Bukiet makaronów (Domowy laminowany makaron pietruszkowy)

I. Przygotowanie pietruszki do ciasta na makaron: Choć może się to wydawać trywialnym krokiem, przygotowanie pietruszki jest niezbędne dla ostatecznego wyglądu i smaku makaronu. Wybierz pęczek pietruszki o świeżych, jasnozielonych liściach, usuwając pożółkłe liście. Odetnij wysoką łodygę, zachowując tylko liście, wybierając nożyce kuchenne, aby ułatwić ten proces. Gdy już będziesz mieć liście, pozostaw je na 20 minut w misce z zimną wodą, a następnie dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć zanieczyszczenia. Odetnij liście tak, aby pozostały oddzielone, używając tych samych nożyczek. Umieść je na chłonnym ręczniku papierowym i delikatnie osusz, aby usunąć nadmiar wody. Następnie rozłóż liście pietruszki na innej chusteczce do wyschnięcia. II. Przygotować ciasto na makaron: Do miski wbić trzy całe jajka i jedno żółtko. Umieść 350 g świeżo przesianej mąki na powierzchni roboczej, tworząc gram. Grzbietem dłoni zrób wgłębienie na środku i umieść w nim jajka. Ważne jest, aby wzmocnić ścianki wgłębienia, dlatego należy je delikatnie dociskać. Wymieszaj jajka widelcem do uzyskania gładkiej konsystencji, bez dodawania mąki wokół krawędzi. Stopniowo dodawaj 3 łyżki wody (około 45 ml) do jajek, delikatnie mieszając widelcem. Zacznij dodawać mąkę od brzegów w kierunku środka, mieszając, aż utworzy się ciasto. Wyrabiać ciasto przez 7-10 minut, w razie potrzeby dodając mąkę, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować kulę, przykryć miską i odstawić na 30 minut. III. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj sól. Gotować makaron przez 1-2 minuty, delikatnie mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Ostrożnie wyjąć i przepłukać zimną wodą, pozostawiając do odsączenia. IV. Przygotowanie farszu: Przygotować czosnek i cebulę, obierając je i siekając. Podzielić cebulę i 3/4 drobno posiekać, a resztę pokroić w kostkę. Drobno posiekaj liście pietruszki, a trybulę umyj i osusz. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, dodaj szalotkę i gotuj przez kilka minut. Po ostygnięciu posiekać i wymieszać z serem, parmezanem, jajkami i przyprawami. V. Przygotowanie roladek makaronowych: Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Natłuścić formę do pieczenia i równomiernie rozprowadzić nadzienie na arkuszach makaronu. Ostrożnie zwinąć arkusze, upewniając się, że nadzienie pozostaje w środku. VI. Układanie bułek i zapiekanie: Umieścić bułki w formie, dodać śmietanę i posypać parmezanem. Umieścić formę w piekarniku do zapiekania, pozwalając im zbrązowieć i uzyskać pyszną skórkę. Ten proces przekształci proste składniki w wykwintne danie, idealne na każdą okazję.

Składniki

Na ciasto (z podanych poniżej ilości składników powstaje około 500 g ciasta):
350 g białej mąki 000
świeżo przesianej
w temperaturze pokojowej oraz dodatkowo mąka do oprószenia powierzchni roboczej
przygotowania ciasta i maszyny do makaronu (najlepiej użyć mieszanki mąki składającej się z 1/2 mąki uniwersalnej niebielonej
1/4 durum
1/4 semoliny)
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
1 żółtko w temperaturze pokojowej
30
45 ml wody w temperaturze 26
27 stopni C (około 2
3 łyżki wody)
1/2 pęczka świeżej pietruszki (używa się tylko liści) Do przygotowania farszu:
200 g kurków (użyłem kurki w słoiku)
2 łyżki oleju arachidowego
2 średniej wielkości ząbki czosnku
1 średniej wielkości cebula biała
liście z pęczka świeżej pietruszki lub pęczek czosnku
250 g świeżego twarogu (3%
25% według preferencji)
150 g świeżo startego parmezanu lub grana padano oraz dodatkowo dwie łyżki parmezanu/grana padano do zapiekania
150 ml stabilizowanej śmietany 15% (użyłem Creme cuisine)
10 g masła do przygotowania kurków oraz dodatkowo do natłuszczenia powierzchni naczyń odpornych na ciepło
2 jajka
drobno mielona sól
świeżo mielony czarny pieprz