Kasabın Yemeği

Lezzetli bir et tarifi hazırlamak için sos ve polenta ile, gerekli malzemeleri ve aletleri düzenleyerek başlıyoruz. Büyük bir soğana, domuz etine (tercihen but veya omuz), içyağına, sarımsağa, paprika, tuza, karabiber, suya ve isteğe bağlı olarak domuz beynine ihtiyacınız olacak. Ayrıca kremalı bir polenta hazırlamak için mısır ununa da ihtiyacınız olacak. Soğanı soyup ince ince doğrayarak başlıyoruz. Geniş bir tencerede içyağını orta ateşte eritiyoruz. İçyagı ısındıktan sonra doğranmış soğanı ve uygun boyutlarda küp şeklinde kesilmiş domuz etini ekliyoruz. Malzemelerin tencerenin dibine yapışmasını önlemek için sürekli karıştırmak önemlidir, soğan saydam hale gelene kadar ve et biraz su bırakana kadar. Et ve soğan sotelenince, eti tamamen kaplayacak kadar su ekliyoruz. Tencerenin üzerini kapakla kapatıyoruz ve kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Su miktarını periyodik olarak kontrol etmek esastır; eğer su çok azalırsa ve et hala yumuşak değilse, eşit pişirme sağlamak için biraz su ekleyebiliriz. Yaklaşık 30 dakika sonra, et yarı pişmiş olduğunda, ezilmiş sarımsağı, bir tatlı kaşığı paprika, tuz ve karabiberi damak tadına göre ekliyoruz. Tüm lezzetleri birleştirmek için iyice karıştırıyoruz ve ardından bir süre daha kaynamaya bırakıyoruz. Et yumuşak olduğunda ve su azalınca, eğer kullanmaya karar verirsek domuz beynini ekleyebiliriz. Bu, yemeğe özel bir tat katacaktır, ancak elbette mevcut değilse atlanabilir. Her şeyi kaynamaya bırakıyoruz, böylece beyin sosla bütünleşir. Bu arada polentayı hazırlıyoruz. Ayrı bir tencerede suyu kaynatıyoruz ve kaynamaya başladığında, mısır ununu yavaş yavaş ekliyoruz, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırıyoruz. Polenta kremalı ve yoğun hale geldiğinde, ahşap bir kaşıkla nazikçe karıştırabiliriz. Et piştiğinde ve sos hoş bir kıvama geldiğinde, yaklaşık 200 ml polentanın suyunu doğrudan etin bulunduğu tencereye döküyoruz, nazikçe karıştırıyoruz. Tüm lezzetlerin birleşmesi için birkaç dakika daha kaynamaya bırakıyoruz. Et sosuyla sıcak polenta ile servis ediyoruz ve bazı bölgelerde gelenek, turşu lahana veya turşu eklemektir. Bu kombinasyon, etin zengin lezzetleri ile turşuların tazeliği arasında mükemmel bir kontrast sunar. Afiyet olsun!

Malzemeler

1 kg domuz eti (1 parça beyin
isterseniz 3 de ekleyebilirsiniz
ben eklemedim çünkü yoktu) 5
6 parça soğan 4 diş sarımsak 3 büyük yemek kaşığı iç yağı 1 tatlı kaşığı paprika tuz
karabiber damak tadına göre