魚のフィレ
ナマズ料理は2つのステップで作られます。最初に魚を切り分け、小麦粉をまぶして揚げ、次に玉ねぎ、ピーマン、トマトのソースで煮込みます。ソースには多くの材料は必要ありませんが、玉ねぎはしっかりと煮込む必要があり、野菜とトマトが美味しいベースを形成した後に魚を加えます。 クイック情報 合計時間：元のレシピでは指定されていません 準備時間：指定なし 調理時間：魚をソースに加えた後約10分、揚げる時間とソースを煮る時間を含む ポーション：指定なし；ナマズのサイズによる 難易度：簡単から中程度 レシピの種類：ナマズ料理、フライパンまたはストーブで調理 材料 1匹のナマズ 大きな玉ねぎ3個 刻んだトマト1缶 赤ピーマン1個 緑ピーマン1個 トマトジュース、元のレシピでは量が指定されていません 100mlの油 300mlの水 2杯のブイヨン 塩 胡椒 揚げる前に魚にまぶすための小麦粉 新鮮なパセリ、洗ってみじん切り 作り方 1. ナマズを掃除し、洗って切り分けます。塩を振りかけ、他の材料を準備する間、少し置いておきます。 2. 各魚の切り身を小麦粉でまぶし、全体が覆われるようにします。鍋に入れる前に余分な小麦粉を振り落とし、油が過剰にならないようにします。 3. 油を熱し、ナマズの切り身を揚げます。非常に厚い皮を追求する必要はありません。外側が黄金色になるだけで十分です。揚げた後、吸収ペーパーの上に置きます。 4. 玉ねぎを掃除し、ピーマンを洗います。玉ねぎ、赤ピーマン、緑ピーマンを細かく切ります。 5. 玉ねぎとピーマンを鍋に入れ、しっかりと蒸し煮するために少量の水を加えます。300mlの水のうち、必要に応じて徐々に使用し、野菜が鍋にくっつかないようにします。 6. 野菜が柔らかくなったら、刻んだトマト、トマトジュース、2杯のブイヨンを加えます。水を加え、ソースができるまで煮ます。 7. 揚げた魚の切り身をソースに加えます。塩と胡椒で味を調え、中火でさらに煮ます。 8. パセリを洗って細かく切ります。最後に加え、さらに約10分煮て、風味を混ぜ合わせ、魚がソースの味を吸収できるようにします。 なぜこのレシピをよく作るのか ナマズ料理は、普通の材料で魚を料理したいときに便利なレシピです。ソースは簡単に作れ、玉ねぎ、ピーマン、トマトが十分な風味を提供し、多くのスパイスを必要としません。最初の揚げは、魚の切り身がソースに入れるときに形をよりよく保つのに役立ちます。 これは、好みのソースの量に応じて簡単に調整できる料理でもあります。ソースが薄すぎる場合は、魚を加える前に煮込んで濃くします。逆に、濃すぎる場合は、レシピに指定された水を追加できます。 アドバイス 魚は小麦粉をまぶす前にしっかりと拭いてください。非常に湿っていると、揚げるときに小麦粉が剥がれやすくなります。 揚げる前にナマズに塩を振り、魚を加えた後にソースの味を再確認してください。トマト、ブイヨン、トマトジュースの塩分は異なる場合があります。 最初から魚をソースに入れないでください。このレシピでは、魚の切り身を最初に揚げ、ソースがすでにできてから加えます。 パセリは最後に加え、煮る最初ではありません。そうすることで、より良い味と新鮮さを保つことができます。 代替品 ナマズは基本レシピで使用される魚で、ナマズ料理を作りたい場合はそれを保つべきです。もしそれがない場合は、揚げてソースで煮るのに適した他の魚で代用できますが、料理の食感や味は変わります。 缶詰の刻んだトマトは、そのまま使用できます。トマトジュースとブイヨンはソースの濃度と味に寄与するため、液体の量を調整せずにどちらかを省略することはお勧めできません。 パセリは手元にない場合は省略できますが、元のレシピでは最後に加えられ、ソースを補完します。 バリエーション ソースをより多くしたい場合は、煮込み中に水を徐々に加えて、希望の濃度に達するまで煮ます。魚を加える前にソースを形成することが重要です。 大きな切り身を好む場合は、最初からナマズを適切な大きさに切り分けます。非常に小さな切り身は、鍋からソースに移動するときに壊れやすくなります。 玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまでさらに蒸し煮し、トマトを加えます。このステップはレシピの材料を変更するものではありませんが、ソースのベースがよりしっかりと結びつくのに役立ちます。 サーブのアイデア ナマズ料理は、トマトと野菜のソースを魚の切り身の上または横にかけて提供します。最後の10分後、まだ温かい状態で皿に直接盛り付けることができます。 煮込んだ後、魚を鍋から注意深く取り出すことが重要です。ソースで煮込むと、魚がより柔らかくなります。残ったソースは各ポーションにかけることができます。 よくある質問 1. 魚を揚げずに料理を作ることはできますか？ 元のレシピでは、ナマズを小麦粉でまぶして熱い油で揚げてからソースに入れることが求められています。このステップを省略すると、元のレシピに従わなくなり、魚の食感が異なります。 2. 水はいつ加えますか？ 少量の水を最初に玉ねぎとピーマンに加えて、野菜を蒸し煮にします。300mlの残りは、トマト、トマトジュース、ブイヨンを加えるときに使用して、ソースを形成します。 3. 魚はソースの中でどれくらい煮るべきですか？ ナマズをソースに加えた後、料理はさらに煮込み、最後にパセリを加えます。レシピでは風味を混ぜ合わせるためにさらに10分煮ることが指示されています。 4. ソースが液体すぎる場合はどうすればよいですか？ 魚を加える前に煮込んで、希望の濃度に達するまで煮ます。魚がすでに鍋に入っている場合は、注意深く煮て、混ぜるときに魚の切り身が壊れないようにします。 5. 揚げた後、魚をペーパータオルに置くのはなぜですか？ 吸収ペーパーは、揚げた魚の表面の余分な油を吸収します。こうすることで、魚がソースにすべての油を持ち込むことがありません。 栄養価 これらの値は推定値であり、正確に計算することはできません。レシピではナマズの重量、トマトジュースの量、ポーション数が指定されていないためです。さらに、揚げた後の魚に実際に残る油の量にも依存します。 100gの料理あたりの推定値は： カロリー：約150-220kcal タンパク質：約12-18g 脂肪：約8-14g 炭水化物：約7-12g 最大の変動は、揚げるときに吸収される油の量と魚とソースの比率から来ています。ナマズは主にタンパク質を提供し、玉ねぎ、ピーマン、トマト製品は炭水化物と食物繊維を提供します。 保存と再加熱 冷却後、ナマズ料理を覆って冷蔵庫に保管します。魚とソースの料理であるため、長時間室温に置かず、短期間で消費する方が良いです。 再加熱する際は、鍋で小火で加熱し、ソースが鍋にくっつかないようにし、魚が壊れないようにします。冷却後にソースが濃くなりすぎた場合は、少量の水で薄めることができます。できるだけ少なく混ぜ、魚の切り身を注意深く持ち上げます。
材料
- 1 パイクパーチ、3 大きな玉ねぎ、1 缶の刻んだトマト、1 赤ピーマン、1 緑ピーマン、1 トマトジュース、100 ml の油、300 ml の水、2 大さじのブロス、塩と胡椒、パセリ
タグ
