意大利面花束（自制香 parsley 面）
I.为面团准备欧芹：准备欧芹虽然看似微不足道，但对意大利面的最终外观和风味至关重要。选择一束叶子新鲜翠绿的欧芹，去掉发黄的叶子。剪掉高高的茎秆，只保留叶子，选择厨房剪会让这一过程更轻松。拿到叶子后，将其放在一盆冷水中浸泡 20 分钟，然后用冷水彻底冲洗，去除杂质。用同一把剪刀将叶子剪开，使它们保持分开。将它们放在吸水纸巾上，轻轻擦去多余的水分。然后，将欧芹叶铺在另一张纸巾上晾干。 II.准备面团：在碗中加入三个全蛋和一个蛋黄。将 350 克刚过筛的面粉放在工作面上，形成一个面团。用手掌背在中间压出一个凹陷，放入鸡蛋。重要的是要加固面粉簸箕的壁，因此要轻轻按压。用叉子将鸡蛋搅拌至光滑，边缘不要沾到面粉。在鸡蛋中逐渐加入 3 汤匙水（约 45 毫升），用叉子轻轻搅拌。开始从边缘向中心加入面粉，搅拌直至形成面团。揉捏面团 7-10 分钟，必要时添加面粉，直至面团光滑有弹性。揉成团，盖上碗盖静置 30 分钟。 III.煮意大利面：在大锅中将水烧开，加入盐。煮面条 1-2 分钟，轻轻搅拌以防粘连。小心捞出，用冷水冲洗，沥干水分。 IV.准备馅料：准备大蒜和洋葱，去皮切碎。将洋葱分成两份，3/4切细，其余切丁。欧芹叶切细，雪维菜洗净拍干。炒洋葱丁，加入香葱煮几分钟。冷却后切碎，与奶酪、帕尔马干酪、鸡蛋和调味料混合。 V.制作意大利面卷将烤箱预热至 180 摄氏度。在烤盘上涂油，将馅料均匀地涂在面片上。小心卷起面片，确保馅料留在里面。 VI.摆放面包卷和烤：将面包卷放入烤箱，加入奶油并在上面撒上帕尔马干酪。将烤箱放入烤箱进行焗烤，使其变成棕色并形成美味的外皮。这个过程可以将简单的食材变成一道精致的菜肴，适合任何场合。
成分
- 对于面团（根据以下成分的数量，约形成500克面团）：
- 350克白面粉000，刚刚筛过，室温下，另外用于撒粉的面粉，准备面团和意大利面机（理想情况下使用由1/2未漂白的通用面粉、1/4杜伦小麦、1/4粗面粉制成的面粉混合物）
- 3个大鸡蛋，室温
- 1个蛋黄，室温
- 30-45毫升水，26-27摄氏度（大约2-3汤匙水）
- 1/2束新鲜香菜（只使用叶子） 准备馅料：
- 200克鸡油菌（我使用了罐装鸡油菌）
- 2汤匙花生油
- 2个中等大小的蒜瓣
- 1个中等大小的白洋葱
- 一束新鲜香菜的叶子或一束香蒜
- 250克新鲜的牛奶干酪（3%-25%可根据喜好选择）
- 150克新鲜磨碎的帕尔马干酪或格拉纳帕达诺，另外再加两汤匙帕尔马干酪/格拉纳帕达诺用于焗烤
- 150毫升15%的稳定酸奶油（我使用了Creme cuisine）
- 10克黄油用于准备鸡油菌，并额外用于涂抹耐热容器的表面
- 2个鸡蛋
- 细盐
- 新鲜磨碎的黑胡椒
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