（魚に残る油の量によって異なります） 炭水化物：10-15g（小麦粉とコーンミール由来） これらの値は、吸収された油の量や分量によって異なる場合があります。ニンニクペーストとレモンは、重要なカロリーを追加しません。 保存と再加熱 揚げたての魚をすぐに食べるのが最も良いです。残った場合は、冷蔵庫で密閉容器に入れて最大1日保存できます。再加熱する際、外皮はカリカリではなくなりますが、味は良いままです。再加熱にはオーブンをお勧めします。ニンニクペーストは冷蔵保存し、早めに使用します。
材料
- 1.2kgのコイ、1束の青いニンニク、レモン、コショウ、小麦粉、コーンミール、揚げ用の油
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