Ensopado de feijão (vegano)

Geralmente, preparo um guisado de feijão quando tenho um dia mais livre, porque o feijão requer paciência e tempo. Sempre começo colocando o feijão de molho na noite anterior, caso contrário, não fica como deve. Em casa, eu o cozinho tanto na versão vegana quanto com linguiças, dependendo de quem está à mesa. Mas essa versão, apenas com legumes, é muito saborosa e você não sente falta da carne. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (mais o molho durante a noite) Porções: 4-6 Dificuldade: fácil Receita vegana, tradicional Ingredientes 500 g de feijão seco 1 cebola 2 cenouras 3 colheres de sopa de óleo 2 folhas de louro tomilho (a gosto) endro (a gosto) 250 ml de molho de tomate sal pimenta Modo de preparo 1. Na noite anterior, coloco o feijão de molho em água fria. É importante que esteja bem coberto com água, caso contrário, alguns grãos ficam duros ao cozinhar. 2. No dia seguinte, escorro a água, enxáguo o feijão e coloco novamente para cozinhar em água limpa. Geralmente, troco a água duas ou três vezes depois que começa a ferver, até que não haja mais espuma ou cheiro específico de feijão cru. 3. Enquanto isso, descasco e picar finamente a cebola. As cenouras eu descasco, lavo e corto ao meio no sentido do comprimento, depois em rodelas não muito grossas. 4. Em uma frigideira, aqueço as 3 colheres de sopa de óleo, depois coloco a cebola e as cenouras para refogar em fogo médio. Mexo de vez em quando, até que a cebola fique translúcida e as cenouras amoleçam. 5. Quando o feijão estiver quase cozido, escorro e transfiro para uma panela limpa. Adiciono a cebola e as cenouras refogadas, as folhas de louro, o tomilho e água quente suficiente para cobrir tudo. Deixo cozinhar em fogo baixo, até que os grãos estejam macios e não ofereçam resistência ao garfo. Se o líquido evaporar demais, adiciono um pouco mais de água quente. 6. Quando o feijão estiver completamente cozido, adiciono o molho de tomate, o endro, sal e pimenta a gosto. Deixo em fogo baixo por mais 5 minutos, para que os sabores se misturem. 7. Desligo o fogo e deixo o guisado descansar por alguns minutos antes de servir. 8. Geralmente, é servido quente, com polenta e conservas. Em nossa família, também preferimos com repolho roxo em conserva. Por que faço essa receita com frequência É uma receita prática porque utiliza ingredientes simples, sempre à mão. Pode ser feita em maior quantidade e guardada na geladeira, fica boa até no dia seguinte. Gosto que você pode adaptar os temperos de acordo com o gosto ou a estação. Dicas e variações Dicas Se você estiver com pressa, pode usar feijão pré-cozido, mas o sabor não será tão profundo. O tomilho seco é mais intenso, então coloco com moderação. Se quero um molho mais encorpado, posso amassar alguns grãos de feijão no final e misturar de volta ao prato. Substituições O feijão branco pode ser substituído por feijão rajado ou vermelho, se não tiver outra opção à mão. O molho de tomate pode ser trocado por extrato diluído ou tomates passados, conforme o que você tiver em casa. Variações Para a versão vegana, não adiciono nada a mais, mas se não estiver em jejum, sirvo com linguiças fritas ou defumadas, separadamente. Pode-se adicionar um pimentão ao refogado, para um sabor diferente. Alguns colocam alho no final, mas eu não sinto necessidade. Ideias de serviço O guisado combina bem com polenta quente. Pode ser servido com várias conservas – pepinos, tomates verdes, repolho em conserva, o que você tiver à mão. Também vai bem com pão fresco, se não tiver tempo para a polenta. Perguntas frequentes 1. Por que a água do feijão deve ser trocada? Trocar a água ajuda a eliminar substâncias que podem causar inchaço e reduz o gosto amargo do feijão. Além disso, cozinha mais rápido. 2. Como sei quando o feijão está cozido? Os grãos devem estar completamente macios, você não deve sentir o miolo duro quando os aperta levemente entre os dedos ou com o garfo. 3. Posso usar feijão enlatado? Sim, mas escorra e enxágue bem. Você pula a etapa de deixar de molho e cozinhar, mas o sabor final é diferente do feijão seco cozido em casa. 4. O que fazer se sobrar muito líquido no final? Deixe o guisado cozinhar em fogo baixo, sem tampa, até que o líquido reduza à consistência desejada. 5. Pode ser congelado? O guisado de feijão resiste ao congelador, mas a textura do feijão pode ficar um pouco esfarelada após descongelar. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 6): Calorias: 250-300 kcal Proteínas: 12-14 g Carboidratos: 40-45 g Gorduras: 6-7 g Os dados variam de acordo com o tipo de feijão e a quantidade de óleo utilizada. Conservação e reaquecer O guisado se conserva bem na geladeira, em um recipiente coberto, por até 3 dias. Reaqueço no fogão em fogo baixo, com um pouco de água adicionada se engrossou demais. Pode ser congelado, mas a textura muda um pouco após descongelar. Recomenda-se o consumo nos primeiros dois ou três dias para um sabor ideal.

Preparação

Lavamos os feijões e deixamos de molho em água fria na noite anterior. Assim, os feijões cozinharão muito mais facilmente. No dia seguinte, escorremos os feijões da água de molho, adicionamos água fresca e levamos os feijões a ferver. Trocamos a água algumas vezes. Descasque a cebola, lave-a e pique-a bem. Descasque as cenouras, lave-as, corte-as ao meio no sentido do comprimento e depois em rodelas. Colocamos o óleo em uma panela e refogamos a cebola junto com as cenouras até que fiquem macias. Adicionamos os feijões (escorridos), as folhas de louro, o tomilho e água quente suficiente para cobrir os feijões. Deixamos cozinhar em fogo baixo até que os feijões estejam cozidos (macios). Se necessário, durante o cozimento, adicionamos um pouco mais de água. Adicionamos o suco de tomate, endro, sal e pimenta a gosto. Deixamos cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Serve-se quente com polenta quente e alguns picles ao lado :) Servimos com repolho roxo.