キノコローフ
何度も、特に予期しないゲストが来たときや、祝日の食事のために前もって何かを準備したいときに、素早い前菜が必要になることがあります。このキノコのパテは、特に春やイースターに作ってきましたが、冷蔵庫にあるもので年間通しても作っています。手間いらずで、通常はすぐにお皿から消えてしまいます。 クイック情報 総時間：約1時間 準備時間：25分 焼き時間：30分 ポーション：中サイズのパウンド型2つ（10x25 cm）または直径26 cmの丸型1つ 難易度：簡単-中程度 レシピの種類：前菜、祝日のメニューや多くのゲストとの集まりに適しています 材料 800 gのキノコ（500 gのシャンピニオン、300 gの山のキノコがあれば） 1個の乾燥玉ねぎ 3束の青ねぎ 2-3束のニンニクの芽（または必要に応じて3-4片のニンニク） 2-3大さじの炒め用油 2束のパセリ 2束のディル 4個の卵 250 gのチーズ（おろしたもの） 3-4大さじのパン粉 1/2個の赤ピーマン 塩、胡椒（お好みで） 型に塗るバター 型にまぶすパン粉 クラスト用： 2個の卵 2大さじのサワークリーム ひとつまみの塩 作り方 1. キノコをよく洗い、約1 cmの大きさに切ります。広いフライパンに油を熱し、キノコを強火で約10分炒めます。時々かき混ぜながら、キノコが水分を出して柔らかくなるまで調理しますが、しっかりと焼かないようにします。調理が終わったら、キノコの水分をこし器で切り、置いておきます。 2. 乾燥玉ねぎ、青ねぎ、ニンニクの芽、赤ピーマンを細かく切ります。別のフライパンに2-3大さじの油を入れ、中火で炒めます。3-4分以上炒めないようにし、少し柔らかくなるまで調理します。オーブンでも調理されるので、焦がさないようにします。 3. 洗ったハーブ（パセリとディル）を細かく刻みます。フライパンの野菜ができたら、火を止めてハーブを加えます。よく混ぜた後、切ったキノコを加えます。少し冷やしておきます。 4. 4個の卵をひとつまみの塩と共に泡立て、キノコの混合物におろしたチーズとパン粉を加えます。木のスプーンで全体をよく混ぜ、均一な状態にします。塩と胡椒で味を調えます。 5. 2つのパウンド型（10x25 cm）にバターを塗り、パン粉をまぶします。混合物を注ぎ、スプーンの背で平らにします。好みに応じて、直径26 cmの丸型を使用し、すべての混合物を注いでも構いません。 6. クラスト用に、2個の卵を2大さじのサワークリームとひとつまみの塩で泡立てます。混合物を型の上に均等に注ぎます。 7. 予熱した中火のオーブンに型を入れ、30分焼きます。クラストがきつね色になるまで焼き、長時間焼かないようにします。オーブンから取り出し、型の中で完全に冷やします。 8. 冷えたら、パテを注意深く取り出し、スライスします。 なぜこのレシピをよく作るのか 事前に準備できるので、とても実用的だと思います。冷たくても常温でも美味しく食べられます。切りやすく、崩れず、冷蔵庫で1-2日後でも美味しいです。また、手に入る季節の野菜で簡単にアレンジできます。 アドバイスとバリエーション アドバイス キノコが水分を多く出す場合は、しっかりと水を切ることが重要です。そうしないと、パテが内部で湿っぽくなる可能性があります。 チーズは混合物をしっかりと結びつける役割を果たすので、柔らかいチーズで代用しないでください。 パン粉は必要最小限にし、混合物をまとめるためだけに使い、非常に密にする必要はありません。 シャンピニオンだけを使用する場合、パテは色が明るくなり、山のキノコを使ったものとは少し異なる食感になります。 代用 ニンニクの芽は、見つからない場合は3-4片のニンニクに置き換え可能です。 チーズは他の硬いチーズに置き換えられますが、柔らかいチーズはお勧めしません。 赤ピーマンは省略可能で、黄色のピーマンやカピアを使用することもできます。 バリエーション より強い風味を求める場合は、ディルを多めに加えても良いです。 卵とサワークリームのクラストが不要な場合は省略できますが、クラストは見た目を良くし、パテを切りやすくします。 食感を良くするために細かく刻んだナッツを少し加えても良いですが、基本のレシピには必要ありません。 提供のアイデア スライスしてお皿に盛り付け、新鮮な野菜を添えてください。 冷たいサンドイッチの具材や、間食としても美味しいです。 よくある質問 1. 森のキノコがない場合、どの種類のキノコを使えますか？ シャンピニオンだけでも十分ですが、もしセップやエリンギがあれば、それらも使用できます。手に入るものを組み合わせて、全体の量を保ってください。 2. キノコを炒める必要がありますか？ はい、そうしないと、焼いている間に水分が出て、内部が湿っぽくなったり、焼ききれなかったりします。水を切ることが重要です。 3. パテを冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません。キノコと卵の泡立てたものの食感が解凍時に変わります。新鮮なうちに食べるか、冷蔵庫で1-2日保管するのが最適です。 4. 青ねぎがない場合、乾燥玉ねぎだけを使えますか？ 可能ですが、風味が少し異なり、香りが薄くなります。しかし、機能的には問題ありません。 5. 2つのパウンド型がない場合、どうすればいいですか？ 直径約26 cmの丸型の型や、非常に深くない中型の型を使用してください。 栄養価 100 gあたりの推定値： カロリー：140-180 kcal タンパク質：8-10 g 脂肪：8-10 g 炭水化物：6-8 g 推定値であり、使用するチーズの種類、油の量、パン粉の量によって異なる場合があります。パテは重くはありませんが、低カロリーでもありません。見た目以上に満足感があります。 保存と再加熱 冷蔵庫で、密閉容器に入れて最大2日間保存できます。電子レンジで再加熱することはお勧めしません。オーブンで低温で、希望の温度になるまで加熱してください。冷やしておくか、常温で保存しておくと、食感が良く保たれます。長時間放置すると乾燥し、風味が失われます。
材料
- 800gのきのこ（500gのシャンピニオンと300gの森のきのこ）1つの乾燥玉ねぎ3束の青ねぎ2
- 3束の青ニンニク（冬は3
- 4片を使用できます）2
- 3杯の炒め用油2束のパセリ2束のディル4つの卵3
- 4杯のパン粉250gのチーズ1/2の赤ピーマン塩、コショウバターを型に塗るためにクラスト用：2つの卵+2杯のサワークリーム+ひとつまみの塩
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