鱼片
鲶鱼菜肴分为两个步骤：首先将鱼切块，裹上面粉并油炸，然后放入洋葱、辣椒和番茄的酱汁中煮。酱汁不需要太多配料，但洋葱必须充分焖煮，鱼在蔬菜和番茄形成美味的基础后再加入。 快速信息 总时间：未在源食谱中指定 准备时间：未指定 烹饪时间：鱼加入酱汁后约10分钟，加上油炸和煮酱的时间 份量：未指定；取决于鲶鱼的大小 难度：简单到中等 食谱类型：鲶鱼菜肴，锅煮或炉灶上烹饪 配料 1条鲶鱼 3个大洋葱 1罐切碎的番茄 1个红辣椒 1个绿辣椒 1盒番茄汁，源食谱中未指定数量 100毫升油 300毫升水 2汤匙浓缩汤 盐 胡椒 面粉，用于油炸前裹鱼 新鲜香菜，洗净切碎 制作方法 1. 清洗鲶鱼，洗净并切块。用盐擦拭鱼块，放在一边，准备其他配料。 2. 将每块鱼裹上面粉，使其四面都被覆盖。将多余的面粉抖掉，然后放入锅中，以免油过于油腻。 3. 加热油，油炸鲶鱼块。不需要追求厚脆的外壳；鱼外表金黄即可。油炸后，将鱼块放在吸油纸上。 4. 清洗洋葱和辣椒。将洋葱、红辣椒和绿辣椒切碎。 5. 将洋葱和辣椒放入锅中，加入少量水，以便充分焖煮。在300毫升的水中可以逐渐使用，根据需要，不要让蔬菜粘锅。 6. 当蔬菜变软时，加入切碎的番茄、番茄汁和两汤匙浓缩汤。加水，煮至形成酱汁。 7. 将炸好的鱼块放入酱汁中。调味盐和胡椒，然后让菜肴继续在中火上煮。 8. 清洗并切碎香菜。最后加入，然后再煮约10分钟，以便混合香味和让鱼吸收酱汁的味道。 为什么我经常做这个食谱 鲶鱼菜肴是一种实用的食谱，当我想用普通配料烹饪鱼时。酱汁简单制作，而洋葱、辣椒和番茄提供了足够的风味，不需要太多调料。开始的油炸有助于鱼块在放入酱汁时更好地保持形状。 这也是一个容易根据你喜欢的酱汁量进行调整的菜肴。如果酱汁太稀，可以在加入鱼之前让它煮浓。如果变得太稠，可以用食谱中预留的水进行补充。 建议 鱼在裹面粉之前必须彻底擦干。如果仍然非常潮湿，面粉在油炸时可能会更容易脱落。 在油炸前给鲶鱼加盐，然后在加入鱼后再次检查酱汁的味道。番茄、浓缩汤和番茄汁的盐分可能不同。 不要一开始就将鱼放入酱汁中。在这个食谱中，鱼块首先被油炸，然后在酱汁已经形成时加入。 香菜要在最后加入，而不是在开始煮的时候。这样可以更好地保持它的味道和新鲜感。 替代品 鲶鱼是基本食谱中使用的鱼，如果你想做真正的鲶鱼菜肴，应该保留它。如果没有，可以用适合油炸和在酱汁中煮的其他鱼替代，但菜肴的质地和味道会有所变化。 罐装切碎的番茄可以直接使用，正如食谱所规定的那样。番茄汁和浓缩汤有助于酱汁的稠度和风味，因此不建议在不调整液体量的情况下省略其中之一。 如果没有香菜，可以省略，但它是在原始食谱中最后加入的，补充了酱汁。 变化 为了得到更多的酱汁，可以在煮的过程中逐渐添加水，直到达到所需的稠度。重要的是在加入鱼之前形成酱汁。 如果你喜欢更大的块，提前将鲶鱼切成适当大小的块。非常小的块在从锅中转移到酱汁时可能会更容易破碎。 你可以让洋葱和辣椒焖煮更久，直到变软，然后再加入番茄。这一步不会改变食谱的配料，但有助于酱汁的基础更好地结合。 上菜建议 鲶鱼菜肴与番茄和蔬菜的酱汁一起或旁边供应。可以在最后10分钟后直接放入盘中，保持温热。 重要的是小心地将鱼从锅中取出，因为在酱汁中煮后变得更加嫩。剩余的酱汁可以放在每份上。 常见问题 1. 可以不油炸鱼做菜肴吗？ 源食谱规定鲶鱼要裹面粉并在热油中油炸，然后再放入酱汁。如果跳过这一步，就不再遵循原始食谱，鱼的质地会有所不同。 2. 什么时候加水？ 少量水首先加入洋葱和辣椒，以便让蔬菜焖煮。300毫升中的其余水在加入番茄、番茄汁和浓缩汤时使用，以形成酱汁。 3. 鱼在酱汁中要煮多久？ 将鲶鱼放入酱汁后，菜肴需要继续煮，最后加入香菜。食谱指示再煮10分钟以混合香味。 4. 如果酱汁太稀怎么办？ 在加入鱼之前让它煮浓，直到达到所需的稠度。如果鱼已经在锅中，仔细煮，以免在搅拌时破坏鱼块。 5. 炸鱼后为什么要放在纸巾上？ 吸油纸吸收炸鱼块表面的多余油脂。因此，鱼不会将所有的油带入酱汁中。 营养价值 这些值是估计的，不能准确计算，因为食谱没有指定鲶鱼的重量、番茄汁的数量和份数。此外，还取决于油炸后鱼中实际剩余的油量。 每100克菜肴的估计值为： 卡路里：约150-220千卡 蛋白质：约12-18克 脂肪：约8-14克 碳水化合物：约7-12克 最大的变化来自油炸时吸收的油量和鱼与酱汁之间的比例。鲶鱼主要提供蛋白质，而洋葱、辣椒和番茄制品提供碳水化合物和纤维。 储存和重新加热 冷却后将鲶鱼菜肴盖好放入冰箱。由于这是鱼和酱汁的菜肴，最好在短时间内食用，不要在室温下放置太久。 加热时，将份量在小火中加热，以免酱汁粘锅，鱼块不被破坏。如果酱汁在冷却后变得过于浓稠，可以用少量水稀释。尽量少搅拌，小心提起鱼块。
成分
- 1 梭鱼
- 3 个大洋葱
- 1 罐切碎的西红柿
- 1 个红椒
- 1 个绿椒
- 1 番茄汁
- 100 毫升油
- 300 毫升水
- 2 汤匙高汤
- 盐和胡椒
- 香菜
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