Yaban tavşanı zeytin ve ekşi krema ile

Tavşan için sıcak bir marinasyon hazırlamak, lezzetleri yoğunlaştıracak ve ete özel bir doku verecek olan temel bir süreçtir. Bir tencereye şarabı dökün ve kısık ateşte ısıtın. Kaynatmamak, sadece aromalarını salabileceği bir sıcaklığa getirmek önemlidir. Şarap ısınmaya başladığında, istenen baharatları ekleyin - tane karabiber, defne yaprağı, kekik ve tuz. Bu karışım, tavşanı marine etmek için temel olacaktır. Parçalara kesilmiş tavşan eti derin bir kaba konur ve üzerine sıcak baharatlı şarap dökülür. Önceden hazırlanan sebzeleri ekleyin: dilimlenmiş havuç, küp doğranmış soğan ve biber. Bu sebzeler lezzet katacak ve zengin bir marinada katkıda bulunacaktır. Kabı bir kapak veya plastik örtü ile kapatın ve 4-5 gün soğutun. Her gün, etin marinada dönmesini sağlamak için kontrol edin, böylece aromalar eşit şekilde nüfuz edebilir. Marine işlemi tamamlandıktan sonra, tavşanı hazırlamaya geçebiliriz. Büyük bir tavada, dilimlenmiş pastırmayı kızartın, kıtır kıtır olana kadar. Aromaları zengin ve lezzetli bir tat katacaktır. Dilimlenmiş pırasayı ekleyin ve pastırma ile birlikte yumuşayana kadar soteleyin. Bu kombinasyon yemeğe derin bir tat verecektir. Pırasa hazır olduğunda, tavşan etini marine sosundan çıkarın, süzün ve tavaya ekleyin. Eti tuz ve karabiberle tatlandırın, tatların birleşmesi için iyice karıştırın. Eti beyazlaşana kadar soteleyin, fazla pişirmemeye dikkat edin. Ardından, marine sosundaki şarabı ve eti kaplayacak kadar suyu ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın, et yumuşak olana kadar ve kemikten kolayca ayrılana kadar. Et neredeyse hazır olduğunda, dilimlenmiş havuçları ve sarımsak dişlerini ekleyin. Her şeyi birlikte kaynamaya bırakın, böylece aromalar yoğunlaşsın. Su azalırken, dilimlenmiş zeytinleri ve mantarları ekleyin, mantarlar iyi pişene kadar yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin. Son olarak, yemeğe tazelik katacak biraz doğranmış taze maydanoz serpin. Hazırlığı tamamlamak için, karışımın üzerine kremayı dökün ve kaynamaya bırakın, kremayı sosun içine entegre etmek için nazikçe karıştırın. Bu, yemeğe lezzetli bir krema katacaktır. Tavşan sıcak servis edilir, yanında kremalı patates püresi veya bir pirinç garnitürü ile, bu yemeğin zengin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar. Bu tarif, her yemeği unutulmaz bir ziyafete dönüştürecektir.

Malzemeler

Yaban etinin pişirmeden önce 4
5 gün marine edilmesi iyi olur
böylece yumuşar. İşte tavşan için hazırladığım marine: Sıcak marine: 1 litre kırmızı şarap
1 tatlı kaşığı toz biberiye
1 tatlı kaşığı kekik
2 defne yaprağı
20 tane karabiber
bir limonun rendelenmiş kabuğu
2 havuç yuvarlak dilimlenmiş
2 soğan kalın dilimlenmiş
1 acı biber
4 diş sarımsak dilimlenmiş
1/2 kereviz dilimlenmiş. Tavşan pişirmek için gerekli olanlar: 200 g tavşan eti
200 g tütsülenmiş domuz yağı
1 büyük soğan veya 1/2 pırasa (daha yeşil kısım)
100 ml kuru veya yarı kuru şarap
200 g siyah zeytin
1 kutu dilimlenmiş mantar (taze olanlar da kullanılabilir
yaklaşık 1/2 kg)
marinadaki havuçlardan bir avuç daha küçük kesilmiş
3 dilimlenmiş sarımsak dişi
400 g ekşi krema.