肉屋の食べ物
美味しい肉のソースとポレンタのレシピを準備するために、必要な材料と器具を整理することから始めます。大きな玉ねぎ、豚肉（できれば腿肉または肩肉）、ラード、ニンニク、パプリカ、塩、コショウ、水、オプションで豚の脳が必要です。また、クリーミーなポレンタを作るためにコーンミールも必要です。 まず、玉ねぎの皮をむいて細かく刻みます。大きな鍋で、中火でラードを溶かします。ラードが熱くなったら、刻んだ玉ねぎと適当な大きさに切った豚肉を加えます。材料が鍋の底にくっつかないように、玉ねぎが透明になり、肉が少し汁を出すまで、常にかき混ぜることが重要です。 肉と玉ねぎが炒められたら、肉を完全に覆うくらいの水を加えます。鍋にふたをして、弱火で煮ます。水の量を定期的に確認することが重要です。水が減りすぎて肉がまだ柔らかくない場合は、均一に調理するために少し水を追加できます。 約30分後、肉が半分調理されたら、つぶしたニンニク、小さじ1杯のパプリカ、塩、コショウを好みに応じて加えます。すべての風味を統合するためにしっかり混ぜ、さらにしばらく煮ます。肉が柔らかくなり、汁が減ったら、使用することを選んだ場合は豚の脳を加えます。これは料理に特別な風味を与えますが、もちろん、入手できない場合は省略できます。すべてを数分間煮て、脳がソースに統合されるようにします。 その間に、ポレンタを準備します。別の鍋で水を沸騰させ、沸騰し始めたら、徐々にコーンミールを加え、ダマができないように常にかき混ぜます。ポレンタがクリーミーで濃厚になるまで、木のスプーンで優しくかき混ぜます。 肉が調理され、ソースが心地よい濃度に達したら、ポレンタの汁を約200mlを肉の鍋に直接注ぎ、優しく混ぜます。風味が融合するように、さらに数分間煮ます。 肉とソースを温かいポレンタと一緒に提供し、一部の地域の伝統として、漬物のキャベツやピクルスを加えることがあります。この組み合わせは、肉の豊かな風味と漬物の新鮮さとの完璧なコントラストを提供します。いただきます！
材料
- 1kgの豚肉（1つの脳、3つ追加することもできますが、私は持っていなかったので追加しませんでした）5
- 6個の玉ねぎ4片のニンニク大さじ3のラード小さじ1のパプリカ塩とコショウはお好みで
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