パスタのブーケ（自家製のパセリラミネートパスタ）
I.パスタ生地に使うパセリを準備する：些細なことのように思えるかもしれないが、パセリの下ごしらえはパスタの仕上がりと風味に欠かせない。黄ばんだ葉を取り除き、新鮮で鮮やかな緑色の葉のパセリを選ぶ。背の高い茎を切り落とし、葉だけを残す。葉を手に入れたら、冷水を張ったボウルに20分ほど入れ、流水でよく洗って不純物を取り除く。同じハサミで、葉が分離しないように切る。吸水性のあるペーパータオルの上に置き、余分な水分を軽く拭き取る。その後、別のティッシュの上にパセリの葉を広げて乾かす。 II.パスタ生地の準備：ボウルに全卵3個と卵黄1個を入れる。篩ったばかりの小麦粉350gを作業台に置き、グラム状にする。手のひらで中央にくぼみを作り、卵を置く。小麦粉の壁を補強することが大切なので、優しく押す。卵をフォークでなめらかになるまで混ぜる。大さじ3杯の水（約45ml）を少しずつ卵に加え、フォークで優しくかき混ぜる。端から中央に向かって粉を入れ始め、生地ができるまで混ぜる。必要に応じて小麦粉を加えながら、7～10分間、なめらかで弾力のある生地ができるまでこねる。ボール状に成形し、ボウルをかぶせて30分休ませる。 III.パスタをゆでる：大きな鍋に湯を沸かし、塩を加える。パスタがくっつかないように軽くかき混ぜながら1～2分茹でる。丁寧に取り出して冷水で洗い、水気を切る。 IV.詰め物の準備：ニンニクとタマネギの皮をむき、みじん切りにする。玉ねぎは3/4をみじん切りにし、残りはさいの目に切る。パセリの葉はみじん切りにし、チャービルは洗って水気を拭き取る。さいの目に切った玉ねぎを炒め、エシャロットを加えて数分煮る。冷めたらみじん切りにし、チーズ、パルメザンチーズ、卵、調味料と混ぜる。 V.ロールパスタを作る：オーブンを180度に予熱する。耐熱皿に油を塗り、パスタシートの上にフィリングを均等に広げる。パスタシートは慎重に巻き、フィリングが内側に留まるようにする。 VI.ロールパンとグラタンを並べる：ロールパンを型に入れ、生クリームを加え、パルメザンチーズを振りかける。オーブンに入れ、こんがりと焼き色をつける。この工程を経ることで、シンプルな材料が、どんな機会にもぴったりの絶品料理に変身する。
材料
- 生地の材料（以下の材料の量から約500gの生地ができます）：
- 350gの白い小麦粉000、ふるい立てで室温に置き、さらに作業面を粉にするための小麦粉、パスタマシンの準備（理想的には、1/2未bleachedの万能小麦粉、1/4デュラム、1/4セモリナの小麦粉ミックスを使用することが理想的です）
- 常温の大きな卵3個
- 常温の卵黄1個
- 26
- 27度Cの水30
- 45ml（約2
- 3杯の水）
- 新鮮なパセリの1/2束（葉のみ使用） フィリングの準備：
- 200gのチャンテレル（瓶詰めのチャンテレルを使用しました）
- ピーナッツオイル大さじ2
- 中くらいのサイズのにんにく2片
- 中くらいのサイズの白玉ねぎ1個
- 新鮮なパセリの束の葉またはチャービルの束
- 250gの新鮮な牛乳のチーズ（好みに応じて3%
- 25%）
- 150gの新鮮におろしたパルメザンまたはグラナパダーノ、さらにグラタン用に2杯のパルメザン/グラナパダーノ
- 150mlの15%安定クリーム（Creme cuisineを使用しました）
- チャンテレルの準備のための10gのバター、さらに耐熱皿の表面に塗るため
- 2つの卵
- 細かく挽いた塩
- 新鮮に挽いた黒胡椒
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