Buchet de paste (Homemade laminated parsley pasta)

I. Pregătirea pătrunjelului pentru aluatul de paste: Deși poate părea o etapă banală, prepararea pătrunjelului este esențială pentru aspectul și aroma finală a pastelor. Alegeți o legătură de pătrunjel cu frunze proaspete, verzi și strălucitoare, îndepărtând frunzele îngălbenite. Tăiați tulpina înaltă, păstrând doar frunzele, alegând o foarfecă din bucătărie pentru a facilita procesul. După ce ați obținut frunzele, lăsați-le timp de 20 de minute într-un vas cu apă rece, apoi spălați-le cu grijă sub jet de apă rece pentru a îndepărta impuritățile. Tăiați frunzele astfel încât să rămână separate, folosind aceeași foarfecă. Așezați-le pe un servetel absorbant și tamponați-le ușor pentru a îndepărta excesul de apă. După aceea, întindeți frunzele de pătrunjel pe un alt servetel pentru a se usca. II. Pregătirea aluatului pentru paste: Într-un bol, adăugați cele trei ouă întregi și un gălbenuș. Așezați 350 g de făină proaspăt cernută pe suprafața de lucru, formând o gramajoară. Cu dosul palmei, faceți o adâncitură în mijlocul acesteia și așezați ouăle. Consolidarea peretilor gramajoarei de făină este importantă, așa că apăsați ușor. Amestecați ouăle cu o furculiță până devin omogene, fără a incorpora făina de pe margini. Adăugați treptat 3 linguri de apă (aproximativ 45 ml) la ouă, amestecând ușor cu furculița. Începeți să aduceți făina din margini spre centru, amestecând până când se formează o masă de aluat. Frământați aluatul timp de 7-10 minute, adăugând făină suplimentară dacă este necesar, până devine neted și elastic. Modelați-l sub formă de bilă, acoperiți-l cu un bol și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute. III. Fierberea pastelor: Într-o oală mare, aduceți apă la punctul de fierbere și adăugați sare. Pastele se fierb timp de 1-2 minute, amestecând ușor pentru a preveni lipirea. Scoateți-le cu grijă și clătiți-le cu apă rece, lăsându-le să se scurgă. IV. Prepararea umpluturii: Usturoiul și ceapa se pregătesc prin curățare și tăiere. Ceapa se împarte, iar 3/4 se toacă mărunt, în timp ce restul se taie cubulețe. Frunzele de pătrunjel se toacă, iar galbiorii se spală și se tamponează. Sotează ceapa tăiată cubulețe, adaugă galbiorii și gătește-i câteva minute. După ce s-au răcit, taie-i și amestecă-i cu brânză, parmezan, ouă și condimente. V. Prepararea rulourilor de paste: Cuptorul se preîncălzește la 180 grade C. Se unge forma pentru copt, iar umplutura se distribuie uniform pe foile de paste. Rulați foile cu grijă, asigurându-vă că umplutura rămâne în interior. VI. Aranjarea rulourilor și gratinarea: Așezați rulourile în formă, adăugați smântână și presărați parmezan deasupra. Introduceți forma în cuptor pentru gratinare, lăsându-le să se rumenească și să capete o crustă delicioasă. Acest proces va transforma ingredientele simple într-un preparat rafinat, perfect pentru orice ocazie.

Ingrediente

Pentru aluat (din cantitatile ingredientelor de mai jos se formeaza aproximativ 500 g aluat):
350 g faina alba 000
proaspat cernuta
aflata la temperatura camerei si in plus faina pentru infainarea suprafetei de lucru
pregatirea aluatului si a masinii pentru paste (ideal este sa folositi un mix de faina realizat din 1/2 unbleached all
purpose flour
1/4 durum
1/4 semolina )
3 oua mari la temperatura camerei
1 galbenus la temperatura camerei
30
45 ml apa la 26
27 grade C (aproximativ 2
3 linguri cu apa)
1/2 legatura patrunjel proaspat (se folosesc doar frunzele) Pentru prepararea compozitiei:
200 g galbiori (am folosit galbiori in borcan)
2 linguri cu ulei de arahide
2 catei de usturoi de marime medie
1 ceapa alba de marime medie
frunzele unei legaturi patrunjel proaspat sau o legatura hasmatuchi
250 g branza proaspata de vaci (3%
25% dupa preferinta)
150 g parmezan proaspat ras sau grana padano si in plus doua linguri cu parmezan / grana padano pentru gratinare
150 ml smantana stabilizata termic 15 % (am folosit Creme cuisine)
10 g unt pentru pregatirea galbiorilor si suplimentar pentru untarea suprafetelor vaselor termorezistente
2 oua
sare fin macinata
piper negru proaspat macinat