Wildkaninchen mit Oliven und Sauerrahm

Name: Wildkaninchen mit Oliven und Sauerrahm - Daria I.
Ingredients: Wildfleisch sollte 4; 5 Tage vor dem Kochen in Marinade eingelegt werden; um zart zu werden. Hier ist die Marinade; die ich für das Kaninchen vorbereitet habe: Warme Marinade: 1 Liter Rotwein; 1 Teelöffel gemahlener Rosmarin; 1 Teelöffel Majoran; 2 Lorbeerblätter; 20 Pfefferkörner; abgeriebene Schale einer Zitrone; 2 Karotten in Runden geschnitten; 2 Zwiebeln dicker geschnitten; 1 scharfe Paprika; 4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten; 1/2 Sellerie in Scheiben geschnitten. Notwendig zum Kochen des Kaninchens: 200 g Kaninchenfleisch; 200 g geräucherter Speck; 1 größere Zwiebel oder 1/2 Lauch (der grünere Teil); 100 ml trockener oder halbtrockener Wein; 200 g schwarze Oliven; 1 Dose geschnittene Champignons (es können auch frische verwendet werden; etwa 1/2 kg); eine Handvoll Karotten aus der Marinade; die kleiner geschnitten sind; 3 geschnittene Knoblauchzehen; 400 g Sauerrahm.

Vielfältig - Wildkaninchen mit Oliven und Sauerrahm von Daria I. - Recipia Rezepte

Die Zubereitung eines warmen Bades für Kaninchen ist ein wesentlicher Prozess, der die Aromen intensiviert und dem Fleisch eine besondere Textur verleiht. Beginnen Sie damit, den Wein in einen Topf zu gießen und bei schwacher Hitze zu erhitzen. Es ist wichtig, ihn nicht zum Kochen zu bringen, sondern nur auf eine Temperatur zu bringen, bei der er seine Aromen freisetzen kann. Sobald der Wein warm wird, fügen Sie die gewünschten Gewürze hinzu – Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian und Salz. Diese Mischung wird die Basis für die Marinade des Kaninchens. Das in Stücke geschnittene Kaninchenfleisch wird in eine tiefe Schüssel gelegt und der warme, gewürzte Wein darüber gegossen. Fügen Sie die zuvor vorbereiteten Gemüse hinzu: in Scheiben geschnittene Karotten, gewürfelte Zwiebeln und Paprika. Dieses Gemüse wird Geschmack hinzufügen und zu einer reichhaltigen Marinade beitragen. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 4-5 Tage im Kühlschrank. Stellen Sie jeden Tag sicher, dass Sie das Fleisch in der Marinade wenden, damit die Aromen gleichmäßig eindringen können. Nachdem die Marinade fertig ist, können wir mit der Zubereitung des Kaninchens fortfahren. In einer großen Pfanne die in Streifen geschnittene Speck anbraten, bis sie knusprig ist. Ihr Aroma wird einen reichen und herzhaften Geschmack hinzufügen. Fügen Sie den in Scheiben geschnittenen Lauch hinzu und lassen Sie ihn zusammen mit dem Speck dünsten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Diese Kombination wird dem Gericht einen tiefen Geschmack verleihen. Sobald der Lauch fertig ist, nehmen Sie das Kaninchenfleisch aus der Marinade, lassen Sie es abtropfen und geben Sie es in die Pfanne. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und mischen Sie gut, um die Aromen zu kombinieren. Lassen Sie das Fleisch anbraten, bis es weiß wird, und achten Sie darauf, es nicht zu überkochen. Fügen Sie dann den Wein aus der Marinade und genug Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Wenn das Fleisch fast fertig ist, fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Karotten und die Knoblauchzehen hinzu. Lassen Sie alles zusammen köcheln, um die Aromen zu intensivieren. Während das Wasser reduziert wird, fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Oliven und die Champignons hinzu und kochen Sie weiter, bis die Champignons gut durchgegart sind, etwa 10 Minuten. Zum Schluss etwas gehackte frische Petersilie darüberstreuen, die dem Gericht Frische verleihen wird. Um die Zubereitung abzuschließen, gießen Sie die Sahne über die Mischung und lassen Sie sie aufkochen, während Sie vorsichtig umrühren, um die Sahne in die Sauce zu integrieren. Dies wird dem Gericht eine köstliche Cremigkeit verleihen. Das Kaninchen wird heiß serviert, zusammen mit cremigem Kartoffelpüree oder einer Beilage aus Reis, um den reichen Geschmack dieses Gerichts perfekt zu ergänzen. Dieses Rezept verwandelt jede Mahlzeit in ein unvergessliches Festmahl.

Zutaten

Wildfleisch sollte 4
5 Tage vor dem Kochen in Marinade eingelegt werden
um zart zu werden. Hier ist die Marinade
die ich für das Kaninchen vorbereitet habe: Warme Marinade: 1 Liter Rotwein
1 Teelöffel gemahlener Rosmarin
1 Teelöffel Majoran
2 Lorbeerblätter
20 Pfefferkörner
abgeriebene Schale einer Zitrone
2 Karotten in Runden geschnitten
2 Zwiebeln dicker geschnitten
1 scharfe Paprika
4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
1/2 Sellerie in Scheiben geschnitten. Notwendig zum Kochen des Kaninchens: 200 g Kaninchenfleisch
200 g geräucherter Speck
1 größere Zwiebel oder 1/2 Lauch (der grünere Teil)
100 ml trockener oder halbtrockener Wein
200 g schwarze Oliven
1 Dose geschnittene Champignons (es können auch frische verwendet werden
etwa 1/2 kg)
eine Handvoll Karotten aus der Marinade
die kleiner geschnitten sind
3 geschnittene Knoblauchzehen
400 g Sauerrahm.

Wildkaninchen mit Oliven und Sauerrahm

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