カリフラワー、ピーマン、ズッキーニの瓶詰め（ピクルス）
美味しい野菜のピクルスを作るための最初のステップは、季節の野菜を慎重に選ぶことです。新鮮でパリッとしたピーマン、ズッキーニ、ニンジン、カリフラワーを選びます。野菜の質が良いことを確認してください。これは、ピクルスの最終的な味に影響を与えます。選んだら、冷たい流水でよく洗って不純物を取り除きます。ピーマンの茎と種を取り除き、健康な部分だけが残るようにします。ズッキーニは皮をつけたままでも大丈夫ですが、好みで皮をむいてから約1cmの厚さにスライスします。カリフラワーは慎重に洗い、小さな房に分けて、瓶に入れやすくします。辛いピーマンと甘いピーマンはスライスするか、ストリップに切ることができ、ニンジンは皮をむいて小さな部分に切り、あまりにも厚い場合は半分に切るように注意します。 すべての野菜が準備できたら、大きな容器に入れてその上に塩を振りかけます。塩の量は新鮮な料理に使用する量と同じくらいで、次に野菜を混ぜて塩が均等に分配されるようにします。塩が効果を発揮するために、野菜を約30分間置いておきます。 その間に、野菜を入れる瓶を選びます。瓶をよく洗い、汚染を防ぐために消毒します。各瓶の底にスプーン1杯の胡椒、1枚のローリエ、2つの切ったホースラディッシュを加えます。その後、カリフラワー、ニンジン、辛いピーマンと甘いピーマン、ズッキーニのスライスを交互に瓶に配置し、見た目を良くします。 コンロで塩水溶液を準備します。鍋に水を入れ、粗塩を1リットルの水に対して大さじ1の割合で加えます。野菜がすでに塩味がついていることを考慮して、溶液が十分に塩辛いことを確認するためにテストすることが重要です。溶液をよく沸騰させ、泡立ち始めたら火を止め、好みに応じて酢を加え、優しくかき混ぜます。 熱い塩水を瓶の野菜の上に注ぎ、ほぼ上まで満たしてから、密閉します。瓶をトレイに置き、キッチンのテーブルの目立つ場所に置いて発酵を始めます。数日後、瓶の蓋の横から漬けた野菜から少し水が出てくるのに気付くでしょう。 溶液が透明になり、表面が乾燥したら、瓶を冷水で洗って残留物を取り除きます。その後、長期間保存できるように食品貯蔵室に移動します。これらの漬物は冬に非常に良く、ジューシーなステーキ、ポテト料理、またはあなたの目を引く他の料理と一緒に提供されます。この伝統的なデリカシーを楽しんで、あなたの食事に追加の風味を加えましょう！
材料
- 1つの大きなカリフラワーを小房に分け、2つのズッキーニ、1つの辛い唐辛子（小さい場合は2つ使用）、2-3つのパプリカ（色付き）、3-4本のニンジン、粗塩、皮をむいて切った西洋わさび、コショウの粒（私は3色のミックス
- 黒、赤、白を使いました）、月桂樹の葉。
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