Carpa crocante com molho de alho verde

Às vezes, eu cozinho peixe quando consigo encontrar um bom carpa no mercado, especialmente na primavera, quando o alho verde também aparece. Não é complicado, mas é preciso ter um pouco de paciência para limpar e porcionar sem esfarelar. Normalmente, também faço polenta antes, para não ficar com a frigideira no fogo pensando no acompanhamento. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 50-60 minutos Tempo de preparo: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 25-30 minutos Porções: 4-5 (de um carpa de 1,2 kg) Dificuldade: média Tipo de receita: principal, de temporada (primavera ou quando encontrar alho verde) Ingredientes 1 carpa fresca, cerca de 1,2 kg 1 maço de alho verde 2 colheres de sopa de fubá 3 colheres de sopa de farinha óleo para fritar (uso óleo clássico) sal pimenta-do-reino 1 limão Modo de preparo 1. Limpe a carpa com cuidado, tanto por fora quanto por dentro. Corte em fatias grossas (cerca de 2-3 cm) para não desmanchar ao fritar. Lave bem em água fria e deixe escorrer por alguns minutos. 2. Seque cada pedaço com papel toalha, para que fiquem o mais secos possível. Polvilhe sal sobre cada fatia e coloque na geladeira até terminar os outros preparativos. 3. Enquanto o peixe esfria, prepare o molho de alho. Amasse o alho verde e misture com sal e um pouco de água, a gosto. Reserve. 4. Retire o peixe da geladeira e polvilhe pimenta-do-reino moída sobre cada pedaço. 5. Em uma tigela, misture a farinha com o fubá (3 colheres de sopa de farinha, 2 de fubá). Passe cada pedaço de carpa por essa mistura, sacudindo o excesso. 6. Aqueça uma frigideira grande com óleo suficiente em fogo médio para baixo. Coloque os pedaços de peixe com a pele para baixo e deixe dourar sem mexer muito. Vire-os com cuidado, para não quebrar, e frite até que fiquem crocantes dos dois lados. 7. Retire o peixe para um papel toalha e deixe por 2-3 minutos para eliminar o excesso de óleo. 8. Sirva imediatamente, com o molho de alho verde, fatias de limão e polenta quente. Por que faço essa receita com frequência Não precisa de ingredientes complicados e não leva muito tempo. Se eu tiver peixe fresco, é uma das maneiras mais simples de cozinhá-lo. É adequado para refeições de fim de semana ou quando quero algo substancial, mas sem passar muito tempo na panela. Dicas e variações Dicas Se o peixe não estiver bem seco antes de fritar, a farinha e o fubá não vão aderir corretamente. Não vire o peixe com frequência, para não desmanchar. Para um sabor mais intenso, você pode deixar o peixe descansar com sal e pimenta por 30 minutos na geladeira. Substituições Você pode usar alho seco se não tiver verde, mas o sabor será mais forte. Se você não tiver fubá, pode usar apenas farinha, mas a crosta não ficará tão crocante. Variações A receita também funciona com outros tipos de peixe de carne firme (por exemplo, carás ou bagre). Se você não quiser fritar, pode tentar assar, mas a crosta será diferente. Ideias de acompanhamento A carpa frita é boa com polenta, molho de alho e limão. Também combina com uma salada simples ou conservas, dependendo da estação. Perguntas frequentes O que posso fazer com as sobras de peixe frito? Elas podem ser comidas frias no dia seguinte ou aquecidas levemente no forno, mas a textura não ficará tão crocante quanto fresca. Como escolher um bom carpa para fritar? É melhor escolher um fresco, com olhos claros e carne elástica. Se for muito grande, corte apenas uma parte e mantenha o restante no congelador. Posso fazer esta receita sem o molho de alho? Sim, mas a falta do alho verde muda muito o sabor final. Você pode tentar com suco de limão ou apenas com pimenta. A receita é adequada para congelar? Não recomendo congelar o peixe frito, pois a textura da crosta sofre durante o descongelamento. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção (aproximadamente 200-220g com casca): Calorias: 260-320 kcal Proteínas: 27-30g Gorduras: 13-18g (dependendo de quanto óleo permanece no peixe) Carboidratos: 10-15g (da farinha e do fubá) Os valores podem variar dependendo de quanto óleo é absorvido e do tamanho das porções. O molho de alho e o limão não adicionam calorias significativas. Armazenamento e reaquecer O melhor é comer o peixe imediatamente após fritar. Se sobrar, pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo um dia. Ao reaquecer, a crosta não ficará mais crocante, mas o sabor permanece bom. Para reaquecer, recomendo o forno, não o micro-ondas. O molho de alho deve ser mantido na geladeira e usado rapidamente.

Ingredientes

1 carpa de 1
2 kg
1 molho de alho verde
limão
pimenta
farinha
fubá
óleo para fritar

Carpa crocante com molho de alho verde

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