豆の煮込み（ヴィーガン）

普段、私は暇な日に豆の煮込みを作ります。豆は忍耐と時間が必要だからです。いつも前の晩に豆を水に浸けることから始めます。そうしないと、うまくいきません。我が家では、豆の煮込みは菜食主義のバージョンとソーセージを添えたバージョンの両方を作りますが、誰が食卓に来るかによります。しかし、野菜だけのこのバージョンも非常に美味しく、肉がなくても満足感があります。クイック情報調理時間：おおよそ2時間（前の晩の浸水を含む）ポーション：4-6 難易度：簡単伝統的な菜食主義のレシピ材料 500gの乾燥豆 1個の玉ねぎ 2本の人参大さじ3の油月桂樹の葉2枚タイム（お好みで）ディル（お好みで） 250mlのトマトジュース塩胡椒作り方 1. 前の晩に、豆を冷水に浸けます。水でしっかり覆われていることが重要です。そうしないと、一部の豆が煮ても硬いままになります。 2. 翌日、水を切り、豆を洗って、きれいな水で再び煮ます。通常、煮始めた後に水を2-3回替えます。泡や生の豆の特有の匂いがなくなるまで続けます。 3. その間に、玉ねぎを細かく切ります。人参は皮をむき、洗って、縦に2つに切り、その後あまり厚くない輪切りにします。 4. フライパンに大さじ3の油を熱し、玉ねぎと人参を中火で炒めます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが透明になり、人参が柔らかくなるまで炒めます。 5. 豆がほぼ煮えたら、水を切り、きれいな鍋に移します。炒めた玉ねぎと人参、月桂樹の葉、タイムを加え、全てが覆われるくらいの温かい水を入れます。弱火で煮て、豆が柔らかくなり、フォークで簡単に潰せるまで煮ます。液体が減りすぎたら、少し温かい水を追加します。 6. 豆が完全に煮えたら、トマトジュース、ディル、塩、胡椒をお好みで加えます。さらに5分間弱火で煮て、風味をなじませます。 7. 火を止めて、提供する前に数分間煮込みを休ませます。 8. 通常は温かい状態で、ポレンタや漬物と一緒に食べます。私たちの家族では、赤キャベツの漬物も好みます。なぜこのレシピをよく作るのかシンプルな材料を使う実用的なレシピだからです。多めに作って冷蔵庫に保存でき、翌日も美味しいです。スパイスを好みや季節に合わせて調整できるのも気に入っています。アドバイスとバリエーションアドバイス急いでいる場合は、あらかじめ煮た豆を使えますが、味は同じ深さになりません。乾燥タイムは強いので、少しずつ加えます。ソースをもっと濃厚にしたい場合は、最後にいくつかの豆を潰して、再び料理に混ぜます。置き換え白い豆は、手元に他の豆がない場合、斑点豆や赤い豆に置き換えられます。トマトジュースは、薄めたトマトペーストやピューレに変更できます。バリエーション菜食主義のバージョンには何も追加しませんが、菜食を守らない場合は、揚げたソーセージやスモークソーセージを別に提供します。異なる風味のために、炒めるときにパプリカを追加することもできます。最後にニンニクを加える人もいますが、私は必要性を感じません。提供アイデア煮込みは熱々のポレンタとよく合います。さまざまな漬物（きゅうり、未熟なトマト、漬けキャベツなど）と一緒に提供できます。時間がない場合は、新鮮なパンと一緒に食べても良いです。よくある質問 1. なぜ豆の水を変える必要があるのですか？水を変えることで、ガスを引き起こす物質を取り除き、豆の苦味を減らします。また、早く煮えます。 2. どうやって豆が煮えたか分かりますか？豆が完全に柔らかくなり、指やフォークで軽く潰しても硬さを感じない状態です。 3. 缶詰の豆を使えますか？はい、しかしよく水を切って洗ってください。浸水と煮る工程は省略できますが、最終的な味は自宅で煮た乾燥豆とは異なります。 4. 最後に液体が多すぎた場合はどうしますか？蓋をせずに弱火で煮込みを続け、液体が希望の濃度になるまで煮ます。 5. 冷凍できますか？豆の煮込みは冷凍庫で保存できますが、解凍後の豆の食感が少し崩れやすくなる可能性があります。栄養価おおよそ、1ポーション（6ポーションから）：カロリー：250-300 kcal タンパク質：12-14 g 炭水化物：40-45 g 脂肪：6-7 g データは豆の種類や使用する油の量によって異なります。保存と再加熱煮込みは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大3日間保存できます。鍋で弱火で再加熱し、必要に応じて少し水を加えます。冷凍も可能ですが、解凍後に食感が少し変わります。最適な味を楽しむためには、最初の2-3日以内に食べることをお勧めします。

準備

豆を洗い、前の晩に冷水に浸します。こうすることで、豆がずっと簡単に煮えます。翌日、豆を水から取り出し、新しい水を加えて豆を煮ます。水は数回入れ替えます。玉ねぎの皮をむき、洗って細かく刻みます。人参を皮をむいて洗い、縦に半分に切り、さらに輪切りにします。フライパンに油を入れ、玉ねぎと人参を柔らかくなるまで炒めます。水を切った豆、ローリエの葉、タイム、豆を覆うのに十分な温水を加えます。弱火で豆が煮えるまで（柔らかくなるまで）煮ます。必要に応じて、調理中に少し水を追加します。トマトジュース、ディル、塩、胡椒を好みで加えます。さらに5分間弱火で煮ます。熱々のポレンタと一緒に熱く提供し、横に漬物を添えます :) 私たちは赤キャベツと一緒に提供しました。