Filé de peixe

A plachia de lúcio é feita em duas etapas: primeiro, o peixe é cortado, passado na farinha e frito, depois é deixado para cozinhar no molho de cebola, pimentão e tomates. O molho não precisa de muitos ingredientes, mas a cebola deve ser bem refogada, e o peixe é adicionado apenas depois que os legumes e os tomates formaram uma base saborosa. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparação: não especificado Tempo de cozimento: aproximadamente 10 minutos após a adição do peixe ao molho, mais o tempo necessário para fritar e cozinhar o molho Porções: não especificadas; dependem do tamanho do lúcio Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: plachia de lúcio, preparada na frigideira ou em uma panela no fogão Ingredientes 1 lúcio 3 cebolas grandes 1 lata de tomates picados 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 1 suco de tomate, com a quantidade não especificada na receita original 100 ml de óleo 300 ml de água 2 colheres de sopa de extrato de tomate Sal Pimenta Farinha, para passar o peixe antes de fritar Salsa fresca, lavada e picada Modo de preparo 1. Limpe o lúcio, lave-o e corte-o em pedaços. Esfregue os pedaços com sal e deixe-os de lado por um tempo, enquanto prepara os outros ingredientes. 2. Passe cada pedaço de peixe na farinha, para que fique coberto de todos os lados. Sacuda o excesso de farinha antes de colocá-lo na frigideira, para que o óleo não fique muito carregado. 3. Aqueça o óleo e frite os pedaços de lúcio. Não é necessário buscar uma crosta muito grossa; basta que o peixe esteja dourado por fora. Após a fritura, retire os pedaços para um papel toalha. 4. Limpe a cebola e lave os pimentões. Corte a cebola, o pimentão vermelho e o pimentão verde em pedaços pequenos. 5. Coloque a cebola e os pimentões em uma panela e adicione um pouco de água, para que fiquem bem refogados. Dos 300 ml de água previstos nos ingredientes, você pode usar aos poucos, conforme necessário, sem deixar os legumes grudarem na panela. 6. Quando os legumes estiverem macios, adicione os tomates picados, o suco de tomate e as duas colheres de sopa de extrato de tomate. Complete com água e deixe tudo cozinhar até formar um molho. 7. Coloque os pedaços de peixe frito no molho. Tempere com sal e pimenta, e depois deixe o prato cozinhar novamente em fogo médio. 8. Lave e pique bem a salsa. Adicione-a no final, depois deixe a plachia cozinhar por mais 10 minutos, para que os sabores se combinem e o peixe absorva o gosto do molho. Por que faço essa receita com frequência A plachia de lúcio é uma receita prática quando quero cozinhar peixe com ingredientes comuns. O molho é fácil de preparar, e a cebola, os pimentões e os tomates dão sabor suficiente sem precisar de muitos temperos. A fritura inicial ajuda os pedaços de peixe a manterem melhor a forma quando são colocados no molho. É também um prato fácil de ajustar dependendo de quanto molho você prefere. Se o molho estiver muito ralo, você pode deixá-lo cozinhar mais antes de adicionar o peixe. Se ficar muito grosso, você pode completar com água da quantidade prevista na receita. Dicas O peixe deve ser bem seco após a lavagem antes de ser passado na farinha. Se ficar muito úmido, a farinha pode soltar mais facilmente durante a fritura. Tempere o lúcio antes de fritar, e depois verifique novamente o sabor do molho após adicionar o peixe. Os tomates, o extrato e o suco de tomate podem ter níveis diferentes de sal. Não coloque o peixe no molho desde o início. Nesta receita, os pedaços são primeiro fritos e depois adicionados quando o molho já está formado. A salsa deve ser adicionada no final, não no início do cozimento. Assim, ela preserva melhor seu sabor e frescor. Substituições O lúcio é o peixe usado na receita básica e deve ser mantido se você quiser uma verdadeira plachia de lúcio. Na falta dele, a receita pode ser preparada com outro peixe adequado para fritar e cozinhar no molho, mas a textura e o sabor do prato mudarão. Os tomates picados enlatados podem ser usados como estão, exatamente como previsto na receita. O suco de tomate e o extrato contribuem para a consistência e sabor do molho, por isso não é aconselhável omitir um deles sem ajustar a quantidade de líquido. A salsa pode ser omitida se você não a tiver à mão, mas ela é adicionada na receita original no final e complementa o molho. Variações Para uma plachia com mais molho, você pode usar a água gradualmente durante o cozimento, até chegar à consistência desejada. É importante que o molho se forme antes de adicionar o peixe. Se você prefere pedaços maiores, corte o lúcio em pedaços adequados desde o início. Pedaços muito pequenos podem se quebrar mais facilmente ao serem transferidos da frigideira para o molho. Você pode deixar a cebola e os pimentões refogar mais, até ficarem macios, antes de colocar os tomates. Esse passo não muda os ingredientes da receita, mas ajuda a base do molho a ficar melhor ligada. Ideias de apresentação A plachia é servida com o molho de tomates e legumes por cima ou ao lado dos pedaços de peixe. Pode ser colocada diretamente no prato após os 10 minutos finais, enquanto ainda está bem aquecida. É importante retirar o peixe com cuidado da panela, pois após cozinhar no molho ele se torna mais delicado. O molho restante pode ser colocado sobre cada porção. Perguntas frequentes 1. É possível fazer plachia sem fritar o peixe? A receita original prevê que o lúcio seja passado na farinha e frito em óleo quente antes de ser colocado no molho. Se você pular essa etapa, não estará seguindo a receita original, e a textura do peixe será diferente. 2. Quando se adiciona a água? Um pouco de água é adicionada primeiro à cebola e ao pimentão, para que os legumes fiquem bem refogados. O restante da água da quantidade de 300 ml é usado quando você adiciona os tomates, o suco de tomate e o extrato, para que o molho se forme. 3. Quanto tempo o peixe deve ficar no molho? Depois de colocar o lúcio no molho, o prato deve cozinhar mais, e no final a salsa é adicionada. A receita indica mais 10 minutos para a combinação dos sabores. 4. O que fazer se o molho estiver muito líquido? Deixe-o cozinhar antes de adicionar o peixe, até atingir a consistência desejada. Se o peixe já estiver na panela, cozinhe com cuidado para não quebrar os pedaços ao mexer. 5. Por que o peixe é colocado sobre papel toalha após a fritura? O papel toalha absorve o excesso de óleo da superfície dos pedaços fritos. Assim, o peixe não leva todo o óleo para o molho. Valores nutricionais Os valores são estimativas e não podem ser calculados com precisão, pois a receita não especifica o peso do lúcio, a quantidade de suco de tomate e o número de porções. Além disso, dependem de quanto óleo permanece efetivamente no peixe após a fritura. Para 100 g do prato, uma estimativa aproximada é: Calorias: cerca de 150-220 kcal Proteínas: cerca de 12-18 g Gorduras: cerca de 8-14 g Carboidratos: cerca de 7-12 g A maior variação vem da quantidade de óleo absorvido na fritura e da proporção entre peixe e molho. O lúcio contribui principalmente com proteínas, enquanto a cebola, os pimentões e os produtos de tomate trazem carboidratos e fibras. Armazenamento e reaquecimento Guarde a plachia coberta na geladeira após esfriar. Como é um prato com peixe e molho, é melhor consumi-lo em um curto espaço de tempo, sem deixá-lo muito tempo à temperatura ambiente. Ao reaquecer, esquente a porção em fogo baixo, em uma panela, para que o molho não grude e o peixe não se quebre. Se o molho engrossou demais após esfriar, pode ser afinado com um pouco de água. Misture o mínimo possível e levante os pedaços com cuidado.

Ingredientes

1 lucioperca
3 cebolas grandes
1 lata de tomates picados
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 suco de tomate
100 ml de óleo
300 ml de água
2 colheres de sopa de caldo
sal e pimenta
salsa

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