赤キャベツの酢漬け
春または秋においしい漬物キャベツを準備するには、新鮮でパリッとした高品質のキャベツを選ぶことが不可欠です。まず、傷んでいるか乾燥している外葉を取り除きます。次に、鋭いナイフまたは特別なキャベツ用のグレーターを使用して、キャベツを細いストリップに細かく切ります。キャベツを切ったら、味に応じて塩を加えます。キャベツ1キログラムあたり約大さじ1杯の塩を加え、手でこね始めます。このプロセスは、キャベツからジュースを放出するのに役立ち、その後の発酵を促進します。 キャベツをよくこねた後、塩が効果を発揮するように約30分間放置します。その間に、保存液を準備します。鍋に1部の酢と2部の水を入れます。たとえば、1カップの酢を選んだ場合は、2カップの水を加えます。混合物を沸騰させ、蒸気が逃げないように鍋に蓋をし、酢の香りを保ちます。 溶液が沸騰したら、約5分間煮ます。材料がよく混ざるように時々かき混ぜます。煮た後、火を止め、室温まで冷やします。熱い溶液を瓶のキャベツの上に注がないことが重要です。これはキャベツのパリっとした食感を壊す可能性があります。 キャベツが置いておいてジュースを放出したら、清潔で密閉できる瓶に入れます。発酵を許可するために層の間に十分なスペースがあることを確認します。瓶にキャベツを詰めたら、酢と水の溶液を上に注ぎ、キャベツを完全に覆うようにします。必要に応じて、風味を強化するために、粒胡椒やローリエの葉などの香辛料を追加できます。 瓶の蓋を閉め、数日間室温で発酵させ、味がやや酸っぱくなるまで放置します。その後、冷蔵庫や涼しい場所に保存できます。こうして、私たちのお気に入りの料理と一緒に楽しむのに最適な、おいしい漬物キャベツを味わうことができます。このシンプルで風味豊かなレシピは、私たちの食事に新鮮さと健康をもたらします！
材料
- 赤キャベツ 塩 水 酢
タグ
