गोभी, मिर्च और तो zucchini को जार में (अचार)

एक स्वादिष्ट सब्जी अचार तैयार करने के लिए, पहला कदम मौसमी सब्जियों का ध्यान से चयन करना है। ताजे और कुरकुरे शिमला मिर्च, तोरी, गाजर और फूलगोभी का चयन करें। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ उच्च गुणवत्ता की हों, क्योंकि ये आपके अचार के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेंगी। एक बार जब आप उन्हें चुन लें, तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि अशुद्धियाँ हट जाएँ। शिमला मिर्च के डंठल और बीज हटा दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि केवल स्वस्थ टुकड़े ही रहें। तोरी को उसकी छिलके में छोड़ सकते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे छील सकते हैं और फिर लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। फूलगोभी को ध्यान से धोकर छोटे फूलों में तोड़ लें, ताकि उन्हें जार में व्यवस्थित करना आसान हो। तीखी और मीठी मिर्च को स्लाइस या पट्टियों में काटा जा सकता है, और गाजरों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, सावधानी से उन्हें आधा काटते हुए यदि वे बहुत मोटी हों। एक बार जब सभी सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, तो उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें और उनके ऊपर नमक छिड़कें। नमक की मात्रा ताजे पकवान के लिए उपयोग की जाने वाली मात्रा के समान होनी चाहिए, फिर सब्जियों को मिलाएँ ताकि नमक समान रूप से वितरित हो सके। सब्जियों को लगभग आधे घंटे के लिए बैठने दें, ताकि नमक अपना प्रभाव डाल सके। इस बीच, उन जारों का चयन करें जिनमें आप सब्जियाँ डालेंगे। उन्हें अच्छी तरह से धोकर साफ करें और किसी भी संदूषण से बचने के लिए उन्हें स्टेरिलाइज करें। प्रत्येक जार के तल पर एक चम्मच काली मिर्च, एक बे पत्ते और दो टुकड़े कटे हुए मूली डालें। फिर जार में सब्जियाँ व्यवस्थित करना शुरू करें, फूलगोभी, गाजर, तीखी और मीठी मिर्च और तोरी की स्लाइस को बारी-बारी से रखते हुए, ताकि एक आकर्षक रूप प्राप्त हो सके। चूल्हे पर, एक नमकीन समाधान तैयार करें। एक बर्तन में पानी में, 1 लीटर पानी में एक चम्मच मोटा नमक मिलाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि आप समाधान का परीक्षण करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पर्याप्त नमकीन है, यह ध्यान में रखते हुए कि सब्जियाँ पहले से ही नमकीन की गई हैं। समाधान को अच्छी तरह से उबालने दें, और जब यह उबालने लगे, तो आँच बंद कर दें और स्वादानुसार सिरका डालें, हल्के से हिलाते हुए। गर्म नमकीन को जार में सब्जियों के ऊपर डालें, उन्हें लगभग ऊपर तक भरें, फिर उन्हें कसकर बंद करें। जार को एक ट्रे में रखें और उन्हें रसोई की मेज पर एक स्पष्ट स्थान पर छोड़ दें, जहाँ वे किण्वित होना शुरू करेंगे। कुछ दिनों में, आप देखेंगे कि जार के ढक्कनों के बगल में अचार वाली सब्जियों से थोड़ी पानी निकलेगी। जब समाधान स्पष्ट हो जाए और सतह पर सूख जाए, तो जार को ठंडे पानी से धो लें ताकि किसी भी अवशेष को हटा सकें। फिर, उन्हें खाद्य भंडार में ले जाएँ, जहाँ उन्हें लंबे समय तक रखा जा सकता है। ये अचार वाली सब्जियाँ सर्दियों में बेहतरीन होती हैं, एक रसदार स्टेक, आलू के व्यंजन या किसी अन्य पकवान के साथ परोसी जाती हैं जो आपकी आँख को भाती है। इस पारंपरिक delicacy का आनंद लें, जो आपके भोजन में अतिरिक्त स्वाद जोड़ती है!