野生ウサギとオリーブとサワークリーム
ウサギのための温かいバスを準備することは、風味を強化し、肉に特別な食感を与える重要なプロセスです。鍋にワインを注ぎ、弱火で温め始めます。沸騰させず、香りを放つ温度に達することが重要です。ワインが温かくなり始めたら、好みのスパイスを加えます—コショウの実、ローリエの葉、タイム、塩です。この混合物がウサギのマリネのベースになります。 ウサギの肉を切り分け、深い皿に置き、その上に温かいスパイス入りのワインを注ぎます。前もって準備した野菜を加えます：スライスしたニンジン、角切りのタマネギ、パプリカです。これらの野菜は風味を加え、豊かなマリネに寄与します。皿を蓋またはラップで覆い、冷蔵庫で4〜5日間冷やします。毎日、肉をマリネの中で返すことを確認し、風味が均等に浸透するようにします。 マリネが終わったら、ウサギの調理に進むことができます。大きなフライパンに、ストリップ状に切ったベーコンを入れて、カリカリになるまで焼きます。その風味がリッチで風味豊かな味を加えます。スライスしたリークを加え、ベーコンと一緒に柔らかくなるまで炒めます。これにより、料理に深い味わいが加わります。 リークが準備できたら、マリネからウサギの肉を取り出し、水気を切ってフライパンに加えます。肉に塩とコショウで味付けし、風味が混ざるようによく混ぜます。肉が白くなるまで炒め、過剰に調理しないように注意します。その後、再びマリネのワインと肉を覆うのに十分な水を加えます。フライパンに蓋をして、低火で煮込み、肉が柔らかく骨から簡単に外れるまで煮ます。 肉がほぼ準備できたら、スライスしたニンジンとニンニクのクローブを加えます。すべてを一緒に煮込んで、風味を強化します。水分が減少するにつれて、スライスしたオリーブとキノコを加え、約10分間、キノコがよく調理されるまで引き続き調理します。最後に、新鮮なパセリを少し振りかけて、料理に新鮮さを加えます。 準備を完了するために、混合物の上にクリームを注ぎ、沸騰させながら、クリームをソースに統合するために優しくかき混ぜます。これにより、料理においしいクリーミーさが加わります。ウサギは熱々で提供され、クリーミーなマッシュポテトやご飯の付け合わせと共に、この料理の豊かな風味を完璧に引き立てます。このレシピは、どんな食事も忘れられない饗宴に変えるでしょう。
材料
- ゲーム肉は、調理する前に4〜5日間マリネして柔らかくする必要があります。以下は、私がウサギのために準備したマリネです：温かいマリネ：赤ワイン1リットル、粉砕したローズマリー小さじ1、マジョラム小さじ1、月桂樹の葉2枚、黒胡椒20粒、1つのレモンのすりおろした皮、ラウンドにスライスした2本のニンジン、厚めにスライスした2つの玉ねぎ、1つの辛い唐辛子、スライスした4つのニンニク、スライスした1/2セロ
タグ
