豆类炖菜（素食）
通常在我有一个比较轻松的日子时，我会准备豆子炖菜，因为豆子需要耐心和时间。我总是从前一天晚上开始浸泡豆子，否则煮出来的效果不好。在我们家，我会做素食版或加香肠的版本，取决于谁来吃饭。但这种仅用蔬菜的版本非常美味，完全不会感觉缺少肉。 快速信息 总时间：大约2小时（加上过夜浸泡） 份量：4-6 难度：简单 传统素食食谱 材料 500克干豆 1个洋葱 2根胡萝卜 3汤匙油 2片月桂叶 百里香（根据口味） 莳萝（根据口味） 250毫升番茄汁 盐 胡椒 制作方法 1. 前一天晚上，将豆子浸泡在冷水中。重要的是要用水完全覆盖，否则一些豆子煮的时候会变硬。 2. 第二天，倒掉水，冲洗豆子，再放入干净的水中煮。通常在开始煮沸后，我会换水两到三次，直到没有泡沫或生豆特有的气味。 3. 同时，剥皮并将洋葱切碎。胡萝卜去皮，洗净，纵向切成两半，然后切成不太厚的圆片。 4. 在平底锅中加热3汤匙油，然后放入洋葱和胡萝卜中火翻炒。我会不时搅拌，直到洋葱变得透明，胡萝卜变软。 5. 当豆子快煮熟时，我把它们沥干，放入一个干净的锅中。加入炒好的洋葱和胡萝卜、月桂叶、百里香和足够的热水，淹没所有材料。用小火煮，直到豆子变软，用叉子能轻松戳穿。如果液体减少太多，可以再加一点热水。 6. 当豆子完全煮熟时，加入番茄汁、莳萝、盐和胡椒，调味。再用小火煮5分钟，让味道融合。 7. 关火，让炖菜静置几分钟再上桌。 8. 通常热食，搭配玉米粥和腌菜。在我们家，大家也喜欢搭配腌红白菜。 我为什么经常做这个食谱 这是一个实用的食谱，因为使用的材料简单，随时都能找到。可以做更多的量，放在冰箱里，第二天也很好吃。我喜欢根据口味或季节调整调料。 建议和变化 建议 如果你赶时间，可以使用预煮的豆子，但味道不会那么浓郁。 干百里香的味道更浓，所以要适量添加。 如果我想要更浓稠的酱汁，可以在最后捣碎一些豆子，然后混回菜肴中。 替代品 白豆可以用斑豆或红豆替代，如果手头没有其他豆子。 番茄汁可以用稀释的番茄酱或罐装番茄替代，取决于你家里有什么。 变化 对于素食版本，不添加任何额外的东西，但如果不素食，可以单独搭配煎香肠。 可以在翻炒时加入一个甜椒，以增加不同的风味。 有人在最后加蒜，但我觉得没有必要。 上菜建议 炖菜与热玉米粥非常搭配。 可以搭配各种腌菜——黄瓜、青番茄、酸菜，随手可得的都可以。 如果没有时间做玉米粥，也可以搭配新鲜面包。 常见问题 1. 为什么要换豆子的水？ 换水有助于去除可能导致胀气的物质，减少豆子的苦味。而且煮得更快。 2. 我怎么知道豆子煮熟了？ 豆子必须完全软化，用手指轻轻捏或用叉子戳时，不能感到硬心。 3. 我可以使用罐装豆子吗？ 可以，但要把水沥干并冲洗干净。可以省略浸泡和煮的步骤，但最终的味道与自制干豆子不同。 4. 如果最后剩下太多汤汁怎么办？ 可以在小火下不加盖继续煮，直到液体浓缩到所需的稠度。 5. 可以冷冻吗？ 豆子炖菜可以在冰箱冷冻，但解冻后豆子的质地可能会稍微变得松散。 营养成分 每份（6份中）估算： 卡路里：250-300 kcal 蛋白质：12-14克 碳水化合物：40-45克 脂肪：6-7克 数据因豆子种类和油量的不同而有所变化。 保存和加热 炖菜在冰箱中可以保存3天，放在密封容器中。可以在小火上加热，如果变得太稠，可以加一点水。可以冷冻，但解冻后质地会稍有变化。建议在头两三天内食用，以获得最佳口感。
准备
我们清洗豆子，并在前一天晚上将其浸泡在冷水中。这样，豆子会更容易煮熟。第二天，我们将豆子从浸泡水中沥干，加入新水并将豆子煮沸。我们换几次水。我们剥去洋葱的外皮，清洗并切碎。我们剥去胡萝卜，清洗，纵向切成两半，然后切成圆片。我们在锅中放油，炒洋葱和胡萝卜，直到它们变软。我们加入沥干的豆子、月桂叶、百里香和足够的温水以覆盖豆子。我们在小火上煮至豆子熟透（变软）。如果需要，在烹饪过程中再加入一点水。我们加入番茄汁、莳萝、盐和胡椒粉调味。我们再用小火煮5分钟。热食，配上热玉米粥和一些腌菜 :) 我们用红卷心菜一起食用。
成分
- 500克豆子，1个洋葱，2根胡萝卜，2片月桂叶，百里香，莳萝，250毫升番茄汁，盐，胡椒，3汤匙油
