Il Cibo del Macellaio

Per preparare una deliziosa ricetta di carne con salsa e polenta, iniziamo organizzando gli ingredienti e gli utensili necessari. Avrai bisogno di una cipolla grande, carne di maiale (preferibilmente coscia o spalla), strutto, aglio, paprika, sale, pepe, acqua e, opzionalmente, cervello di maiale. Avrai anche bisogno di farina di mais per preparare una polenta cremosa. Iniziamo sbucciando la cipolla, che triteremo finemente. In una pentola capiente, sciogliamo lo strutto a fuoco medio. Una volta che lo strutto è caldo, aggiungiamo la cipolla tritata e la carne di maiale, tagliata a cubetti di dimensioni appropriate. È importante mescolare costantemente per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo della pentola fino a quando la cipolla diventa traslucida e la carne rilascia un po' di succo. Dopo che la carne e la cipolla sono state rosolate, aggiungiamo acqua in modo da coprire completamente la carne. Copriamo la pentola con un coperchio e lasciamo sobbollire. È essenziale controllare periodicamente la quantità di acqua; se diminuisce troppo e la carne non è ancora tenera, possiamo aggiungere un po' d'acqua per garantire una cottura uniforme. Dopo circa 30 minuti, quando la carne è a metà cottura, aggiungiamo l'aglio schiacciato, un cucchiaino di paprika, sale e pepe a piacere. Mescoliamo bene per integrare tutti i sapori e poi lasciamo sobbollire ancora un po'. Quando la carne è tenera e il succo si è ridotto, possiamo aggiungere il cervello di maiale se decidiamo di usarlo. Questo darà un sapore speciale al piatto, ma ovviamente può essere omesso se non disponibile. Lasciamo bollire tutto per qualche momento per permettere al cervello di integrarsi nella salsa. Nel frattempo, prepariamo la polenta. Facciamo bollire acqua in una pentola separata e quando inizia a bollire, aggiungiamo gradualmente la farina di mais, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Quando la polenta diventa cremosa e densa, possiamo mescolarla delicatamente con un cucchiaio di legno. Una volta che la carne è cotta e la salsa ha raggiunto una consistenza gradevole, versiamo circa 200 ml del succo della polenta direttamente nella pentola con la carne, mescolando delicatamente. Lasciamo bollire tutto per qualche momento per combinare i sapori. Serviamo la carne con salsa insieme alla polenta calda, e la tradizione in alcune regioni è di aggiungere cavolo in salamoia o sottaceti. Questa combinazione offre un perfetto contrasto tra i ricchi sapori della carne e la freschezza dei sottaceti. Buon appetito!

Ingredienti

1 kg di carne di maiale (1 pezzo di cervello
puoi aggiungere anche 3
io non lho fatto perché non ne avevo) 5
6 pezzi di cipolla 4 spicchi daglio 3 grandi cucchiai di strutto 1 cucchiaino di paprika sale
pepe a piacere