Carpa crujiente con salsa de ajo verde

Name: Carpa crujiente con salsa de ajo verde - Jeana F.
Ingredients: 1 carpa de 1; 2 kg; 1 manojo de ajo verde; limón; pimienta; harina; harina de maíz; aceite para freír

Sobre - Carpa crujiente con salsa de ajo verde por Jeana F. - Recetas Recipia

A veces cocino pescado cuando consigo encontrar una buena carpa en el mercado, especialmente en primavera, cuando aparece el ajo verde. No es complicado, pero necesitas un poco de paciencia al limpiar y porcionar sin desmenuzarlo. Normalmente, también hago polenta de antemano, para no tener que estar pensando en el acompañamiento mientras estoy en la sartén. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 50-60 minutos Tiempo de preparación: 20-25 minutos Tiempo de cocción: 25-30 minutos Porciones: 4-5 (de una carpa de 1,2 kg) Dificultad: media Tipo de receta: principal, de temporada (primavera o cuando encuentres ajo verde) Ingredientes 1 carpa fresca, alrededor de 1,2 kg 1 manojo de ajo verde 2 cucharadas de harina de maíz 3 cucharadas de harina tilo para freír (uso aceite clásico) sal pimienta negra 1 limón Método de preparación 1. Limpia la carpa cuidadosamente, tanto por fuera como por dentro. Córtala en rodajas gruesas (aproximadamente 2-3 cm) para que no se desmenuce al freír. Lávalas bien en agua fría y déjalas escurrir durante unos minutos. 2. Seca cada pieza con papel de cocina para que estén lo más secas posible. Espolvorea sal sobre cada rodaja y refrigéralas hasta que termines el resto de los preparativos. 3. Mientras el pescado se enfría, prepara la salsa de ajo. Tritura el ajo verde y mézclalo con sal y un poco de agua, al gusto. Reserva. 4. Saca el pescado del refrigerador y espolvorea pimienta negra molida sobre cada pieza. 5. En un bol, mezcla la harina con la harina de maíz (3 cucharadas de harina, 2 de harina de maíz). Pasa cada pieza de carpa por esta mezcla, sacudiendo el exceso. 6. Calienta una sartén amplia con suficiente aceite a fuego medio-bajo. Coloca las piezas de pescado con la piel hacia abajo y déjalas dorar sin moverlas demasiado. Dales la vuelta con cuidado, asegurándote de no romperlas, y fríe hasta que estén doradas por ambos lados. 7. Retira el pescado sobre una toalla de papel y déjalo escurrir durante 2-3 minutos para eliminar el exceso de aceite. 8. Sirve inmediatamente con la salsa de ajo verde, rodajas de limón y polenta caliente. Por qué hago esta receta a menudo No requiere ingredientes complicados y no tarda mucho. Si tengo pescado fresco, es una de las formas más simples de cocinarlo. Es adecuado para comidas de fin de semana o cuando quiero algo sustancioso sin pasar mucho tiempo en la cocina. Consejos y variaciones Consejos Si el pescado no está bien seco antes de freír, la harina y la harina de maíz no se pegarán correctamente. No voltees el pescado con frecuencia, para que no se desmenuce. Para un sabor más intenso, puedes dejar el pescado con sal y pimienta en el refrigerador durante 30 minutos. Sustituciones También puedes usar ajo seco si no tienes fresco, pero el sabor será más fuerte. Si no tienes harina de maíz, puedes usar solo harina, pero la corteza no será tan crujiente. Variaciones La receta también funciona con otros tipos de pescado de carne firme (por ejemplo, carpa o pez ahumado). Si no quieres freírlo, puedes intentar hornearlo, pero la corteza será diferente. Ideas para servir La carpa frita es buena con polenta, salsa de ajo y limón. También va bien con una ensalada simple o encurtidos, dependiendo de la temporada. Preguntas frecuentes ¿Qué puedo hacer con las sobras de pescado frito? Se pueden comer frías al día siguiente o recalentar suavemente en el horno, pero la textura no será tan crujiente como fresca. ¿Cómo elijo una buena carpa para freír? Es mejor elegir una fresca, con ojos claros y carne firme. Si es demasiado grande, corta solo una parte y guarda el resto en el congelador. ¿Puedo hacer esta receta sin salsa de ajo? Sí, pero la ausencia de ajo verde cambia mucho el sabor final. Puedes intentar con jugo de limón o solo con pimienta. ¿Es adecuada la receta para congelar? No recomiendo congelar el pescado frito, ya que la textura de la corteza sufre durante la descongelación. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción (aproximadamente 200-220g incluyendo la corteza): Calorías: 260-320 kcal Proteínas: 27-30g Grasas: 13-18g (dependiendo de cuánto aceite quede en el pescado) Carbohidratos: 10-15g (de la harina y la harina de maíz) Los valores pueden variar según la cantidad de aceite absorbido y el tamaño de las porciones. La salsa de ajo y el limón no añaden calorías significativas. Almacenamiento y recalentamiento Es mejor comer el pescado inmediatamente después de freírlo. Si sobran, se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente cerrado por hasta un día. Al recalentar, la corteza no será crujiente, pero el sabor sigue siendo bueno. Para recalentar, recomiendo el horno, no el microondas. La salsa de ajo debe mantenerse fría y usarse rápidamente.