Фасолевый рагу (веганское)

Обычно я готовлю фасолевую яхнию, когда у меня более свободный день, потому что фасоль требует терпения и времени. Я всегда начинаю с замачивания фасоли на ночь, иначе она не получится такой, как нужно. У нас дома я готовлю её как в постном варианте, так и с колбасками, в зависимости от того, кто садится за стол. Но этот вариант только с овощами очень вкусный, и мясо не ощущается. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (плюс замачивание на ночь) Порции: 4-6 Сложность: легко Постный, традиционный рецепт Ингредиенты 500 г сухой фасоли 1 луковица 2 моркови 3 столовые ложки масла 2 лавровых листа тимьян (по вкусу) укроп (по вкусу) 250 мл томатного сока соль перец Способ приготовления 1. За вечер до готовки замачиваю фасоль в холодной воде. Важно, чтобы она была хорошо покрыта водой, иначе некоторые зерна останутся твердыми при варке. 2. На следующий день сливаю воду, промываю фасоль и снова ставлю варить в чистой воде. Обычно я меняю воду два-три раза, как только она начинает кипеть, пока не исчезнет пена и специфический запах сырой фасоли. 3. Тем временем очищаю и мелко нарезаю лук. Морковь очищаю, мою и разрезаю вдоль пополам, затем нарезаю на не очень толстые кружки. 4. В сковороде разогреваю 3 столовые ложки масла, затем добавляю лук и морковь для обжаривания на среднем огне. Перемешиваю время от времени, пока лук не станет прозрачным, а морковь не размягчится. 5. Когда фасоль почти готова, сливаю воду и перекладываю в чистую кастрюлю. Добавляю обжаренные лук и морковь, лавровые листья, тимьян и теплую воду, чтобы все покрылось. Оставляю вариться на медленном огне, пока зерна не станут мягкими и не будут сопротивляться вилке. Если жидкости становится слишком мало, добавляю немного теплой воды. 6. Когда фасоль полностью сварилась, добавляю томатный сок, укроп, соль и перец по вкусу. Оставляю на медленном огне еще 5 минут, чтобы ароматы смешались. 7. Выключаем огонь и даем яхнии настояться несколько минут перед подачей. 8. Обычно подают горячей с мамалыгой и маринованными овощами. В нашей семье предпочитаем с квашеной красной капустой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичный рецепт, потому что он использует простые ингредиенты, которые всегда под рукой. Его можно готовить в большом количестве и хранить в холодильнике, он остается вкусным и на следующий день. Мне нравится, что можно адаптировать специи по вкусу или сезону. Советы и вариации Советы Если торопитесь, можно использовать предварительно отваренную фасоль, но вкус не будет таким глубоким. Сухой тимьян более интенсивный, поэтому добавляйте его с осторожностью. Если хочу более густой соус, могу размять несколько зерен фасоли в конце и вернуть в блюдо. Замены Белую фасоль можно заменить на пеструю или красную, если ничего другого нет под рукой. Томатный сок можно заменить разведенным томатным пюре или протертыми помидорами, если они есть дома. Вариации Для постного варианта я ничего не добавляю, но если не постюсь, подаю с жареными или копчеными колбасками отдельно. Можно добавить сладкий перец при обжаривании для другого аромата. Некоторые добавляют чеснок в конце, но я не чувствую необходимости. Идеи для подачи Яхния хорошо сочетается с горячей мамалыгой. Можно подавать с различными маринованными овощами – огурцами, помидорами, квашеной капустой, что есть под рукой. Также хорошо с свежим хлебом, если нет времени на мамалыгу. Часто задаваемые вопросы 1. Почему нужно менять воду у фасоли? Замена воды помогает удалить вещества, которые могут вызывать вздутие, и уменьшает горьковатый вкус фасоли. Кроме того, она быстрее варится. 2. Как узнать, когда фасоль готова? Зерна должны быть полностью мягкими, не должно быть твердой сердцевины, когда вы слегка сжимаете их между пальцами или вилкой. 3. Могу ли я использовать консервированную фасоль? Да, но слейте и хорошо промойте. Пропускаете этап замачивания и варки, но финальный вкус отличается от домашней вареной сухой фасоли. 4. Что делать, если в конце осталось слишком много жидкости? Оставьте яхнию на медленном огне без крышки, пока жидкость не уменьшится до желаемой консистенции. 5. Можно ли замораживать? Фасолевая яхния хорошо переносит заморозку, но текстура фасоли может стать немного рассыпчатой после разморозки. Пищевая ценность Приблизительно на порцию (из 6): Калории: 250-300 ккал Белки: 12-14 г Углеводы: 40-45 г Жиры: 6-7 г Данные могут варьироваться в зависимости от типа фасоли и количества использованного масла. Хранение и разогревание Яхния хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Я разогреваю на плите на медленном огне, добавляя немного воды, если она слишком загустела. Можно замораживать, но текстура немного меняется после разморозки. Рекомендуется употреблять в первые два-три дня для оптимального вкуса.

Приготовление

Мы моем фасоль и замачиваем её в холодной воде на ночь. Таким образом, фасоль будет вариться гораздо легче. На следующий день мы сливаем воду, в которой была фасоль, добавляем свежую воду и ставим фасоль вариться. Мы несколько раз меняем воду. Чистим лук, моем его и мелко нарезаем. Морковь чистим, моем, разрезаем пополам вдоль, а затем на кружочки. Наливаем масло на сковороду и обжариваем лук вместе с морковью, пока они не станут мягкими. Добавляем отцеженную фасоль, лавровый лист, тимьян и достаточно теплой воды, чтобы покрыть фасоль. Даем покипеть на медленном огне, пока фасоль не сварится (не станет мягкой). Если нужно, в процессе готовки добавляем немного воды. Добавляем томатный сок, укроп, соль и перец по вкусу. Даем покипеть на медленном огне еще 5 минут. Подается горячим с горячей полентой и несколькими соленьями на стороне :) Мы подали с красной капустой.